凉拌米线

凉拌米线，取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。

中文名：凉拌米线

分类：米粉

主要食材：米线，醋、盐

工艺：凉拌

1、简介

凉拌米线

凉拌米线是云南昆明的地道美食。其配料有爆香花生末，炒过的芝麻粒，烫熟的韭菜、木耳和豆芽菜，新鲜青笋切丝，切块土鸡；作料有甜酱油、咸酱油、蒜水、麻油、芝麻酱、花生油、酸醋、姜汁,辣椒油等，和当天生产的米线拌在一起，新鲜又美味。

2、用料

主料：米线400克、鸡胸脯肉1块

辅料：黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根

调料：食盐2克、味精少许、姜2片、料酒5毫升、生抽15毫升、香油少许、陈醋5毫升、白糖2克、白芝麻少许、红尖椒(油)少许

3、做法

1.将米线在温水中浸泡1小时以上，黄瓜和胡萝卜分别切细丝

2.汤锅内注入适量的水，加入5毫升料酒和2片姜，放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟

3.将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中，待冷却后沥干水分，用刀的侧面拍松后撕成鸡丝

4.取一个碗，将生抽、陈醋、盐、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入，调和均匀备用

5.汤锅内注入2/3满的水，烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯，捞出冲冷水至完全冷却，沥干水分

6.将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中，加入4中调好的味汁和黄瓜丝、胡萝卜丝，搅拌均匀即可