熬黄花鱼
熬黄花鱼是一道山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系，主要食材是黄花鱼，是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的菜品。这道菜营养丰富，美味可口。
1、基本简介
菜名：熬黄花鱼
所属菜系：鲁菜
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
2、做法
制作材料
主料：大黄鱼400克
辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
熬黄花鱼
制作过程
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸；
4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
3、食疗价值
黄花鱼
4、功效
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的*基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
5、适用人群
一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
适用量：每次80～100克。
特别提示
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。
6、营养分析
营养名称 |
含量 |
营养名称 |
含量 |
营养名称 |
含量 |
热量（千卡） |
99 |
硫胺素（毫克） |
0.04 |
钙（毫克） |
78 |
蛋白质（克） |
17.9 |
核黄素（毫克） |
0.04 |
镁（毫克） |
28 |
脂肪（克） |
3 |
烟酸（毫克） |
2.3 |
铁（毫克） |
0.9 |
碳水化合物（克） |
0.1 |
维生素C（毫克） |
0 |
锰（毫克） |
0.05 |
膳食纤维（克） |
0 |
维生素E（毫克） |
1.19 |
锌（毫克） |
0.94 |
维生素A（微克） |
0 |
胆固醇（毫克） |
74 |
铜（毫克） |
0.04 |
胡罗卜素（微克） |
1.1 |
钾（毫克） |
228 |
磷（毫克） |
188 |
视黄醇当量（微克） |
77.9 |
钠（毫克） |
103 |
硒（微克） |
55.2 |
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