上海色拉

上海色拉，又称洋山芋色拉，是海派西餐中的一道名菜，与俄国菜里的土豆色拉较为相似，是一种源自西餐却又根据上海人的习惯口味改良的上海混合西餐。

1、历史

上海色拉

上海色拉是一道携带历史记忆的上海菜，是开埠时代华洋杂处的产物。1930年，上海知名西餐厅红房子开张时，已有这道菜供应，作为开胃的头菜。它与罗宋汤、炸猪排等一起构成上海海派西餐，也是上海人经常烹调的家常菜。

2、配方

主要配方是切丁的煮熟土豆和红肠，以蛋黄酱拌匀。出于色彩考虑，青豆亦经常拌入。苹果因其甜脆口感，也时常以丁状出现其中。

3、做法

做法一

主要配方是切丁的煮熟马铃薯和切成了小方块的红肠，以色拉酱拌匀。出于色彩考虑，一些煮熟的豌豆亦经常拌入，苹果因其甜脆口感，也时常以丁状出现其中。

做法二

1.土豆洗净，入冷水锅中煮开

2.转中小火煮至筷子能较轻易插入，关火取出

上海色拉

3.红肠切小丁

4.水煮开，入小豌豆煮二分钟左右至熟，关火取出

5.苹果去皮切小丁

6.煮熟的土豆待凉后去皮

7.切成小丁，放入碗中

8.把苹果丁放在土豆丁上

9.再放入红肠丁

10.加入小豌豆

11.撒上色拉酱

12.用筷子拌匀即可

4、健康功效

土豆：和胃、解毒、消肿

青豆：健脾、益气、清热解毒

苹果：除烦、养胃、生津