过桥抄手

过桥抄手就是将煮好的抄手盛入碗内，将高汤舀入，接着配上一小碗的调料。将抄手放入调料内点蘸，然后食之，犹如过桥，故名。

中文名：过桥抄手

分类：家常菜

主要食材：猪肉，鸡蛋

口味：细嫩爽口

1、简介

过桥抄手

重庆地处西南，以米饭为主食，但这一点丝毫也不妨碍重庆人做面食的精湛手艺，就拿抄手来说吧，重庆做得出名的餐馆就不少，而这其中首先推荐的就是重庆的过桥抄手——一道地道的重庆传统美食。

说它传统，主要是指在上世纪八十年代以前是相当有名气的，当时解放碑周边以过桥抄手、吴抄手、丘二馆三家餐馆的抄手最为出名。以现在流行的爬行榜论资排辈的话，如果过桥抄手排第二位，就没有哪家抄手敢称老大。当时每天上午的10点半之后，过桥抄手餐馆那里就排起了两条“长龙”，一条“长龙”是排队交钱购票，一条“长龙”是在厨房窗口旁等着端抄手。其实，过桥抄手的抄手跟其它两家没有太大的区别，关键是就是在它的调料上，那是秘制的，仿都没办法仿。

2、用料

主料：猪肉馅300克

辅料：鸭蛋2个、水20毫升

调料：食盐8克、酱油5克、醋3克、鸡精5克、葱20克、姜10克、白砂糖5克、白胡椒5克、芝麻油3克、辣椒油100克、花椒粉5克、芝麻5克

3、做法

1.猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料．拌匀

2.加入适量纯净水（可以稍微多一些），用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉．（搅拌完后的肉糜内是没有水分的．）

3.包成抄手元宝状．（抄手包法与馄饨不一样）

4.下锅煮好后即可