和果子

和果子，一种日式点心，以小豆为主要原料。将煮沸小豆后制成豆馅，混入甜砂糖。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美点心。特色和果子如“善哉(ZENZAI)”，将小豆和年糕加入粘稠甜味的汤制成；“落雁”是将砂糖压入木雕模型而制成，里面没有小豆；羊羹也是特色之一。

1、历史

根据历史的有效记载，我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。

经过了数千年的历史，日本人早就已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。以他们的国花──樱花为例，许多和果子的制作灵感都是取材于此，如：粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食，茶道老师苏信义表示，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

和果子（おかし），其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。

在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。

2、历史

上古时代

绳文时代，在农耕文化中，出现了以本土植物制作的米粉、豆粉、糯米等。

71年，据《古事记》神话记载，田道间守（果实始祖神）受命于垂仁天皇，前往常世国寻找橘的种子。

唐果子时代

705年，遣唐使带来唐点心8种、糯米点心14种。

754年，东渡日本的唐朝僧人鉴真带来蜂蜜、石蜜、蔗糖、甘蔗。

804年，访唐回日的日本僧人最澄带来砂糖。

806年，访唐回日的日本僧人空海带来煎饼的制法。

815年，嵯峨天皇行幸近江崇福寺，僧人永忠献上煎茶。

点心时代

1191年，访宋归日的日本临济宗开祖荣西上人，在肥前、博多种植茶叶。

1192年，明惠上人将茶叶移种到宇治。

1214年，荣西上人出版《喫茶养生记》倡导喫茶。茶点心随日本茶道的发展而出现。

1241年，访宋归日的圣一国师带来酒素馒头的制法。

1341年，宋人林浄因迁往日本，带来馒头的制法。

1444年，砂糖通过日明贸易传入日本，作为药或高档品使用。

南蛮果子时代

1549年，葡萄牙耶稣会传教士圣方济各·沙勿略从鹿儿岛登陆，带来蜂蜜蛋糕、圆松饼、金平糖、有平糖、饼干等。

1560年间，茶道兴盛，各种糯米糕点用于茶点心，如求肥饼、葛粉饼、蕨粉饼、笹饼、粽子等。

1569年，葡萄牙耶稣会传教士路易斯·弗洛伊斯在京都二条城拜会织田信长，献上金平糖。

1571年，元旦当天，织田信长在安土城向家臣派发茶和南蛮点心。

1573年间，南蛮果子进口兴盛，以蜂蜜蛋糕、圆松饼、面包、金平糖、有平糖、饼干、鸡蛋素面等为主。

1578年，丰臣秀吉举办北野大茶会，炼羊羹出现。

京果子和江户果子时代

1610年，奄美大岛栽培甘蔗，制成黑砂糖。

1637年，京都果子司将求肥制法传到江户。

1658年，发现了寒天制法。

1662年，白砂糖制法从中国传入琉球。

1727年，德川吉宗鼓励种植甘蔗。

1741年，江户向岛长命寺推出长命寺樱饼。

1772年，江户出现大福。

1789年，江户幕府推行宽政改革，禁止奢侈类点心。

1796年，发现了冰糖制法。

1807年，发现了寒天炼羊羹制法。

洋果子输入时代

1899年，森永制果创立于东京赤坂。

1910年，不二家创立于横滨。

1916年，明治制果创立于东京。

1921年，江崎格力高创业。

1923年，关东大地震，洋果子技术随职人传播到地方。

果子量产时代

1943年，受二战影响，果子制造中止，大量工厂被征为军用。

1947年，LOTTE创业。

1958年，馒头、最中的自动包装机出现。

3、分类

按水分含量分类

根据水分含量和保质期分为：

生果子：水分含量大于30%。例：最中。

半生果子：水分含量在10%到30%之间。例：羊羹。

干果子：水分含量小于10%。例：花林糖。

按用途分类

并生果子：普通消费用的平价和果子。

上生果子：多用作礼品的高档和果子。造型上，通常运用各种手法表现山水、花鸟、抽象设计等。

茶席果子：茶会用的和果子。浓茶通常配置生果子，薄茶通常配置干果子。

式果子：红白喜事等仪式上，作为供品使用的和果子。

莳果子：部分艺能关联的发布会上，作为礼品使用的和果子。

工艺果子：观赏用和果子。材料均为可食用品。

4、种类

花生大福

采用*品质的糯米，和香甜美味的黄豆粉，所精心制成的麻糬外皮，内馅则采用最*的花生馅料，吃得到的花生搭配独特的外皮，香香的黄豆粉、QQ糯米外皮、美味的花生、谁人能比。

草饼

采用*品质的糯米和草香恰到好处的艾草所炼制成，带有淡淡青草香味的香Q外皮，内馅则采用最佳的绿豆馅，滑口的馅料加上带有吉祥象征的麻糬外皮，好吃的感觉在嘴里、幸福的感觉在心里。

柚子上用

以大和芋及米等原料，配金桔等副原料所制成之外皮，具有十分特殊的口感与造型，内包着高品质的大粒红豆所制成的粒馅，两者协调而不冲突，绝妙的组合，一定要试试。

黄金薯

采用本岛特产上等红肉蕃薯及日式独特配料，经慢火熬炼所制成香甜的馅料，外皮则使用小麦原料及肉桂粉烘烤出软硬适中的外皮，薄薄的外皮加上份量十足的馅料，集可口、美观于一身的畅销商品。

丸子三兄弟

QQ雪果子外皮，三种不同的色彩表达三种不同内涵，使用各具特色的内馅，红色的绿豆馅、白色的红豆馅、绿色的抹茶馅、三者象征着樱花、人与绿色的大地，亦代表天地人万物。

黄金芋

使用本岛*芋头及日式独特配料，经长时间的炼制，所制成的口感丰富的内馅，薄薄的外皮则使用小麦原料及肉桂粉，精心调制而成芋头形状的日式烘烤点心。

5、特色

馒头类（manjou）/外皮以面粉为主。不过，千万别想成咱们的馒头，日式馒头个儿很小，包馅。“蒸馒”蛮像我们的红龟意义，喜事必备。“烧馒”皮是烤的，栗子馒头常见。

麻糬类（mochi）/一般人以为麻糬都是糯米作成的，这个说法给和果子名家听到，可是会被耻笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感层次表现，不要“死软”（台语发音），要的是真材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。偏偏后者材料极需技巧，麻糬也就成为纯糯米的天下。

麻糬有包馅、也有没带馅。日本观光区常卖的“草饼”也属此类，沾豆粉和着糖浆来吃。艾草麻糬则是在麻糬中揉合艾草汁。“羽二重”是另一种麻糬，皮很薄、软却带着柔细的Q感；春季则有“樱花麻糬”，麻糬中加上樱花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口咬下。

大福/材料和麻糬一样，但口感更Q。外型多是扁平、白色。有各种馅料，牡丹、红豆、栗子等。

最中/外型像个小盒子，糯米外皮烤的薄酥，内馅是细腻的红豆沙馅。外壳无味，待酥转软时，与红豆馅同入口。

求肥/外皮类似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬，口感很特别。

水馒头、水羊羹、葛粉/这三种都是属于夏季食用的和果子。地道的葛粉是透明的，条状，冰凉时和着糖水像吃面般的“呼鲁、呼鲁”吃。葛粉得鲜吃，不耐放。因此，改良之后就有了水羊羹，类似果冻。将洋菜和水的比例调整，煮的更稀浅，呈半透明状，里头再加上夏季馅或红豆沙。食用的方法是含在口中，让它溶化。

水馒头有点像*路边摊的凉圆，是较现代风格的和果子。外皮是番薯粉作成的，也是半透明状，里头仍以红豆沙馅为主。

羊羹/羊羹着重口感要Q，夏日吃偏腻。小仓羊羹是指有红豆颗粒的，炼洋羹则是久熬、口感Q且扎实。

铜锣烧/这是广为人知的日式点心。重点还是在夹层红豆馅的细腻程度。洋果子渗入后，夹馅也丰富起来，冰淇淋最常见。值得一提的，不若台式糕点，总会在馅、皮加上油脂，道地和果子不管是外皮、内馅除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲学。

6、季节产品