专家辟谣：甜蜜素可以增加水果的甜度

有人说，很多水果都是需要打甜蜜素来保证甜度的，例如西瓜、橘子、柚子、橙子等。很多人也受到影响，在购买水果时怀疑这些水果是否含有甜蜜素。这些传言是真的吗？

 

 

甜蜜素是一种无营养的甜味剂，学名为“环己基氨基磺酸钠”，是一种国际通用的食品添加剂，它价格便宜，是蔗糖价格的1/3，但甜度却是蔗糖甜度的30至40倍，因此使用范围较广。可用于饮料、甜品、果汁等食物中。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，甜蜜素可以在19类食品中使用，比如烘焙类的糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、陈皮、话梅、话李、杨梅干等。但是在使用时，有严格的标准。在冷冻饮品、水果罐头、饮料、果冻等食物中，甜蜜素的最大使用量为0.65g/kg；在果酱、蜜饯、豆类熟食中的最大使用量为1.0g/kg；在脱壳的坚果中最大使用量为1.2g/kg；在糕点制作中，最大使用量为1.6g/kg；在带壳的坚果中最大使用量为6.0g/kg；而凉果类、果糕类食物中允许添加的甜蜜素是最高的，为8.0g/kg。

其实，甜蜜素适当使用并不会影响身体健康，那么，果农是不是也可以为水果打甜蜜素来增加甜度呢？其实，在水果生长的过程中或在水果表面打甜蜜素，丝毫不会对水果的甜度产生任何影响。这是因为甜蜜素溶于水但不溶于油脂，即便是在水果表面喷洒甜蜜素，甜蜜素也不会进入到水果内部，也就不存在增加甜度的可能性。如果商贩想要通过注射的方式增甜，那就需要对水果进行全方位注射，这样会使水果的细胞壁遭到破坏，加速水果的腐烂。因此，对于商贩来说，给水果注射甜蜜素百害而无一利。

既然不存在被注射甜蜜素一说，那么水果究竟为啥这么甜？水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，不同水果这三种成分的含量是不同的，比如苹果中以果糖为主;桃子、甘蔗中以蔗糖为主。这三种糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。水果的含糖种类和数量决定了不同水果口感的差异。

果实甜度的多少又与植物本身叶子的品质有很大的关联性，因叶子是执行光合作用的地方，光合作用其中重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各类有机质酸等元素，结果期则直接供应果实成长用，而叶子的优劣又与在开花结果期以前的生长状况有关，植物生长阶段高效能的叶子越多，制造养份越多，树体储存养份的效能越好，果实品质就会提升。而现在的科学种植，保证了植物生长的各个有利条件，所以水果的品质也都有了提高。

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作者： 王琼   [责任编辑: 李浩]

来源；科普中国