芥末鸭掌

芥末鸭掌是一道开胃凉菜，菜品特点清淡滑爽，香辣开胃。

1、做法一

材料

去骨熟鸭掌500克，黄瓜75克，芥末15克，酱油15克，醋5克，精盐2克，味精2克，芝麻油15克。

芥末鸭掌

做法

1、将芥末内加开水25克，闷10分钟。鸭掌切成两段。黄瓜切条片。

2、鸭掌下入沸水锅内焯一下捞出，沥净水，凉透。

3、酱油、醋、精盐、味精调化，加入芝麻油调匀，倒在芥末内。

4、黄瓜片倒在鸭掌内，浇上芥末汁，食时拌匀即成。

小诀窍

芥末要放在高温处闷出辛辣味。

2、做法二

食材明细

鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油

芥末鸭掌

详细步骤

1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟

2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中

3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用

4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

小贴士

1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。

2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道

3、营养功效

鸭掌

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

芥末

芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。