苏式焖肉面

在苏城的大街小巷只要有面店的地方，就会有焖肉面，好多苏州人就是喜欢焖肉那入口即化，肥而不腻的感觉，但是每次吃面只有那薄薄的一块，对喜欢吃焖肉的人来说是过不了嘴瘾的，只有自己做的才能吃到饱饱的，这次做的焖肉有点小失败，肉肥了一点，所以亲们做焖肉是最好挑选五花肉。以前做焖肉是用文火长时间闷烧的，现在有了高压锅可以省略好多时间，但味道一点也不逊色文火炖的焖肉。

1、食材

苏式焖肉面

主料五花肉1900g细面100g

辅料精盐适生抽适量老抽适量料酒适量绵白糖适量小葱5根鸡精适量香叶4片茴香1个

2、方法

1、五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高压锅内，猪皮向上，放入小葱，姜，香叶，茴香适量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，鸡精盖上高压锅，等听到嗤嗤的声音后开小火，继续烧20分钟即可。

2、等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，尝一下咸淡如何，如淡可以加点盐，开大火，把汤汁稍微收干点。

3、把肉从高压锅里捞出来，放在边上晾凉，等到肉冷却后，装在保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时左右。

4、取出焖肉后剩余的汤汁就是制作焖肉面的汤料。

5、2小时后取出，切薄片。

6、取一小部分汤料，放入少许盐，在锅上煮开。

7、切成薄片的焖肉放在锅上蒸。煮开的焖肉面汤料放边上备用。

8、锅中放入水，水中放入少许盐把面煮熟。

3、注意事项

经过高压锅烧的五花肉如不冷冻，就切不成薄片了。肉从高压锅中取出也要小心一点，那时的肉很烂了。