酥炸虾饼
科普小知识2022-02-13 04:46:54
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酥炸虾饼是广东汕头著名的汉族传统名点,属于粤菜系。系用特制的模具灌浆烘烤制作,香甜松软,可谓色、香、味、形俱佳。
1、菜品介绍
酥炸虾饼
酥炸虾饼是广东汕头著名的传统名点,属于粤菜系。系用特制的模具灌浆烘烤制作,香甜松软,可谓色、香、味、形俱佳。潮汕美食中小吃纷繁,这款用河虾制作的小食,是将面粉、虾、葱这几样简单的食材结合,然后通过油炸的作用,达到入口酥脆、味道甘香的效果。
2、制作材料
中沙虾400克,青葱50克,精盐5克,五香粉0.2克,生油30克,自发粉150克,清水100克,白醋150克,白糖150克,辣椒酱25克,番茄酱50克,麻油5克,湿粉水30克,生油1000克(耗费150克)。
3、制作方法
1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分,加入精盐、青葱粒、五香粉拌匀先腌制5分钟,然后加入自发粉、生油30克。用清水拦匀,成虾饼浆待用;
2、将锅烧热,放入生油,候油烧热至油温180℃时,把虾饼浆淋在锅铲上,逐件放进油锅炸至酥脆,并且熟透呈金黄色,捞起,用刀切成日字型件摆砌于盘间,盘边要点缀;
3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入锅内煮滚,用湿粉水勾芡,最后加入麻油,用小碗盛着,跟虾饼一起上席即成。
4、菜品特色
酥炸虾饼酥脆鲜香,酸甜可口,营养丰富。
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