科普精粹

• 抗癌药物有哪些副作用或者不良反应?
• 抗癌治疗期间吃什么？
• 食物与乳房健康
• 肿瘤患者应该补充哪些食物，补多少？

1、概述

食物中含有预防癌症的成分。实验室研究证明，一些食物成分在细胞培养时，能抑制癌细胞的生长，另一些成分可提高人体的抗病能力，也就是免疫功能。在某种条件下免疫功能在体内能抑制癌细胞的生长。具有预防癌症发生和抑制癌症生长作用的食物，可称为防癌（或抗癌）食物。防癌食物可分为维生素和微量元素，新鲜的粮食、蔬菜和水果，荤菜和海产品，茶等其他食品。

2、抗癌食品

1.新鲜粮食及果蔬

如果服用维生素和补充微量元素防癌，一定要掌握好服用剂量，太少了起不到应有的作用，太多了可能引起副作用，甚至引起中毒。因此新鲜的粮食、果蔬才是抗癌食品中的首选，具体包括：玉米、白薯、南瓜、苦瓜、麦麸、萝卜及胡萝卜、百合科蔬菜（葱、洋葱、蒜等）和十字花科蔬菜（元白菜、大白菜、白萝卜、芜菁、花椰菜、包心菜等）、蘑菇、芦笋、苦瓜、茄子和其他绿色蔬菜等，常吃的橘子、苹果、葡萄、香蕉、大枣、山楂、猕猴桃、樱桃、鲜桃、黄杏、草莓、紫皮葡萄、倭瓜和西瓜等新鲜水果，豆类及豆制品中所含的维生素、微量元素、生物碱及纤维素更不相同。因此绝对不要挑食，才能均衡摄取。维生素片调配的再好，包括炒得热火朝天的安利维生素，也不如天然的食品好。

对预防上皮组织癌如肺癌、胃癌、食管癌、大肠癌、子宫癌、胰腺癌最为有效。希腊的研究表明，每天吃4～5次蔬菜的妇女患乳腺癌的几率减少46%，多吃水果可减少35%。美国防癌协会历时5年的研究结果认为，最具抗癌作用的食物有：蒜头、黄豆、卷心菜、姜、甘草、红萝卜、芹菜、羌西、荷叶、防风等。具有中等抗癌活性的食物包括洋葱、亚麻、柑桔、姜黄和十字花科蔬菜（如洋芥蓝、包心菜、菜花等）、番茄、青椒、糙米和全麦等。其他稍具抗癌作用的食物包括燕麦、大麦、薄荷叶、丝瓜、蜜瓜和草莓等。世界卫生组织呼吁民众就目前的研究水平不该指望依靠保健食品来预防癌症，多吃蔬菜、水果更有意义，也更安全。

2.荤菜和海产品

动物内脏，尤其肝肾、蛋类、奶类含有维生素Ａ，各种海产品中，尤其海带、紫菜、海鱼、蛤蜊等贝类含有丰富的元素硒、碘、钙等，因此有一定防癌作用。日本科学家发现，墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合的复合糖质。

3.茶叶

国内外广泛研究认为，茶叶，尤其是绿茶，具有明显的防癌作用，其作用的主要成分是茶多酚、儿茶素化合物。绿茶抗氧化成分对多种致癌物，包括黄曲霉毒素、苯并芘、香烟致癌物、氨基酸裂解产物等诱导的细胞恶性转化均有明显的抑制作用。

3、相关信息

远离三高少得癌的蔬菜

抗癌蔬菜有哪些？怎么吃才最好？中日医院中西医结合肿瘤内科李佩文表示，一般来说，抗癌蔬菜的分类可有以下几种：

蔬菜

1.十字花科植物：这类蔬菜多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。这类菜含吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素钼和锌。中医认为性味多偏凉，清热解毒作用明显。

2.根茎类蔬菜：如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，有些也属于十字花科植物，但以地下根茎部分食用，多含胡萝卜素等，用以防癌。含纤维多，中医称有利膈宽肠、降逆理气功效。

3.海藻类植物：如海带、紫菜、昆布等食品。从中可提取多糖类物质，提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，维持甲状腺正常功能。中医认为性味多属咸寒，具有软坚散结，消瘿破积功能。

4.食用菌类：如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖核酸，促进细胞免疫和干扰素的生成。中医认为多性平、味甘，有补气、化痰作用，常是扶正与祛邪兼而有之。

西兰花抗癌吃法

西兰花隔水蒸最抗癌。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。

因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。对此，专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。

西兰花60℃加热。美国某大学的研究者发现，要得到西兰花的抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把绿菜花加热到60度就非常理想了。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。