护国寺小吃

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。

名称：护国寺小吃

所属地区：北京

历史：500多年

品种：80多种

工艺：蒸、炸、煮、烙、煎、爆

1、简介

护国寺小吃

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。护国寺小吃聚集了京味小吃之精华，深受京城及全国各地宾客的喜爱和外国友人的赞誉。

1990年，护国寺小吃被选定为十一届亚运会运动员清真餐厅的特供品种。1999年，护国寺小吃曾经代表中国到新加坡参加“第十三届春到河畔北京民俗展”，丰富的品种、精彩的食文化引起狮城轰动。护国寺小吃还先后参加了全国人代会、“世妇会”、第13届世界档案大会、国际石油大会等重要会议的食品供应工作。2004年，护国寺小吃派出厨师赴澳门参加“澳门第四屇美食节”，精湛的小吃技艺，特色美味的北京小吃，得到了澳门市民的广泛喜爱和称赞。2011年春节，护国寺小吃应邀到*参加春节庙会，同样受到*同胞的赞赏。

2、历史

护国寺小吃

据史料记载，护国寺始建于元代，为元丞相托克托故宅，初名崇国寺（北寺），明宣德四年（公元1429年）更名为大隆善寺，明成化八年（公元1472年）赐名大隆善寺护国寺，共有大殿九层。旧时，每月阴历初八有庙市，曾为京城西庙会之冠（旧时称，东有隆福寺，西有护国寺），汇集了京城有名的绝活小吃摊商。他们精美的小吃颇受达官显贵和黎民百姓的赞赏，吸引了京畿四九城的食客。因此，护国寺庙会小吃延续不衰，盛名传遍京城。护国寺庙会从兴起到“闭会”约有300年的历史。几百年间庙会盛况不衰，做买卖、耍手艺的，热闹非凡。庙会上的小吃、茶食等是最受欢迎的食品。年糕、灌肠、煮羊双肠、扒糕、凉粉、爆肚、茶汤等小吃品种在食摊上应有尽有。护国寺庙会在20世纪30年代十分热闹。逢国历每月七、八号，各式京味小吃食品在此争奇斗艳，各展风姿。

3、发展

护国寺小吃

1956年*部门将庙会上颇具名气的茶汤英、扒糕年、白薯王、经营羊霜肠的张大户等十多位摊商组织起来，紧邻护国寺开办了护国寺小吃店，聚集京城小吃之精华，经营艾窝窝、豌豆黄儿、豆面糕、蜜麻花、豆汁、焦圈、面茶等100多个品种的北京传统小吃。不仅突出老北京风格特色，还让顾客在品尝老北京小吃的同时，领略老北京风情。店内房顶四周装饰起了绿瓦房檐，墙壁配上了护国寺庙会画框，连厅堂内的4根柱子也挂上了小吃典故和名人影迹，并专设老北京面人张的面塑展框。如此一来，素以“单练”为主要经营方式的北京小吃找到了发展的新契机。

小吃俗称茶食或“碰头食”，最早屈原就有过描述，足见其历史悠久。蒸、炸、煮、烙、煎、爆样样俱全，舒乙先生就曾称这里的小吃为“小吃大艺”。

如今，经过不断地挖掘、改良传统品种，豌豆黄过箩加细、驴打滚加层儿，螺丝转、萨其马、蛤蟆吐蜜规范工序，精工准料不走味，小吃的花样就更多了。小吃讲究应时入季，春季的豌豆黄儿、艾窝窝，夏季的“冰碗”扒糕、漏鱼儿，秋天的牛筋儿窝窝、脆麻花儿，冬季的盆糕、碗糕、果料年糕、元宵等都应季入市。同时根据顾客口味变化让小吃也赶“时髦”，黄油口儿的糯米糕、什锦炒疙瘩儿、麻辣鸡丝面、牛眼包、奶油炸糕、姜汁排叉儿、鸳鸯酥、蝴蝶卷、牛肉烧饼、兰花盏等干稀甜咸荤素应有尽有。

目前，经过挖掘、引进和创新，护国寺小吃的品种已经达到100个，可谓琳琅满目、异彩纷呈。护国寺小吃深厚的京味文化底蕴为成就小吃特色街奠定了人文、社会与消费的基础。

今天，护国寺小吃店引领这条街上聚集了北京、*、四川、成都、西安、陕西等小吃店16家。河间驴肉王护国寺店，别看门脸“又破又小”，里边却藏着“你意想不到的美食”。驴肉火烧是“一定要吃的”，“现烤”的火烧“层次分明”，有冷有热，“又脆又有嚼头”，那滋味“真是绝了”!难怪人家说“天上龙肉，地上驴肉”，确实“一点也不假”。

4、特点

护国寺小吃

有人把这儿的小吃归结出三条：一是味儿，咸甜分明，味觉刺激明显;二是质地，要么酥脆可口，要么软滑顺口，少有皮的塌的;三是温度，有的吃起来烫嘴，像刚出锅的热炸糕、白汤杂碎，有的入口冰凉，像江米凉糕、艾窝窝，绝没有不凉不热温温吞吞的。不过，恐怕还得加上一条：色彩。那架子上的几百种小吃绝对称得上五彩斑斓，金灿灿的豌豆黄儿、玛瑙般的蜜三刀、白玉般的豆腐脑、红彤彤的炸灌肠、紫油油的栗子凉糕……护国寺小吃是出了名的价廉物美，品种丰富，且都是中国传统的吃食，经过精细加工，变得小巧可爱起来：墩儿饽饽、枣卷馃、姜汁排叉儿、糖耳朵，还有驴打滚儿、面茶、豆汁儿、杂碎汤，都是这里有名的小吃，值得一尝。那不起眼的艾窝窝，吃完后简直是唇齿留香。店面不小，但里面很拥挤，甚至有点儿乱，灯光也比较昏暗，一开始会觉得挺不习惯，不过等吃到地道京味儿美食的时候，就会觉得很值得，甚至觉得只有这样的气氛才和这样的小吃搭调。店里从早到晚一直营业，可供选择的小吃种类也会随着时间而有所不同，早餐一般会另做一些油饼、糖饼，其他的像糊塌子、咸油酥、烧饼、包子、螺丝转儿等主食从早到晚既可做早餐也可做正餐来享用。糊塌子，原料用的是精面粉、西葫芦和鸡蛋，味道咸香，口感软嫩。面茶比较特别，是用小米面熬成粥，吃的时候在上面撒上芝麻酱、芝麻盐配着吃，香咸细腻。螺丝转儿里也有盐、芝麻酱的成分。小菜有荤有素，像酱牛肉、泡菜、酸辣黄瓜条、腐竹等。一般吃上一份汤水，再来1～2个主食，早餐就可以轻松解决。

5、品种

护国寺小吃

豌豆黄，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末，豌豆以张家口出产的花豌豆最好。

艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。早先一般是每年农历春节前后上市，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

豆汁是护国寺小吃店的特色品种。自五十年代至今坚持经营不断档。北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年(公元1753年)前后。最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿”个别，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。

杂碎汤，味道非常好，不但汤底很浓郁，而且料也很足。

合义斋的门钉肉饼、炸灌肠等美味吃后让人念念不忘，这些都是北京小吃的一绝。

门钉肉饼，精选优质的牛肉，加入咖喱、白胡椒粉、鲜姜和特制的酱料上浆入味20多个小时，制作时，必须用独特的“揣馅”技法，才能做出状如“门钉”的趣味小吃。不仅外形有趣，形似门钉，而且味道鲜咸适口，外焦内香，别具风味。

满广记的爆肚，将浓郁的老北京文化气息展示出来。名人题写的牌匾，使得书香气扑面而来。爆肚脆嫩，鲜香爽口，吃起来颇有嚼头。另外，街口的三大炖，也是享受爆肚的好去处，而且店里还有麻豆腐、老北京炸酱面、炒疙瘩等味道，值得一尝。

火烧是北方常见的小吃之一，它独特的口感也是很多人的想念之物。在护国寺小吃一条街，最受瞩目的当属褡裢火烧和王胖子驴肉火烧。褡裢火烧皮薄馅多，外酥肉嫩。而王胖子驴肉火烧，现烤的火烧层次分明，在热热乎乎的口感中感受驴肉的鲜嫩。一家经营河北小吃鞋底火烧的店家引得人们驻足品尝。鞋底火烧，因火烧形似鞋底而得名，薄而长，吃起来口感更加独到。

6、小吃街

护国寺小吃

护国寺小吃街的形成一定程度上受益于每年护国寺举行的庙会，每当庙会期间，护国寺都会汇集众多有着绝活的小吃摊，正是这些为了谋条生路的小吃师傅让这个地区的独特的文化更加的繁荣。随着历史的发展，护国寺小吃街也更加的繁荣，护国寺小吃也逐渐成为北京地方小吃的代表，因为其独特的特色风味和众多类型的小吃，深受国内外游客的喜爱，每年都会有众多游客前来游玩品尝美食。

护国寺小吃街以中华老字号的“护国寺小吃店”为龙头，经过多年的发展而形成了口味丰富的小吃体系。护国寺小吃的品种以清真京味小吃的庙会经典品种为主，像清真汤圆、各种馅味的元宵、艾窝窝、年糕、豆面糕等等，还有各种炸货、流食等众多品种的小吃，满足众多游客的喜好。

护国寺小吃街的着名小吃那就不得不提的是驴打滚上国宴，在“第十三届春到河畔北京民俗展”上受到新加坡总理的喜爱，也从此表现了护国寺小吃街的巨大魅力，使护国寺小吃街的名声也越来越大，后来成为了北京重大活动的专供小吃。也有幸成为北京非物质文化遗产，是我国着名的小吃街。