双味素翅

双味素翅是一道湖南长沙市的传统名菜，属于湘菜系。取金针和玉兰片为原料，用鸡清汤悯制、经刀工和装盘整理而成，形似鱼翅而得名。成品营养丰富，双色双味。金针深黄，质地柔软，味鲜微咸：玉翅白中带红，质地脆嫩，味鲜微辣。

1、菜品介绍

双味素翅是一道湖南长沙市的传统名菜，属于湘菜系。小菜苞洗净。葱切段，姜切片，将水发金针每10根捆成一把，共40把，用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片，再在离片左端1．5厘米处下刀切成细丝，共40片。小菜苞下锅煸炒入味。炒锅放入花生油，烧至三成热时，放入金针过油，取出，再放入垫有竹箅的蒸锅，加入鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉上笼蒸约15分钟，取出，摆在盘子一端，勾薄芡盖在上面。将玉翅用鸡清汤、葱段、姜片、精盐、味精焊水入味后捞出，投入五成热的油锅过油，倒入漏勺沥油。锅内加辣椒油、蒜汁、鸡清汤、精盐、味精，稍焖一下，再勾薄英，淋香油，出锅，装放在盘子的另一端。最后将菜苞摆放在玉翅、金针中间即成。是生活中一种美食，主要食材是水发玉兰片，是一款健康食谱。

2、制作材料

主料：水发玉兰片(或净冬笋)350克，水发金针300克，小白菜苞10个。

辅料：花生油1500克(实耗75克)，精盐8克，味精l克，胡椒粉0．5克，蒜瓣10克，葱15克，姜15克，辣椒油50克，湿淀粉25克，鸡清汤500克，香油5克。

3、制作方法

1．小菜苞洗净。葱切段。姜切片。

2．将水发金针每10根捆成一把，共40把，用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片，再在离片左端1．5厘米处下刀切成细丝，共40片。小菜苞下锅煸炒入味。

3．炒锅放入花生油，烧至三成热时，放入金针过油，取出，再放入垫有竹箅的蒸锅，加入鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉上笼蒸约15分钟，取出，摆在盘子一端，勾薄芡盖在上面。

4．将玉翅用鸡清汤、葱段、姜片、精盐、味精焊水入味后捞出，投入五成热的油锅过油，倒入漏勺沥油。锅内加辣椒油、蒜汁、鸡清汤、精盐、味精，稍焖一下，再勾薄英，淋香油，出锅，装放在盘子的另一端。最后将菜苞摆放在玉翅、金针中间即成。

4、营养价值

金针：金针营养价值高，富含卵磷脂，有健脑、抗衰老等功效，该食谱美味营养美观。

5、菜品荣誉

双味素翅为长沙铁路客运段特三级烹调师秦振强制作的创新素菜品种，在第三届全国烹好技术比赛中获金牌奖。