上海炒面

上海炒面是沪菜菜系中很有特色的菜式之一，上海炒面以面为主要材料，烹饪以炒菜为主。

中文名称：上海炒面

所属菜系：沪菜

产地：上海

口味：鲜香

分类：小吃

主要食材：猪肉丝，面条，鸡毛菜，葱，酱油

1、材料

主料：面条150克熟肉丝50克，洋葱丝20克

辅料：色拉油、料酒、酱油、香醋、盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱花各适量

2、做法

做法一

上海炒面

1、切好的肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻；然后下锅滑炒到断生盛出备用；小青菜洗净（叶片大的可以切碎）

2、面条煮熟后过凉水，沥干，加少许植物油拌匀；

3、平底锅烧热加油，（油可以适当多些，这样才能把面条炒干炒香），下面条，用筷子拌炒，（边炒边拨散，以免粘成一团），加酱油、胡椒粉、鸡精，把颜色炒均匀；

4、炒到面条比较干的时候，加入小青菜和炒过的肉丝，继续拌炒；青菜炒熟后撒上葱花即可，完成。

做法二

1、面条青菜入开水绰烫后捞出

2、面条过冷水后拌入酱油蚝油

3、起油锅煸香葱蒜

4、放入肉丝（可用生粉料酒先腌一下）

5、转大火放入面条翻炒

6、放入青菜翻炒

3、菜品特色

上海炒面

营上海炒面的特点是，色红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。

上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。

4、营养价值

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。