吴家汤圆

吴家汤圆一个已经消失的贵阳名小吃。吴家汤圆具有馅料多样，汤圆口味独特等特色。

中文名：吴家汤圆

地区：贵阳市

分类：贵州美食

特色：馅料多样，汤圆口味独特

工艺：炸汆法

1、简介

吴家汤圆

吴家汤圆一个已经消失的贵阳名小吃。吴家汤圆源于上个世纪四十年代贵阳北门桥（今喷水池南）桥侧有汤圆店，店主吴白阶夫妇，以做汤元闻名全市。吴家八宝水晶油炸汤圆久负盛名，其馅大皮薄，细软透明，形如水晶球，复用油炸，味道特好，且下锅不爆裂，不炸糖，发展成市民喜爱的吴家汤圆。*时期“吴家汤圆”一度消失。1961年纠正“共产风”后，在民权路恢复经营，“*”中又*停业。改革开放后，吴家后人在中山东路“三板桥”开业，但技术上已达不到老一辈的水平。最终在房租高、顾客少、利润低的压力下，吴家汤圆于1996年彻底停业。

2、特色

吴家汤圆具有馅料多样，汤圆口味独特等特色。

3、用料

干糯米粉825克，白糖350克，玫瑰糖、熟芝麻、蜜枣、冰糖各50克，瓜片、核桃仁各100克，熟猪油适量。

4、做法

1.将核桃仁、瓜片，蜜枣切成细末，冰糖、芝麻碾碎，与白糖、玫瑰糖拌匀成玫瑰馅。

2.用温水把糯米粉揉匀(按500克米粉加275克水的比例)，搓成长圆条，摘成每个重约20克的剂子。

3.剂子按成扁圆形，包入15克馅料，封口搓圆，下入熟猪油锅内，炸约2分钟即成。汤圆若加用100克白糖即为白糖馅；用芝麻350克、白糖减至60克即为芝麻馅；加用金橘饼即为橘饼馅；用火腿300克、白糖500克、生猪板油100克、核桃仁150克、瓜片150克、蜜枣100克、冰糖100克、熟芝麻100克，拌匀即成火腿馅；用梅干菜100克、火腿100克、白糖600克(其他料同火腿馅)，即为干菜馅；若用红小豆煮烂揉成豆沙，加上白糖或熟猪油(按每1000克豆沙加200克碗儿糖、250克熟猪油的比例)，制成后取800克，再加火腿、冰糖、熟芝麻、蜜枣各100克，核桃仁、熟猪油、瓜片各150克，即成豆沙馅。各类馅料均按每只汤圆包人15克汁。

5、制作要领

入锅油炸时油温不宜太高，炸至外壳脆硬呈金黄色为宜。