腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼，是富有宁波地方特色的十大名菜之一。腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富，另人回味无穷。食时用醋蘸之味更佳，老幼皆宜，佐酒下饭皆妙。
中文名：腐皮包黄鱼
主要食材：大黄鱼，油豆皮
分类：浙菜、宁波菜
口味：咸鲜味
1、简介
腐皮包黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品，这是一道有百余年历史的宁波名菜。系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。
2、烹饪方法
食材
主料：大黄鱼600克、油皮200克
腐皮包黄鱼
辅料：鸡蛋清25克
调料：香菜25克、小葱15克、黄酒10克、盐4克、味精1克、淀粉(蚕豆)10克、椒盐5克、醋10克、番茄酱15克、菜籽油50克
步骤
1.黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；
2.鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；
3.把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；
4.将拌好的鱼肉分成4份；
5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；
6.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
7.待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；
8.再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；
9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。
制作提示
1.鱼片要批得厚薄均匀，调料拌渍要均匀入味；
2.包卷时，排料要均匀，才能卷形大小相似，炸时成熟一致。卷条的封口要牢，以防炸时裂开；
3.油温得当，分散投料，翻动及时，以防炸焦；
4.起锅后不要多翻动，以防腐皮酥碎，影响成形美观；
5.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
3、食材营养
腐皮包黄鱼
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌。
4、食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。