延吉冷面

延吉冷面是中国朝鲜冷面的代表，给人冰凉酸甜的感觉。“中国十大名面”出炉时，吉林延吉冷面位列其中。

中文名：延吉冷面外文名연길냉면主料全瘦牛肉，鸡蛋，泡菜调料葱、姜、酒、八角

1、简介

延吉冷面是朝鲜冷面的代表。它的主料有全瘦牛肉，鸡蛋，泡菜，味道鲜美，给人带来冰凉酸甜的感觉。

延吉冷面

2、特色

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

3、工艺

材料

全瘦牛肉，鸡蛋，泡菜，细荞麦面条，酸甜口的汤汁煮肉料

葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许

制作方法

牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

其他制作

先准备糖和醋，放上热水，再将糖、醋和盐放进去，最后将其搅拌，搅拌到酸甜口味后，酸甜口味的汤就做好了。

“中国十大名面”出炉：吉林延吉冷面位列其中。

4、营养价值

养麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。

这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

5、相关新闻

2014年5月6日，记者从延吉市委财经办获悉，日前，新华网推出“中国美食地图”系列，以延吉冷面为代表的中国朝鲜族冷面入编其中。

这是延吉冷面在获得“中国十大面条”荣誉之后，又一次跻身“国字号”美食榜。该系列包括中国内地和港澳台36个“美食地图”，除吉林省的朝鲜族冷面外，东北三省中，黑龙江的小鸡炖蘑菇和辽宁的锅包肉也在其列。