潍坊鸡鸭和乐

山东潍坊汉族传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。

中文名：潍坊鸡鸭和乐

材料：鸡肉，鸭肉

起源：山西、陕西

荣誉：被评为中华名小吃、山东名小吃

1、特产简介

鸡鸭和乐是潍坊名吃，本地话称和乐为“huo　luo”，“和乐面条并不是潍坊独创，但潍坊和乐出名的原因在于其精制的卤汤和配菜。”

2、历史溯源

和乐原名河漏，又名饸饹，源于山西陕西一带，是用荞麦面在凿有细孔的和乐机器里压出的圆柱形面条。

鸡鸭和乐

相传清代潍县籍(今潍坊)京官将其带回家乡并作改进，鸡鸭老汤作卤，配以鸡肉、鸭肉、憨肉(肉丸子)、蛋皮以及各种蔬菜菜码，更名为“鸡鸭和乐”，寓意和和乐乐，幸福美满。

潍坊人对和乐作了大量的改进工作，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用其谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人们喜闻乐见的面食。与原来的荞面饸饹已经完全不同。它以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。

3、制作方法

潍坊鸡鸭和乐是一种卤面条，料高工精。它的制作方法是：把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。它的特点是和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。

正宗潍坊和乐的汤料最为讲究,秋冬用公鸡母鸭,春夏用母鸡公鸭,加料大火煮开后,改为小火慢炖三小时以上,直至香气弥漫。其次是制菜码,肥三瘦七的猪肉剁成泥,加入鸡蛋、淀粉、葱姜末等拌匀制成肉丸,蒸熟后切片；生鸡蛋打散摊成极薄的饼后切条。和乐面则是将和好的面团放入特制的和乐机器上挤压而成。待面熟入碗,浇上鸡鸭鲜汤,配上菜码。

4、产品荣誉

1997年东方和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

5、历史传说

和乐其实就是一种面条，一般的面条是用刀切出来的，那面条是有棱有角的，而和乐是用一种专用工具硬是将面生生的从工具的眼里挤出来的，那出来的面条是圆柱型的，而且和乐面的配料也与普通面条不同。和乐是潍坊三大名吃之一。潍坊是一个已有四百年历史的老城，历史上被称作潍县，拥有深厚的文化积淀，历史上就以手工业发达著称，做买卖更是当地的传统，扬州八怪之一的郑板桥在此做过县令，就把潍县比作小苏州。

关于和乐还有一个传说。老潍县城内有一个经商人家，依靠主人的精明能干及全家人的共同努力，打拼十几年后，在当地已小有名气。可是，几个儿子相继结婚后，儿子在媳妇们的挑拨怂恿下，妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚至相互打架。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经营。在全家共吃最后一顿团圆饭时，主人拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们：这是和乐，希望你们兄弟、妯娌之间，互帮互助，和睦相处，合家欢乐。儿子儿媳们听后感到非常惭愧。从此以后，他们和好如初。这就是“和乐”一名的由来。