欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 科普文章

四大金刚

科普小知识2021-12-10 04:21:35
...

上海滩的早点,可以用纷繁精致来概括,而最典型的要属“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭。上海人对它们的执着程度由来已久,甚至已经超过了早餐本身的意义,成为了上海这座城市味道的回忆。在老上海人的眼里,所谓的什么沙拉,比萨都不是什么好的早餐,他们心目中的早餐就是几十年的一种糍饭团子。先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼,在上面放点榨菜,夹一根油条,卷成一个团子,就这样,这就是老上海人的传统早餐。

中文名:四大金刚

具体内容:大饼、油条、豆浆、粢饭

产地:上海

性质:早餐

1、简介

上海滩的早点,可以用纷繁精致来概括,而最典型的要属“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭。上海人对它们的执着程度由来已久,甚至已经超过了早餐本身的意义,成为了上海这座城市味道的回忆。


粢饭

在物质匮乏的年代,两只大饼,一根油条,一碗豆浆,加起来可能几分钱,在当时看来却是一件奢侈的事情。那时候大家都会拿一根筷子或者一只淘箩,穿街走巷,就为了能买上热腾腾的大饼,再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃,绝配。

油条是大饼的最佳拍档,可单吃,也可斩成段佐泡饭、豆浆吃。早在宋朝年间,老百姓因痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧,想让他入油锅炸而食之,便用面粉捏成一男一女两个小人,并将它们背靠背粘在一起,丢进油锅。却不料,油条那么好吃,一传就是千年。

对于豆浆咸甜这件事上,老上海人似乎更偏爱于咸浆,而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料,再淋上几滴辣油,赏心悦目外,大热天喝得满头大汗,过瘾!

同样,粢饭也有甜咸之分,甜的里面放豆沙、黑洋沙;咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种,最后都要包上根油条,然后团起来压紧,边捏边吃,既实惠又可口。

现如今,上海的早点摊拆的拆,搬的搬,原本那种香味缭绕的早市氛围似乎已离我们远去,但那份对于经典早点的情怀,依然能勾起我们无限的渴望。

2、豆浆

豆浆可甜可咸,豆浆里配上榨菜末、虾皮、紫菜等,再淋上几滴辣油,就是一碗诱人的咸豆浆。上世纪七八十年代,咸豆浆才几分钱一碗。对于豆浆咸甜这件事上,老上海人似乎更偏爱于咸浆,而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料,再淋上几滴辣油,赏心悦目外,大热天喝得满头大汗,过瘾!

3、粢饭糕

粢饭糕是长方形,金黄色,三四厘米厚,咬在嘴巴里,又脆又咸又鲜。粢饭糕用糯米和梗米按一定比例配制,糯米是软的,梗米是硬的。两者一混合,再在油里一炸,入口的粢饭糕就变得边角硬,中心软。同样,粢饭也有甜咸之分,甜的里面放豆沙、黑洋沙;咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种,最后都要包上根油条,然后团起来压紧,边捏边吃,既实惠又可口。

4、大饼


大饼

正宗的大饼是从炉子里烘出来的,分为咸甜两种。甜大饼制作简单,一点白砂糖和面粉就是馅心,再撒上几粒芝麻,香甜可口;而咸味的大饼做起来颇为费力,刷多少菜油、抹多少盐花等都非常考验师傅的手艺。

5、油条

油条可单吃,也可切成段佐泡饭、豆浆吃,更是大饼的最佳拍档。两个大饼配一根油条,被称为“一副”。油条炸好后,顾客递上筷子将油条串起来。馋嘴的孩子总是等不到回家,先偷偷咬掉油条的两头,就像周立波所说的“尖尖头最好吃”,外脆里嫩,咸香可口。油条起源于宋朝,老百姓痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧,让他入油锅炸而食之。却不料,油条那么好吃,一传就是千年。油条面粉的发酵也是很讲究,普通人难以模仿,家里开大油锅也不方便,只有上早点摊买。看人做油条我久看成精,心里仿佛有口诀。除了发面,用那根短棒把两条面团压拢,一转,拉长,慢慢放入半条,晃几下,两头一掐,再沉入油锅,这些技术活,只有靠实践多操作。我记得小时候去大饼摊学过雷锋,做大饼油条都试过,最后人家求求我们这些小祖宗思想觉悟不要再高了,请回吧。确实,油条不是想象当中那么好做,油锅前站着煎油条也不是好玩的。

6、现状


粢饭

据了解,“四大金刚”的市场需求巨大,但在早餐工程中,愿意尝试“四大金刚”的企业并不多。这是因为“四大金刚”看似普通,但成本却不低,卫生安全标准颇高,原料选材很有讲究。比如炸油条的油需一天一换,用的是知名品牌;发油条的不是明矾而是蛋清;再加上房租、水电费、人工费等。还有,“四大金刚”回归还面临选址难的问题。经营油条、粢饭糕等油炸类食品的商家,需要接受相关部门评估其生产对周边产生的环境影响。

应该说,在上海,“四大金刚”作为早点的主角,已经存在了很长的时间,市民对之有很深的感情,也是“市井文化”、“弄堂文化”的象征。

上一篇:排骨年糕

下一篇:小南国