破酥粑粑

喜洲破酥粑粑是喜洲镇最受欢迎的小吃之一，口味有甜、咸两种。

中文名：破酥粑粑

地区：喜洲

主要原料：小麦粉

口味：甜、咸两种

适宜人群：老少皆宜

1、简介

破酥粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎，同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。

2、主要原料

小麦粉是喜洲粑粑的主要原料。

3、做法

发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。

4、历史传承

复兴破酥粑粑的创始人名叫杨氏，是杨会秀的曾祖母，她的祖母是白族民间面点艺人，心灵手巧且喜欢给孩子们做些小点心，就“误打误撞”发明了粑粑，也只是在逢年过节的时候做给孩子们吃，并没有真正走向市场。杨会秀的祖父觉得好，便把它拿到市面上来卖，没成想居然受到乡亲们的欢迎，一时掀起了仿制粑粑的热潮，乡亲们还给杨家的粑粑起了个有趣的名字：大苟牛舌粑粑，大苟是她祖父的小名，牛舌则因粑粑做出来酷似牛舌所称。这在喜洲历史记载里有证可查。

后来，杨会秀的祖母也成了粑粑的继承人，在父母亲的熏陶下，杨会秀的父亲也加入了粑粑的“阵营”。杨会秀本人从事粑粑制作也已超过10个年头。