专家辟谣：柿子和螃蟹、牛奶一起吃会中毒

国庆过后，天气一下子凉了下来，有没有感觉到秋意很浓呀？

这么冷的天，西瓜是不能吃了，最近有啥应季的水果吗？

苹果？

太平常了吧，都吃腻了。

梨？

不行不行，这个吃着太凉了。

柿子？

柿子这个东西，小时候还真的没怎么吃过，来到帝都之后发现，原来北方也有柿子啊？！尤其是郊区的朋友们，一到十一前后就开始各种送柿子了。

可能真的是应季了，蝌蚪君最近还真看到有关于柿子的流言在流传：

“家里有小孩的注意了，一个小女孩吃完柿子又喝酸奶，结果不到半个小时就中毒死了。如果她的家长有一点常识，小女孩的生命也不会结束！……”

乍一看，这个流言似曾相识——

“家里有老人的注意了，一个老伯吃了自家树上结的柿子，差点连命都没了……”

“家里有孕妇的注意了，孕妇吃了柿子千万不能吃螃蟹，不然就会流产……”

总之就是一个人（尤其是老人、小孩、孕妇等特殊群体），因为吃了柿子+别的什么东西（主要是高蛋白食物），最后造成了很可怕的后果。我们姑且称之为“柿子+”流言系列。

柿子为什么被黑出翔？

在柿子上市的季节，频繁出现柿子被黑的流言，一方面可能是大家真的爱吃柿子导致流言传播速度加快，另一方面也可能背后有利益驱使。不过话说回来，柿子确实有被黑的资本，那就是它自身的缺陷——吃了柿子确实不好消化。

柿子为什么不好消化？

经常和柿子搭配出现的“禁忌”都是高蛋白食物。我们知道，蛋白质有三级结构。一级结构是组成它的基本单元氨基酸分子，二级结构是由氨基酸分子通过脱水连接而成的多肽分子。多肽分子们相互连接起来，就变成了一条一条很长的分子链——有点像自行车的车链子，在空间是可以扭曲的，这就是蛋白质的三级结构。这三级结构——也就是空间结构，决定了蛋白质的活性。

而柿子里面含有大量鞣酸，又名单宁酸，它能使蛋白质凝固。在大闸蟹与柿子的奇葩搭配中蝌蚪君就曾经介绍过。如果一次吃进太多鞣酸，在胃酸的环境下，这些鞣酸和胃里的蛋白质相互作用，就会破坏蛋白质分子的三级结构，形成不可溶的沉淀——这就是吃柿子不好消化的原因。

柿子+酸奶的组合很有代表意义

我们都知道，酸奶是由牛奶制成的。牛奶的蛋白质含量很高，在生产酸奶的时候，乳酸菌会消耗一部分牛奶中的蛋白，变成了乳酸菌的蛋白。但总体上说，酸奶的蛋白与制成它的牛奶的蛋白含量是差不多的。

所以，柿子和酸奶一起吃并不会形成毒素，更不会致死，最多只会引起不消化。只有食物毒素才可能致死，比如吃了毒蘑菇容易致死，吃柿子与酸奶不存在致死的可能性。

同理，柿子与其他高蛋白含量的食物（比如上述的种种奇葩搭配）一起吃，在正常情况下也不会致死。（不排除个案因素）

另外，媒体此前报道的“女子酒后吃柿子死亡”的案例，因为“家属并未对死者做任何死亡原因检验”，所以也很难得出柿子致死的论断。事实上，柿子与白酒同食，并不会直接引起死亡，但是饮酒时大多用肉类菜下酒，蛋白质食物更容易与柿子发生反应后形成凝块；而酒入胃后肠道分泌增加，柿子鞣酸与胃酸相遇，形成黏稠状物质，易与纤维素绞结成团，形成柿石，造成肠道梗阻。所以，考虑到饮食环境的复杂和个案的不同，医生们还是会建议糖尿病及慢性胃病（因为柿子含糖量高）、缺铁性贫血病人（单宁会影响铁的吸收）、肠胃功能弱者（消化功能减退）、病后初愈者等群体不宜多吃柿子。

对于健康人来说，我们不要过分担忧，只要谨记三点即可：不要空腹吃柿子、不要吃未成熟的柿子、不要吃柿子皮。另外再补充一条：一次不要吃太多（本条适用于任何食物）。

最后教大家几招应对“柿子+”流言的小贴士：

1、 以后再遇到“柿子+##食物致死/中毒/结石”的说法可参考本文；

2、 以后再遇到“吃完后就死亡/中毒/结石……”的说法都要三思，时间关系≠因果关系；

3、 以后再遇到不敢吃不敢同吃不敢多吃的食物，请务必快递给蝌蚪君（终生免费试吃服务）。

 

来源；科普中国