奶汤桂鱼
奶汤桂鱼是一道美食,主料是桂鱼,辅料是玉兰片、香菇,调料为胡椒粉、猪油、味精等,本菜品主要通过将食材倒入锅中煨煮而成。
1、制作材料
主料:鲫鱼400克
辅料:冬笋15克香菇15克冬瓜300克虾米5克豌豆苗50克
调料:味精3克姜10克小葱15克黄酒15克
2、烹饪方法
奶汤桂鱼
2.冬笋去壳、老根,洗净,切薄片;
3.香菇去蒂,洗净,切片;
4.冬瓜洗净,去瓤,切薄片;
5.虾米、豌豆苗洗净,备用;
6.炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒,将鱼下锅两面略煎,下葱结、黄酒及清水1000毫升,同煮;
7.待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时,下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等,转入旺火同烧;
8.待烧沸后,捞出葱结、姜片,撒上胡椒粉盛入汤碗即成。
3、制作提示
1.根据鱼体大小,肉面上或剞十字花纹,或用斜刀或直刀剞菱形花纹
2.鱼肉上若剞菱形花纹,冬瓜等也切成菱形片使之对衬。健康提示此菜兼有催奶、利尿、消肿之功。
4、历史文化
传说唐朝尉迟敬德老年受封鄂国公以后,来到了柳绿春暖湖如碧,黄秋高沙鸥飞的竞陵西湖。在那风物茂胜、景色宜人的湖心小洲上筑起乾明殿安享晚年。在此期间,尉迟公常以湖产鲫鱼烹食,并以此馈赠老人和产妇。后作为贡品进奉唐皇,被誉为上等佳品。
5、营养分析
鲫鱼:鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇
冬瓜:冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。
虾米:虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
6、食物相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
7、营养成分
能量452.1千卡维生素B60.46毫克蛋白质80.13克脂肪7.78克碳水化合物18.92克叶酸133.54微克膳食纤维5.41克胆固醇110.25毫克维生素A249.6微克胡萝卜素1490.3微克硫胺素0.38毫克核黄素0.35毫克烟酸11.65毫克维生素C85.35毫克维生素E2.86毫克钙428.26毫克磷758.98毫克钾1533.49毫克钠4607.13毫克碘4.37微克镁231.55毫克铁9.04毫克锌3.33毫克硒97.27微克铜0.37毫克锰0.97毫克
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