阳春面

阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春。

中文名：阳春面

英文名：PlainNoodles

别名：光面

主要食材：鸡蛋面条鸡蛋面条

1、简介

流行于长江流域的阳春面，是一种闻名遐迩大众化面条。从名字上看，也代表着是“春天的面条”，一碗阳春面吃罢，清新、爽口、开胃的感觉油然而生！春季的三月，寒风虽然料峭，但和谐的阳光普照大地，万物复苏。阳春面，像一朵报春花，出现在人们的餐桌上。

阳春面，又称“清汤光面”，是上海的一大特色，说来话长。有种说法是从“阳春白雪”而来，这面光光什么都没有，这雪白白也是什么都没有，于是成了面名。

阳春面

曾经的岁月里，很难吃到带肉的面，只能吃到阳春面，面里浮着几滴油星，二三片菜叶，七八粒葱花，葱翠清汤青青白白，真是纯净的一如阳春，但可吃出面中的麦香，回味绵长。再配一碟茴香豆，咀嚼起来满口生津，回味微甘，五香馥郁而透鲜，觉得世界上再没有那样的幸福的日子。

而今的人们，都喜欢浓烈的东西，没有鸡丝、排骨、牛肉已经不再是一碗面，也许再过几年，有很多孩子可能不知道阳春面是什么东西了。

很长一段日子，我开始迷恋这碗阳春面，一把龙须面、一层碎碎的小葱葱花、白面白汤浮着绿色的点缀，想想就美，它美的素朴、诗意，带一点生活平常的香气。

《菜根谭》中写：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常”。滋养人的，却原来是这最家常的东西，淡中品真味，把平凡的生活过得有滋有味是一种境界，这些年不容易吃到好的阳春面，也很少吃到阳春面了。

阳春面其实不只是一碗面，那简朴清淡的面条里，似乎挟裹着许多人生命里的写真与缩影，在清汤氤氲的热气飘逸中，多少往事尽在其中。阳春面，延伸了许多人的记忆，是刻在骨子里的一个暗记。

2、由来

中国人吃面的习惯由来已久，古人甚至将面条叫「饭」，而大米、小米做的饭则叫做「米饭」以区之。吃面不仅用於困腹，也有民俗礼仪的意义，例如常用来祝福新生婴儿长命百岁，中国人过生日往往也少不了吃面条，因此面条又称长寿面，因为面条又长又薄（薄的意思是瘦，而瘦则与寿同音），故生日吃长寿面成为习俗，而长寿面就是我们俗称的面条或寿面。

阳春面

悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等的调制法，而演变成各地的风味面条，如河南的烩面、北京的打卤面、扬州的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条，形式不可胜数。

所谓阳春面，最开始指的是一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，非常受过往商客的喜爱。后来因为商人忌讳“清”、“光”这样不吉利的字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。

3、原料

鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。

4、做法

做法一

1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；

2、锅中放油，油热放入洋葱，小火炸到酥香；

3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油；

4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

做法二

1、猪骨汤熬制好备用。

阳春面

2、准备好面条和猪油。

3、面碗中加入一小勺猪油和生抽，盐。

4、小葱切碎备用。

5、锅中水烧开下入面条煮熟。

6、面碗中加入猪骨汤。

7、再把面条捞入碗中撒上葱花即可食用。

做法三

1、先将面粉加入精盐、鸡蛋、冷水和成面团，醒好后擀成薄片切成细面条备用。

2、将香菜、木耳、胡萝卜分别切成碎末，用开水烫熟胡萝卜末备用。

3、锅内加入水烧沸后，下入切好的面条煮至断生，立刻捞出装入碗中。

5、食疗价值

阳春面含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。阳春面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

提高免疫力：富含蛋白质，是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

6、营养价值

阳春面

阳春面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

阳春面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。阳春面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克阳春面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，阳春面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

7、注意事项

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。

另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎。

炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。