石头饼

中华传统烙制食品。流行于晋南的一种特色小吃。又称石予馍，唐朝时称石鏊饼，明清朝称天然饼。有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。该烹调方法主要利用石块传、散热慢，布热比较均匀的特点，从而达到控制火候的目的。制作时，先将石块烧热，然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。

中文名：石头饼

又称：沙子馍

产地：晋南

做法：石烹法

1、历史起源

石头饼

石头饼（又称沙子馍）顾名思义是在制作过程中有石头参与到的。具有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是黄河民族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。《白虎通》云；“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。”然谷物粒食，不宜于火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云：“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之”。关于“石上燔谷”，其它典籍中也多有所载《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟之。”、“臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。”这种方法一直为后人所沿用。这种方法是将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。这种方法一直为后人所沿用，唐朝时有“石鏊饼”之制，明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法，至今仍在汾阳广泛流行。

2、制作方法

1.在制作的前一天就先调好酵母；

石头饼

2.将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。

3.将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之）。用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放的十分钟，再制作。

4.将盐，小苏打，鸡蛋和酵母放入面粉中，加水揉成光滑的面团，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏。冷藏了约4个小时，面团发酵了大约1倍多大吧。

5.将面团分成小剂子，滚圆，压成薄片（面饼的厚薄可自行掌握），在上面再压些芝麻

6.将石子码入烤盘中，放到200度的烤箱中烤20分钟，要把石子先烤热

7.用勺子将石子取出一半，石子很烫要小心

8.将烤盘里的石子抹平，把面饼放在石子上面，在将取出另一半石子覆盖在上面，用小铲子轻轻的压一压

9.放入烤箱200度烤10分钟

3、特色石头饼

汾阳石头饼

有白面和豆面两种，后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同，所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。主要原料为白面、麻油、酵母（比例为白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、碱面，如制豆面石子饼最好放些炒熟的麻子、花椒水、食盐。制包馅的，则是红糖馅。

石头饼

包馅石头饼

1.事先将红糖馅拌好，内放点芝麻，与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。

2.制作与包月饼法雷同，但馅仅是月饼馅的一半，其余与前一种制法相同，但需防流出糖汁。

和糖石子饼

1.和面前将白糖用开水溶化；

2.油碱水应酌情减少；

3.和面时要先用油碱水，再加白糖溶汁；

4.其它制作与前同。

豆面石头饼

1.事前将麻子炒黄，要注意防止炒焦；

2.将食盐用开水溶为液体，再注入花椒水；

3.和面时，先注入油碱水，再加盐汁水，拌匀后，反复揉搓；

4.制作与烧烤法同前。

这种烙制食品的方法虽然古老，然而由于焙烙传热均匀，既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，非常可口。现在，石子饼的身价倍长，已成为人们访亲问友小孩过生日的礼品。