薏仁米
薏苡，俗称“薏仁米”，是薏苡的种子。由于它富有营养，因此是老幼皆宜的食品。薏米具有丰富的营养和药用价值，我国古籍对此多有记载。相传，薏米原产我国和东南亚，公元754年我国即把它列为宫廷膳食之一。据《后汉书．马援传》记载，东汉大将军马援官至伏波将军，因他在交趾作战时，南方山林湿热蒸郁、瘴气横行。他经常食用薏米，不但能轻身省欲，而且能战胜瘴疟之气，屡立战功。
中文名称：薏仁米
又名：薏米、薏仁、苡仁、苡米、薏苡米、药玉米等
食用范围：老幼皆宜
功效：健脾、补肺、清热，临床有祛风湿、强筋骨、补正气、利肠胃、利尿、消水肿等作用。
药用食膳：薏荷茶，薏仁汤，薏仁酒
1、简介
薏米
薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。全国大部分地区均产，以福建、河北等省为主，由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。
2、营养价值
薏米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。
薏仁米
祖医学认为，薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。李时珍所著《本草纲目》上说：“苡仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿。增食欲，治冷气，煎服利水。苡仁根捣汁和酒服，治黄疸有效。”
薏米全身是宝，各部位都可入药。苡仁油，能兴奋呼吸、使肺血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹；苡仁酯，具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，可抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌及子宫颈癌；薏苡素，具有解热、镇痛作用；薏苡根，具有滋补、抗癌、降压、解热、利尿、驱虫之功能，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等症；薏苡叶，可煎茶饮，其味清香，饮之可以利尿。
3、营养成分
每100克薏米含有：
蛋白质18.7克、脂肪5.4克、碳水化合物65克、钙72毫克、磷242毫克、铁1毫克、维生素B10.41毫克、维生素B20.10毫克、维生素C2.3毫克
与其他谷类相比，其所含蛋白质相当于籼米、粳米、糯米的3倍；所含的脂肪相当面粉、莜麦面的2—3倍；所含钙、磷、铁也分别比大米糯米多数倍。
4、医用价值
【胃癌，宫颈癌】薏米仁15~30克，野菱(带壳切开)60~90克，共煎浓汁，一日2次分服。连服1个月为一疗程，据称有抑制癌细胞发展之效。
薏仁
【青年性扁平疣，寻常性赘疣】生薏米仁30克，水煎，一日2次分服，10天为一疗程。(凡薏米仁剂量为30~60克的方最好选用薏米，川谷的疗效较差
【沙石淋，热淋，小便痛(包括膀胱及尿道炎，尿路结石等)】薏米茎、叶、根适量(鲜草约250克，干草减半)，水煎去渣，一日2~3次分服。
【黄疸，小便不利】薏米根60~90克(鲜品加倍)，水煎去渣，一日2次分服。
【蛔虫心腹痛】薏米根250克，切细，水煎去渣，一日2次，食前服。
【妇女月经不通，非怀孕期月经停闭】薏米根30克(鲜根60克)，水煎服，每月经周期前服3~5剂
5、注意事项
薏仁的性质微寒偏凉，因此，严重的脾胃虚寒患者、虚冷症、孕妇、体质虚弱，身体水分不足，常出现嘴唇干裂、口渴的人，都不适宜长期服食薏仁粥或单纯的薏仁食品，得依据中医学的“去性取用”原则来选择适当的药材搭配。例如：吃薏仁粥的时候，拌上些许胡椒粉，取胡椒的热性来抵制薏仁的寒性；或是与滋阴的麦冬、生地一同熬煮等流传甚广的作法，均有此用意。
6、挑选指南
薏米作为一种粗粮，具有许多健身功效，煮粥吃味道更是上佳，那如何才能挑选到新鲜的薏米呢？
薏米
方法/步骤
闻，第一步就是闻，这一步最简单，闻有没有香味，越香越新鲜，其中会有一些中药味
要选有光泽，呈均匀白色或者黄白色的都不错
选长得瘦小一些（有的超市会有卖胖大的和瘦小的两种，这时候应该买瘦小的）
捏，捏碎一粒，看看会不会崩成很多小块，不会的话就是好的薏米
吃，好的薏米吃起来甘甜，口感清淡
咬，可以检查有没有受潮，放一颗到嘴里，咬一口，如果有破碎的响声，说明没有受潮
7、食谱
红豆薏米粥
材料
红豆薏米粥
红豆，薏米，水，冰糖
做法
1.红豆薏米粥，准备同等分量的红豆和薏米，洗干净后，红豆大概需要泡两三个小时，薏米泡一个小时就可以了。
2.然后要先煮红豆，因为需要的时间长一点，煮开后，添一些凉水，再煮开后，再添凉水，这样红豆容易开花，容易熟，据说也比较香。
3.等红豆煮开花后，放入薏米，大火煮开后，转小火煮至粘稠，就放冰糖调味就可以了。
木瓜银耳薏米羹
材料
木瓜银耳薏米羹
木瓜半个，薏米50克，干银耳5克
做法
1、薏米洗净，用清水浸泡2小时；干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滚刀块
2、将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂
3、然后将切块的木瓜放入，继续炖15分钟即可
小诀窍
木瓜的香气浸入汤中，有淡淡的甜香，若喜欢甜味，可加入适量冰糖
薏米炖排骨
主料
排骨(1根)薏米(2把)
薏米炖排骨
辅料
生姜(1小块)料酒（1汤勺）
做法
1、洗好排骨放入锅内。
2、倒入泡好的薏米。
3、放入切好的生姜片。
4、倒入料酒在倒入温水，盖上盖子炖18分钟。
5、在出锅前，倒入适量的盐调味。
小窍门：薏米提前1晚泡好；待凉了撇去浮油