油茶汤

油茶汤是一种咸、苦、辛、甘、香五味俱全的茶汤，将茶叶、黄豆、苞谷、米花、豆乳等诸物分别油炸，恰到好处时起锅掺和，调以香油，冲入沸水而成。油茶汤是土家人饭前必食的饮料。

名称：油茶

分类：小吃

来源地：酉阳县或咸丰县

发明者：土家放牛娃

口味：咸、苦、辛、甘、香

1、简介

油茶汤

油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪。凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香。”这是流传在咸丰县尖山乡土家族村民中的口头禅。这与其说是当地土家族村民对油茶汤的钟爱，还不如说是对油茶汤的依赖。一日三餐，差不多餐餐不离油茶汤。而在咸丰，土家油茶汤尤以尖山土家油茶汤最为地道，也最为著名。

2、发明

据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶汤便成了土家人的习惯。　

3、来源

其来源有两种说法：一是汉代曾在酉阳驻军的伏波将军马援，因当地多瘴威胁士兵身体健康，遂用合茗叶、茱萸、芝麻、盐巴研末为汤饮用（取名五味汤），其后百姓仿效烹制，这才逐渐演变成独具风味的油茶汤；另一种说法源于土家族先民巴人。

4、种类

油茶汤分两种，一是家庭长期食用的普通型，二是特殊的待客油茶汤。其实两种做法都大致差不多，只是在待客油茶汤里加了荷包蛋、干豆腐块等。从油茶汤里，就可以体会到土家族村民热情好客的传统。

5、做法

油茶汤

普通油茶汤的原料有：猪油、粗茶叶、姜末、蒜苗（切成一厘米左右）、食盐、炒米、炒熟的干玉米。备好原料后便可做油茶汤了。先用食用猪油炸适量的炒米装盘，然后炸茶叶至蜡黄后，加冷水于锅中，放盐适量，等水烧至炸锅边时，放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然作料，水一沸便舀入碗中，加上事先炸好的炒米、干玉米等“泡货”即可食用。

待客油茶汤的原料除了普通油茶汤的原料之外，还增加了菜籽油、油渣、干豆腐块、干洋芋块、花生米（或核桃仁）、土鸡蛋等。制作时，将煎好后冷却的菜籽油和油渣、豆腐块一起放入锅内再生火，炸油渣、豆腐块时要掌握火候，中火即可，待油渣、豆腐块酥松即可装盘。之后分别将干洋芋块、花生米炸脆后装盘。炸完后，取出锅中的菜籽油，按普通油茶汤工艺制汤，并加煮两个荷包蛋，再放入炸好的花生粒、豆腐块、油渣等“泡货”，就可食用了。

制作油茶汤时，有四道工艺特别讲究，一是除炸油渣、豆腐块、花生米、干洋芋块时选用菜籽油外，炸粗茶叶时一定要用猪油，并炸至蜡黄即可，方可保留其特殊香味。二是制汤时，茶叶选料极讲究，必须是带梗的粗茶叶，最好选用当地村民自已加工的粗茶叶。三是茶叶炸至蜡黄时，立即掺入冷水（最好是山泉水），绝不能掺入沸水。四是辅料中绝不能加入味精、鸡精等，也不能加入辣椒。

6、吃法

油茶汤的传统喝法是不用勺或筷子，端着碗转着圈喝，讲究把汤和辅料同时喝完，或是拿一根筷子插在碗里慢慢划圈，同时喝汤。

7、文化

油茶汤

土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。1992年，“来凤县土家族油茶汤茶艺团”参加了在杭州举办的中国首届茶文化节，博得“来凤名茶传千里，土家油茶香九州”的赞誉。后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶”（即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶）、油茶道表演等形式，使之成为一种规范化的程式茶道。在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上，幽雅卓绝的“四道茶”茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景，使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光大。

8、营养价值

土家人之所以爱喝油茶汤，不仅因为油茶汤有油有盐，油炸后的茶叶又香又甜，而且连茶叶吃掉更能使其中的氨基酸和微量元素硒得到充分吸收，同时汤中有姜、蒜等，具有杀菌防暑作用，能够生津止渴，即便爬坡上岭喝生水也不易生病。另外，油茶汤还可暖身、消暑、开胃、提神解乏、活络壮阳、疗饥醒酒、祛湿暖胃，好喝上瘾，具有较高的食用和药用价值。

9、市场前景

油茶汤

油茶汤不仅让老一辈人对它情有独钟，对于青年人而言它也有着广阔的市场。因为油茶汤中的茶含有人体所需要的微量元素，不仅可以满足人体对微量元素的摄入，而且色泽独特、芳香四溢、浓烈醉人、酥香可口、营养丰富、消肥减脂，具有防腐健身的奇特功效，与市场上销售的冰红茶、冰绿茶的茶饮茶相比有过之而无不及，是广大爱美女士、上班族、运动族和肥胖者倍受青睐的上等饮食佳品。