泰安煎饼

泰安煎饼是中国北方民间的汉族传统美食，是山东泰安地方特产，源于泰山，历代为宫廷供品，历史悠久，创制年代无考，明代已成家常便饭。以优质的玉米，小米，核桃仁，芝麻，白糖用科学方法混合，不需要任何色素及添加剂，采用传统工艺精制成，为了保存煎饼，要撒上点水，保持水分，以防一碰就碎的坏处。煎饼香，味美，具有浓厚的地方风味。

1、历史起源

煎饼是泰安一带人们的传统家常食品，也是着名的土特产。1935年冯玉祥将军到泰山时，曾把泰安煎饼当作馈赠朋友的礼品。唐朝末年黄巢起义军在泰山一带活动时，当地人民曾向起义军供应过煎饼。现泰城东羊楼村范家老户在1967年拆除古坯墙时曾发现一份明万历年间的"分家单"，内有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”的记载。现代泰安煎饼，不但有甜煎饼、酸煎饼和半发酵的半口煎饼之区分，又添加了当地特产的系列品牌。正如《泰山烹饪》编着者王宏泽先生所调查记录的泰安煎饼：按用料分有鲜薯煎饼、甘薯粉加玉米粉煎饼、单一玉米煎饼、单一小米煎饼、小米粉加大豆粉调糊煎饼、纯高粱煎饼；按添加辅料分有糖酥煎饼、菜煎饼、蜂蜜煎饼、花椒盐煎饼、芝麻盐煎饼、花生煎饼、柿子煎饼、核桃煎饼、多维煎饼、香油果子煎饼等。泰安煎饼从手工家庭作坊到半机械化作坊，都形成了一定批量生产的能力，来泰安的旅客都以品尝泰安煎饼为幸事，或路途沿摊，或酒店餐桌都有泰安煎饼的身影，并以大众化食品向席桌间点心等多元化发展，为山东泰安着名的汉族小吃。

泰安煎饼

2、产品特色

以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口。泰安手工煎饼多为酸煎饼，质地薄如纸，吃起来干脆脆的，撕起来声音似撕纸。为了保存煎饼，要撒上点水，保持水分，以防一碰就碎的坏处。

产品种类

泰安煎饼分5种：用未发酵磨糊子制作的为甜煎饼；用发酵糊子制作的为酸煎饼；冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼；煎饼加葱油或豆腐、白菜等馅烙制的为油煎饼；小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。

山东小吃

工艺：烙焙法

3、制作材料

玉米糁30千克。

4、特色

刮的薄，烙的匀，水分少，耐久贮，香酥可口，且可单独食用，又可加其他蔬菜作菜煎饼卷食之，可粗作大众主食，又可细作酒席点心，取用方便。

5、做法

1.将玉米糁浸泡涨足，入石磨（或打浆机）磨细成糊。

2.把铁制鏊子烧温热，舀上玉米糊摊匀，边刮边烙，烙熟即成。

6、制作要领

1.玉米粉碎成糁要细小。

2.浸泡糁要透彻。

3.磨浆要细。

4.糊要稠稀适度。

5.糊浆上鏊要均匀，迅速刮以防厚薄不匀。

6.烙熟且要微干。湿度大会散口，湿度小易碎形不便食用。