冻猪肉来了，你敢吃吗？

为了缓解猪肉供应紧张的局面，9月17日，招商局储备商品管理中心宣布，国家计划投入1万吨冷冻猪肉储备，这意味着1万吨猪肉将进入市场，然后摆在我们的餐桌上。

(网络图)

面对“离谱”的猪肉价格，听到这个消息的朋友们百感交集。一方面，冷冻猪肉的价格将低于鲜肉的市场价格，使普通人能够负担得起。另一方面，冷冻猪肉是指已经冷冻了多长时间的猪肉。这种肉可以吃吗？

现在让我们来看看这些冷冻猪肉的来源。

储备猪肉历史悠久。

我们早就听说了粮食储备。这是我们第一次听说这个肉类储备。是因为国家为了应对猪肉价格的上涨而专门储备了冷冻猪肉吗？我相信许多朋友都有这样的疑问。事实上，我国储存猪肉的历史悠久。

所谓储备肉，是指国家为应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫病或其他突发事件引起的市场异常波动和市场监管而储备的肉类产品，不仅包括猪肉，还包括牛肉和羊肉。

2006年12月20日，商务部还发布了《*肉类储备管理办法》，以确保肉类储备的真实数量、合格质量和安全储存，从而确保肉类能够得到妥善储存、良好管理、有效调整和使用。

这次运送的冷冻猪肉是从丹麦、德国、法国、荷兰、美国等地进口的猪肉。

冷冻猪肉安全健康吗？

猪肉的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。这些营养成分不会因为冷冻而流失。除了一小部分营养汁会在解冻时渗出外，可以说冷冻肉和新鲜肉的营养价值没有明显的差别。

与冻肉相比，我们通常在市场上购买热鲜肉和冷鲜肉。

热鲜肉通常在清晨屠宰，并在清晨上市，无需任何冷却处理。虽然这种热鲜肉在屠宰加工后已经通过了卫生检验，但在从加工到零售的过程中，不可避免地会受到空气、昆虫、运输车辆和包装的污染。此外，肉的温度相对较高，在这些过程中细菌容易大量繁殖。

冷却鲜肉是指将新鲜屠宰的猪胴体在-20℃下快速冷却，使猪胴体深层温度在24小时内降至0-4℃，并在后续加工、储存、运输和销售过程中始终处于冷链控制之下，温度保持在0-4℃。该温度将抑制酶的活性和大多数微生物的生长和繁殖，确保冷却肉的安全和卫生，同时，肉的味道不会丧失。然而，冷却肉只能储存7天，价格相对较高。

相比之下，冷冻肉在屠宰后会迅速冷却到零下18度，以便保存。在这个温度下，大多数微生物停止活动，病原菌生长缓慢或停止生长，有害物质被抑制，这可以在长期保存中发挥作用。

综合考虑，冷冻肉的安全性高于冷热肉，且储存时间较长。

冷冻猪肉味道不好吗？

理论上，冷冻肉可以无限期保存，但是有些人会质疑我们在超市买的冷冻肉通常有保质期。这一保证期不仅是从安全的角度出发，也是从综合考虑肉质和口感的角度出发。

如果不密封，长期冷冻会导致肉表面变干变暗，极大地影响肉的外观。此外，如果不迅速冷冻，肉中会形成相对较大的冰晶。冰晶会破坏细胞，解冻时会流出更多的肉汁和血液。这对肉馅和炖菜影响不大，但对炒菜和炒菜的味道会有很大影响。一般来说，密封好的肉在冷冻一年后味道不会有太大变化，加工后更难分辨。

我们在吃僵尸肉吗？

许多朋友经常在网上看到海关调查死肉的新闻。冷冻猪肉是死肉吗？死肉是指已经出售给市场多年的冷冻肉，其中大部分是走私货物，质量和安全无法保证。购物者还经常使用大量的化学添加剂和药物来加工和调味僵尸肉，使它们成为餐桌上的“美味食品”，普通消费者很难分辨。

2010年，俄罗斯内政部经济安全局破获了一起在伯戈罗德的肉类走私案。冷战期间，储存和冷冻30多年的“战斗肉”从美国、巴西、比利时和加拿大通过乌克兰走私到俄罗斯。犯罪团伙从事这一活动已经有几年了。中国海关也一直在与相关地方当局和部门合作，以保持对“僵尸肉”的“高压打击”。

海关查处走私“僵尸肉”(图片来自互联网)

这次通过招商局储备商品管理中心投放的储备肉不是所谓的“冷冻”僵尸肉。投放市场的储备肉严格按照《*储备肉管理办法》执行，国家储备肉实行年度储备和定期轮换制度。原则上，冷冻猪肉将每年分三轮储存约四个月，这意味着只要每个人都在常规超市和商店购买冷冻猪肉，“冷冻时间”就不会超过四个月。

为什么冻肉便宜？

在这里，有些人仍然会问，既然你说冷冻肉是如此安全和健康，为什么价格仍然低于新鲜肉类的市场价格，这是掺假？

事实上，冷冻肉类价格低廉的原因很简单:首先，肉类属于*储备，是通过大量收购获得的。任何产品，只要批量购买，价格自然会更低。其次，收购的时机更加灵活，可以在市场价格较低时选择。因此，尽管冷冻需要一定的成本，但冷冻肉的价格仍将低于鲜肉。此外，冷冻猪肉的引入也是为了稳定市场，所以价格不会太高。

总而言之，冷冻猪肉可以食用，不坏，便宜而且划算，这是一个不错的选择，但是必须在普通市场和超市购买。

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[参考资料]

[1]田永泉[1]。《冷冻肉、热鲜肉和冷鲜肉的营养与健康》，[。中国食品与营养，2007(5)。

[2]余晓玲。[猪肉冻融过程对保水性和组织结构影响的研究。南京农业大学，2007。