二姐兔丁
二姐兔丁是四川成都的一道美食,因女老板姓陈排行第二且专营拌麻辣兔丁,人称二姐,故得名二姐兔丁。1990年12月被成都市人民*命名为“成都名小吃”。
中文名称:二姐兔丁
流行地区:四川省成都市
主要原料:兔肉
所属菜系:川菜
1、基本介绍
二姐兔丁
二姐兔丁是四川成都的一道地方美食,最有名的是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有特殊的配法,香鲜可口。二姐兔丁的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。
2、原料配方
二姐兔丁
1、兔子(无头去皮)1只,生姜4~5片,葱白200克。
2、调味料A:豆豉酱2大匙,酱油2大匙,糖1大匙,麻油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒粉1小匙,红辣油6大匙。
3、调味料B:熟白芝麻1大匙,去皮花生2大匙。
3、制作工艺
二姐兔丁
1、兔子洗净,将一锅水煮开,放入整只兔子与生姜片一同煮至水再次滚开,盖上锅盖、熄火,闷约半小时。兔子肚皮向上放入温水中煮开。转中火煮断生关火。
2、泡10分钟后捞起晾凉。
3、先用砍刀,把免子砍成一小块一小块的。
4、油1/4杯,中火,下3大匙豆瓣炒出红油,再下3大匙豆豉。
5、起锅晾凉,葱只用头(自己吃不用大量的葱来壮大)。
6、3~4匙白糖,2匙酱油,蒜水,少许胡椒,花椒,熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀;再加红油、香油和烤好的花生米(买的现成的)。
7、所有葱白都切成约2公分小段备用;兔子取出後,去骨、切成约2公分长宽的小块兔丁。
8、钵盆里放入所有调味料A拌匀,加入葱白段与兔丁拌一拌,加盖放入冰箱冷藏保存。
9、在第二天或食用前,用干锅小火炒熟花生并用擀面杖轻轻敲碎,将熟白芝麻拌入兔丁中,盛盘,然后撒上碎花生即可。
4、制作要领
1、要买3斤半以下的兔子,肉才细嫩。
2、煮兔子也很关键,兔子要放入冷水锅里用文火煮,水要没过兔身,煮熟后先别捞起来,等水放凉不烫手了才能把兔子捞出来,这样煮出来的兔子吃起来细嫩爽口。兔子入锅煮时要先用沸水焯去血污,煮至耙烂为宜。
5、菜品特色
二姐兔丁
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