麻仁香酥鸭
科普小知识2022-12-30 15:15:23
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麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。
1、基本特点
麻仁香酥鸭
2、基本材料
肥鸭1只…………2000克
味精…………1.5克
芝麻…………50克
花椒…………20粒
熟猪肥膘肉…………50克
花椒粉…………1克
熟瘦火腿…………10克
葱………………15克
香菜………………100克
姜………………15克
鸡蛋………………1个
干淀粉…………50克
鸡蛋清…………3个
面粉…………50克
绍酒……………25克
芝麻油…………10克
精盐………………8克
花生油…………1000克(约耗100克)
白糖………………5克
3、制作步骤
麻仁香酥鸭
2.再上笼蒸至八成烂,取出晾凉;
3.晾凉后先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;
4.火腿切成末;
5.肥膘肉洗净,煮熟,切成细丝;
6.鸡蛋磕在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,调制成糊;
7.香菜摘洗干净;
8.将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中;
9.把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面;
10.摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;
11.将蛋清打起发泡,加入干淀粉,调匀成雪花糊;
12.铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;
13.炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油;
14.再撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条;
15.切好后整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。麻仁香酥鸭的特色:
4、核心提示
盛大蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。
5、营养价值
麻仁香酥鸭
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