四大金刚
上海滩的早点,可以用纷繁精致来概括,而最典型的要属“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭。上海人对它们的执着程度由来已久,甚至已经超过了早餐本身的意义,成为了上海这座城市味道的回忆。在老上海人的眼里,所谓的什么沙拉,比萨都不是什么好的早餐,他们心目中的早餐就是几十年的一种糍饭团子。先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼,在上面放点榨菜,夹一根油条,卷成一个团子,就这样,这就是老上海人的传统早餐。
中文名:四大金刚
具体内容:大饼、油条、豆浆、粢饭
产地:上海
性质:早餐
1、简介
上海滩的早点,可以用纷繁精致来概括,而最典型的要属“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭。上海人对它们的执着程度由来已久,甚至已经超过了早餐本身的意义,成为了上海这座城市味道的回忆。
粢饭
在物质匮乏的年代,两只大饼,一根油条,一碗豆浆,加起来可能几分钱,在当时看来却是一件奢侈的事情。那时候大家都会拿一根筷子或者一只淘箩,穿街走巷,就为了能买上热腾腾的大饼,再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃,绝配。
油条是大饼的最佳拍档,可单吃,也可斩成段佐泡饭、豆浆吃。早在宋朝年间,老百姓因痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧,想让他入油锅炸而食之,便用面粉捏成一男一女两个小人,并将它们背靠背粘在一起,丢进油锅。却不料,油条那么好吃,一传就是千年。
对于豆浆咸甜这件事上,老上海人似乎更偏爱于咸浆,而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料,再淋上几滴辣油,赏心悦目外,大热天喝得满头大汗,过瘾!
同样,粢饭也有甜咸之分,甜的里面放豆沙、黑洋沙;咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种,最后都要包上根油条,然后团起来压紧,边捏边吃,既实惠又可口。
现如今,上海的早点摊拆的拆,搬的搬,原本那种香味缭绕的早市氛围似乎已离我们远去,但那份对于经典早点的情怀,依然能勾起我们无限的渴望。
2、豆浆
豆浆可甜可咸,豆浆里配上榨菜末、虾皮、紫菜等,再淋上几滴辣油,就是一碗诱人的咸豆浆。上世纪七八十年代,咸豆浆才几分钱一碗。对于豆浆咸甜这件事上,老上海人似乎更偏爱于咸浆,而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料,再淋上几滴辣油,赏心悦目外,大热天喝得满头大汗,过瘾!
3、粢饭糕
粢饭糕是长方形,金黄色,三四厘米厚,咬在嘴巴里,又脆又咸又鲜。粢饭糕用糯米和梗米按一定比例配制,糯米是软的,梗米是硬的。两者一混合,再在油里一炸,入口的粢饭糕就变得边角硬,中心软。同样,粢饭也有甜咸之分,甜的里面放豆沙、黑洋沙;咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种,最后都要包上根油条,然后团起来压紧,边捏边吃,既实惠又可口。
4、大饼
大饼
5、油条
油条可单吃,也可切成段佐泡饭、豆浆吃,更是大饼的最佳拍档。两个大饼配一根油条,被称为“一副”。油条炸好后,顾客递上筷子将油条串起来。馋嘴的孩子总是等不到回家,先偷偷咬掉油条的两头,就像周立波所说的“尖尖头最好吃”,外脆里嫩,咸香可口。油条起源于宋朝,老百姓痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧,让他入油锅炸而食之。却不料,油条那么好吃,一传就是千年。油条面粉的发酵也是很讲究,普通人难以模仿,家里开大油锅也不方便,只有上早点摊买。看人做油条我久看成精,心里仿佛有口诀。除了发面,用那根短棒把两条面团压拢,一转,拉长,慢慢放入半条,晃几下,两头一掐,再沉入油锅,这些技术活,只有靠实践多操作。我记得小时候去大饼摊学过雷锋,做大饼油条都试过,最后人家求求我们这些小祖宗思想觉悟不要再高了,请回吧。确实,油条不是想象当中那么好做,油锅前站着煎油条也不是好玩的。
6、现状
粢饭
据了解,“四大金刚”的市场需求巨大,但在早餐工程中,愿意尝试“四大金刚”的企业并不多。这是因为“四大金刚”看似普通,但成本却不低,卫生安全标准颇高,原料选材很有讲究。比如炸油条的油需一天一换,用的是知名品牌;发油条的不是明矾而是蛋清;再加上房租、水电费、人工费等。还有,“四大金刚”回归还面临选址难的问题。经营油条、粢饭糕等油炸类食品的商家,需要接受相关部门评估其生产对周边产生的环境影响。
应该说,在上海,“四大金刚”作为早点的主角,已经存在了很长的时间,市民对之有很深的感情,也是“市井文化”、“弄堂文化”的象征。