豆花米线

豆花米线是昆明有名的小吃。香辣爽滑，价廉物美。

中文名：豆花米线

分类：家常菜

主要食材：米线，豆花

口味：香辣爽滑

1、简介

豆花米线

豆花米线是昆明有名的小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此"线"中。

2、来历

豆花米线的来历有一个故事：很久以前，昆明德胜桥边有一家人，专门做腌菜卖，因味道好，远近闻名。主人有一女儿名唤小花，她眉清目秀，心灵手巧，不仅学会了做腌菜的手艺，还学会了做豆腐。家里日子过得越来越好。

儿到了十九岁，经媒人撮合，嫁给了一个姓杨的武官做四太太。这位杨武官已娶三房，但一直未生儿子，故娶了四太太后，盼望早生贵子。但事不如愿，四太太生下的还是女儿。于是，四太太受到了冷落。

性情温柔的四太太不怨天尤人，她常去寺庙敬香，后来，生活习惯也变了，天天吃斋念佛，平日里为家里做点腌菜、豆腐，家里人尝了，说“还可以”。四太太慢慢也学会了做寺庙里的斋饭，她用豆腐做出的素鸡、素肉，口感味道都不错，甚至达到以假乱真的程度。

一天，四太太的父母、兄弟姊妹及亲戚从远道来看望她。四太太为招待亲人，专门做了一桌素席。大家吃了，嘴说不错，可心里都觉得“太寡”。可老父亲心里着实不滑爽，脸色很难看，筷子没动几下就放下了，说：“我不想吃饭，要吃米线。”四太太小花忙到厨房，这可犯了难，米线倒是有，可没准备做荤菜，几年了一点肉也没买过，没有肉汤，没有肉帽，这米线怎么做呢。情急之中，四太太烫了碗米线，舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸酱油、冬菜(腌菜的一种)、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料，恭恭敬敬端给了老父亲。老父亲皱着眉头问道：“这是哪样米线?”小花急中生智，随口答道：“豆花米线，你家尝尝。”老父亲滋成咂味，吃了两口，似觉不错，一小下吃完了。他顿了顿，说道：“再来一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端来。老父亲三下两下就划完了。又说一句：“这个碗咋个这么小?”小花急忙进厨房用大碗又做了豆花米线抬来，老父亲居然又吃得干干净净。众人都看愣了，纷纷说：“是哪样东西，那么好吃，快给我也来一碗。”“我也要一碗。”“我也要……”小花忙得不亦乐乎，一口气做了十儿碗。大家吃了赞不绝口，连杨大官人吃了也笑呵呵的。

3、用料

主料：米粉600克

辅料：豆腐380克、冬菜20克、芝麻1小把、香菜适量、花生（炒）适量、酸豆角适量

调料：酱油适量、姜1小块、辣酱适量、海鲜酱适量、辣椒油适量、甜酱油适量

4、做法

1.烧一大锅开水，把干米粉放进去煮15分钟，时不时搅拌以防粘底，煮好后用冷水冲，然后用冷水浸泡着。

2.趁煮米粉的时间准备其他配料。把姜切成姜茸；冬菜用水洗两遍，再用开水浸泡后挤干水分用刀剁碎；芝麻炒香；豆腐花用水稍煮。

3.吃的时候把米粉捞出滴干水，放上煮好的豆腐花，撒上姜茸，再加甜咸两种酱油和辣酱（不能吃辣的加海鲜酱），然后放冬菜和香菜，淋上蒜香辣椒油，撒上芝麻、花生米和酸豆角，搅拌均匀边可。

5、烹饪技巧

1、不同品牌和产地的干米粉烹调时间不尽相同，请参照各自的产品说明书。不管什么米粉，共同点是一定要加大量的水，因为煮到最后会变成浓稠的米汤。喜欢吃口感爽口的，可以把米粉煮到7成熟的时候（若需要煮15分钟的，则煮到10分钟左右）就关火，然后让米粉在热水里泡半小时，拿出来冲冷水。米粉尽量吃多少煮多少，实在煮多了就用冷水泡着，不要放冰箱，因为一切的粉类都有个坏毛病，进了冰箱就会变硬变脆、断得支离破碎。

2、冬菜据说是豆花米线的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。懒人把冬菜用水洗和泡是因为太咸了（出口到国外的冬菜盐好象不要钱地放），口味特别重的可以省略这步，直接剁碎。

3、豆腐花用水煮过比较不会一碰就碎，也不会过于湿润，弄得米粉都是水，懒惰的人可以不煮。

4、各种调料按个人口味调整。懒人因为一吃韭菜就吐酸水，因此没放韭菜；又因为家里的两只猫不能吃辣而把辣酱改为海鲜酱；也因为新鲜蒜茸吃完口气太熏人没弄新鲜蒜汁而改用炸香的蒜头与辣椒粉配在一起弄成蒜香辣椒油；姜茸没弄成姜汁是不想米线含水量多冲淡了酱料的浓郁；花生米没捣碎及额外加了酸豆角，是懒人从小吃桂林米粉养成的习惯，纯属个人喜好。还是那句老话，反正是吃尽自己的肚子里，爱怎么吃就怎么弄。