酸奶子

酸奶子，蒙语中称“艾日格”，其实就是酸牛奶。酸奶子是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发醇后，再冷却的一种牛奶制品。

1、简介

酸奶子，蒙语中称“艾日格”。这是一种将鲜牛奶置于缸里，任其自然发酵凝结，到乳浆分离时饮用的饮料。制酸奶的原料主要是牛奶和酸奶曲种，但也用羊奶、驼奶做原料的。

2、曲种传说

酸奶曲种称为核仁格（活酸奶），是制作酸奶子的必备原料。可以从有曲种的人家请，也可以自己制作。相传，这种曲种是成吉思汗从天宫窃取回来的。据说当时，天宫神仙宴请成吉思汗，席间，端来一种饮品让他品尝，尝罢，成吉思汗觉得异常可口，就起了把他带回自己家乡，让自己的臣民共同享用的念头。但又没有办法带走，于是他就把这种东西粘在自己胡须上一点，悄悄地带回了自己的家乡。所以民间对做酸奶的曲种都十分的珍惜。民谚有“宁可丧命不能断种”的说法。

3、曲种制作方法

在牧区，酸奶曲种的制作是非常有讲究的，一般找个干净的布袋放少许酒曲和鲜奶进行搅拌或在少许半生不熟的蒙古米和粘米上加一点白酒，上面再加刚挤的鲜奶或初乳，倒进干净的容器内用干净的布裹好口放置15度以上的环境中发酵24小时，发酵后的即为酸奶曲种。

酸奶子

没有曲种或自己不制作曲种的，要在每年新奶子下来后向别人请曲种。请曲种要选无风无雨的晴朗日子，最好是虎日由属虎的人，带上礼物，拎上装有新奶的容器去有曲种的人家。

要将新奶倒出来，装上曲种，赶快往回赶。因为时间耽搁久了，酵母菌就会死掉，曲种就由活种变成死种了。将曲种请回以后，装进瓷盆或瓦盆里加一点奶子喂起来。周围温度要保持在20—25℃之间，因此有时要把它放在比较热的地方，有的人家还用专门缝制的羊皮盖起来。随着曲种的增多，要换在瓦缸或木桶里，每天早晨加鲜奶，用专门的木杵频频搅动，使之起泡，越发越多，颜色发绿而清澈，当能够发出刷刷的声音的时候，就成酸奶了。

4、制作方法

酸奶子

1.它是以新鲜全脂牛（羊）奶为原料，经消毒后，加入乳酸菌（已发酵的酸奶子发酵而成）。

2.乳酸菌大量生长繁殖，将奶子中的乳糖分解为乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走。

3.蛋白开始沉淀。牛（羊）奶不变成酸奶子。

4.这叫前发酸。再把酸奶子放入10─15度C左右的房间，让其继续发酵，一两天后，产生芳香时，这就形成了味美质佳的酸奶子了。

5、特点

酸奶是牧民常饮用的的一种饮料，牧民们常在夏季饮用，清凉可口，清暑健胃，或在煮面条时放入一些作调味品。不仅解热止渴，而且富于营养。此外，酸奶还能解酒。将其微热服用，可治胸膈满闷，腹部胀痛，帮助消化，降低血压。因此，在牧区酸奶是一种非常受欢迎的饮品。

6、食用价值

酸奶子

它的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值，比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。有人通过试验观察到，每日饮700毫升酸奶子，一周后，可使血清胆固醇显著下降。经常饮用，可预防动脉硬化和高血压。从外国专家研究的资料看，喜食酸奶子的*人血中胆固醇的浓度多为130%毫克，远比一般美国人240%毫克的水平低。

专家们还认为，人过早衰老的原因之一，是由于肠道腐败菌引发肠中毒。而酸奶中的乳酸杆菌能抑制和消灭肠道内伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等腐败菌，从而有助于改善肠道菌丛的分布状况，抑制腐败菌产毒，增强肠道机能，促进营养物的吸收，防止过早衰老。酸奶子还具有防癌功效。科学家做过这样的试验：把患有肿瘤的小白鼠分成甲乙两组，甲组每天喂酸奶子，乙组则不喂。20多天后，前者癌细胞的生长速度比后者降低了30─35％。*人患癌的比例较少，恐与饮食酸奶子不无关系。

有趣的是，妇女饮食酸奶子，可使皮肤变得白嫩、光洁，起到美容作用。酸奶子的神奇作用使美国医学界为之叹服，奉它为“世界最佳饮料”。酸奶子的加工制作，早在1000多年前就已经开始了。代代相传兴盛不衰。