咸粿

咸粿为尤溪城乡农历七月十五“鬼节”的传统节日食品之一。米粿软嫩，富有弹性，有碱香味。

1、美食简介

粿是广东潮汕、福建、海南、*等地区传统的一类地方小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。

咸粿

粿在潮汕方言中是糕饼典型一类的解馋小食的总称，在中国海南省和客家人居住区也称作“粄”。“粿”因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。

咸粿是一种以上好晚米、硼沙、食碱、食盐等为原料做成的富有弹性，有碱香味的点心。

2、主要食材

稻米2500克，猪大肠1000克，虾皮150克，花生米500克，干葱头250克，胡椒粉3克，味精10克，精盐10克，熟猪油100克。

3、制作流程

1、将稻米洗净，放入清水中浸泡2小时，捞出后，加适量清水磨细成米浆，盛于干净的木桶里。

咸粿

2、猪大肠洗净，煮烂切成丝，虾皮用清水淘洗净捞出，花生米炒至酥，去皮辗成粒，干葱头切成小薄片。

3、锅放在旺火上，下熟猪油100克烧热，下葱头片炸至金黄色，下适量的开水，放猪大肠、虾皮、花生粒、精盐、味梢、胡椒粉，倒入米浆搅律均匀，煮至七成熟，出锅倒入容器，用小竹片轻轻拉平，上笼屉用旺火蒸1小时30分钟至熟。出锅待凉凝固．切成长方块，放热油锅炸至呈金黄色，捞出上席配上蒜蓉酱、辣椒酱等。

咸粿

4、咸粿的食用方法很多，即可蒸熟后晾至温热时吃（太烫不好吃）也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。

4、菜品特点

咸粿为尤溪城乡农历七月十五“鬼节”的传统节日食品之一。米粿软嫩，富有弹性，有碱香味。