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二姐兔丁

科普小知识2021-12-20 04:10:47
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二姐兔丁是四川成都的一道美食,因女老板姓陈排行第二且专营拌麻辣兔丁,人称二姐,故得名二姐兔丁。1990年12月被成都市人民*命名为“成都名小吃”。

中文名称:二姐兔丁

流行地区:四川省成都市

主要原料:兔肉

所属菜系:川菜

1、基本介绍


二姐兔丁

20世纪80年代初,在四川成都市鼓楼街开设了一家私营饭店,女老板姓陈排行第二,人称二姐,经营的拌麻辣兔丁深受人们的喜爱。后来,该店改为专营拌麻辣兔丁,店名为“陈记二姐兔丁店”,成为成都的名优小吃。

二姐兔丁是四川成都的一道地方美食,最有名的是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有特殊的配法,香鲜可口。二姐兔丁的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。

2、原料配方


二姐兔丁

白水兔1只,豆豉酱、酱油、白糖、味精、芝麻油、花椒粉、红油辣椒、碎花生仁、葱、蒜、熟芝麻各适量。

1、兔子(无头去皮)1只,生姜4~5片,葱白200克。

2、调味料A:豆豉酱2大匙,酱油2大匙,糖1大匙,麻油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒粉1小匙,红辣油6大匙。

3、调味料B:熟白芝麻1大匙,去皮花生2大匙。

3、制作工艺


二姐兔丁

将活兔宰杀,去皮、血、内脏洗净,煮熟,晾干即为白水兔。兔肉切成2厘米见方的丁,装入盆内,加酱油、豆豉酱、白糖、芝麻油、红油、花椒粉、葱白、味精拌匀,盛入盘内,撒上碎花生仁和熟芝麻即成。

1、兔子洗净,将一锅水煮开,放入整只兔子与生姜片一同煮至水再次滚开,盖上锅盖、熄火,闷约半小时。兔子肚皮向上放入温水中煮开。转中火煮断生关火。

2、泡10分钟后捞起晾凉。

3、先用砍刀,把免子砍成一小块一小块的。

4、油1/4杯,中火,下3大匙豆瓣炒出红油,再下3大匙豆豉。

5、起锅晾凉,葱只用头(自己吃不用大量的葱来壮大)。

6、3~4匙白糖,2匙酱油,蒜水,少许胡椒,花椒,熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀;再加红油、香油和烤好的花生米(买的现成的)。

7、所有葱白都切成约2公分小段备用;兔子取出後,去骨、切成约2公分长宽的小块兔丁。

8、钵盆里放入所有调味料A拌匀,加入葱白段与兔丁拌一拌,加盖放入冰箱冷藏保存。

9、在第二天或食用前,用干锅小火炒熟花生并用擀面杖轻轻敲碎,将熟白芝麻拌入兔丁中,盛盘,然后撒上碎花生即可。

4、制作要领

1、要买3斤半以下的兔子,肉才细嫩。

2、煮兔子也很关键,兔子要放入冷水锅里用文火煮,水要没过兔身,煮熟后先别捞起来,等水放凉不烫手了才能把兔子捞出来,这样煮出来的兔子吃起来细嫩爽口。兔子入锅煮时要先用沸水焯去血污,煮至耙烂为宜。

5、菜品特色


二姐兔丁

二姐兔丁在用料上讲究下个“精”字,不但选用的兔肉肥嫩,所用的各种佐料亦是好中选优。特别是海椒,定要选用成都二筋条和朝天椒;花椒选用汉源优质品料;酱油、豆豉、花生、芝麻、无不精挑细选,采用最佳原料。在火候上、刀工上,红油的炼制上她都匠心独运,讲究制作工艺程序。所以她拌出的兔子,色泽红亮,形态饱满,麻辣适口,香嫩回甜,入口细腻、油润。

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