桂林粽子

桂林粽子是广西一种美食，桂林粽子配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉（或腊肉）、板栗、莲蓉等。

中文名称：桂林粽子

流行地区：广西桂林

主要原料：糯米、绿豆、红豆、花生、五花肉等

1、基本介绍

桂林粽子

桂林粽子的品种很多，以其所用配料不同而味道各异，有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、三角粽等。制法一般用浸泡过的上好大糯和配料拌匀，用洗净的竹叶包成扎好，用火蒸煮1至2小时，取出滤干水份即可食用。配料：一般有绿豆、红豆、花生、五花肉（或腊肉）、板栗、莲蓉等。

桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味；而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。

2、品种分类

桂林粽子

粽子又分为板栗粽、裹蒸粽、凉粽等。

板栗粽：板栗粽是桂林诸多粽子中最有特色的。包粽子前要把糯米洗净泡好，将板栗的外壳剥去，把五花肉用盐、五香粉和酱油腌上。包时把粽叶铺好，先放些糯米，再把板栗、五花肉放在中间，加些糯米盖上，然后将粽叶包紧裹实，用蒲草捆牢，即可放入锅中煮。煮熟后的板栗粽，糯米甜软，板栗粉沙，猪肉滑爽，糯香、栗香、肉香互相融合，其味甘美，无愧于传统风味名小吃。

裹蒸粽：裹蒸粽过去通常用荷叶来包，在糯米中要包上豆沙、荔浦芋、猪肉等佐料，吃起来那股鲜荷叶的清香沁透心田，实在惬意。

凉粽：凉粽是最容易包的粽子，它只用糯米，而不放任何佐料作粽心，煮熟放凉后，剥去粽叶，蘸上白糖或黄糖吃，暑天食用最为适宜。

3、制作步骤

1、将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，备用。

2、将红豆、绿豆、花生等洗净，泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀，备用。

3、将粽叶300克洗净，放入锅内煮约半小时取出，用凉开水浸泡，备用。

4、取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，可卷成圆锥形的筒，放入拌和的糯米和红豆，用绳扎紧。

5、将包好的粽子放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，即可食用。