五香卤排骨

五香卤排骨是四川成都一道名菜，主要原料为排骨，五香卤排骨汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体。

中文名称：五香卤排骨

流行地区：四川省成都市

主要原料：排骨

所属菜系：川菜

1、基本介绍

五香卤排骨

五香卤排骨是四川成都的一道名菜，也是成都名小吃。五香卤排骨采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体。五香卤排骨适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。糖尿病人不宜多喝排骨汤：糖尿病患者较容易产生饥饿感，应注意控制饮食，排骨汤太油，不宜大补。

2、营养功效

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

3、原料挑选

1、挑选排骨肉要注意肉色为粉红色至红色，若为暗红或变灰白则为肉质不新鲜。

2、可先闻闻看肉有无异味，若发臭则肉质已坏。

3、肉上面若水水的，按起来烂烂的，则代表已破坏肉的弹性。

4、原料保存

挑选好排骨是做好五香卤排骨的关键

1、买回家的排骨最好半小时内能料理。若是当天需要可放到冰箱或冰柜冷藏。

2、排骨也可包入保鲜袋或塑胶袋内，放入冷冻室内。料理当天或前天可放到冷藏室。

3、排骨一定要解冻后才能料理，最好仍置于袋内放在细细的流水下，让其慢慢解冻；谨记，不能直接将排骨放入水中，以免肉质接触水而失去弹性。

4、排骨要等料理时才清洗，尤其不能先泡水，否则肉质会变得水水的失去弹性。

5、制作步骤

原料：排骨2斤，八角、料酒、蒜头、香叶、草果、桂皮、花椒各适量。

做法：排骨先用热水煮，水里放一粒八角，一块姜，少许料酒。煮过水的排骨捞出沥尽水分备用。锅里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。

将所有材料放进锅里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候再扔了几粒花椒进去。然后加水，开火，焖吧。开火焖得半个左右熄火焖焗，然后又再开火焖一阵，再熄火焗，焖到差不多的时间要开盖看住火，收汁即可。