麦饭
陕西名小吃麦饭是以“蒸制”手法制作而成的。麦饭以野菜或蔬菜为主料，是一道既营养又健康的绿色食品。麦饭的做法极其简便，将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀，再蒸上二十分钟即可食用，是一道简单、营养、菜香浓郁的乡土小吃。
1、简介
麦饭
2、主要种类
1.磨碎的麦煮成的饭。
麦饭
《急就篇》卷二：“饼饵麦饭甘豆羹。”“颜师古注：麦饭，磨麦合皮而炊之也；甘豆羹，以洮米泔和小豆而煮之也；一曰以小豆为羹，不以醯酢，其味纯甘，故曰甘豆羹也。麦饭豆羹皆野人农夫之食耳。”
《后汉书．冯异传》：“光武对灶燎衣，异复进麦饭，菟肩。”
宋苏轼《和子由送将官梁左藏仲通》：“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭。”
宋陆游《戏咏村居》之一：“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”一说，大麦粒和豆煮的饭。
2.祭祀用的饭食。
陕北人做槐花“麦饭”的方法和关中人略有不同，一般是把花序上的花朵摘下来、洗干净，用开水烫烫，将水分捏去，再拿专门的“擦子”把土豆擦成扁丝，把土豆丝和槐花放到盆子里，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右，蒸好后，用调好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋放在碗里泼些油）拌着吃，味道好极了叫槐花洋芋“擦擦”。
3、做法
肉麦饭：是比较平常的一种。面粉须炒黄，加盐和花椒粉，用清油搅拌，与大肉片一起蒸制。蒸时在笼屉上铺一张死面片，为的是不让油汁流走。蒸熟后，肉麦饭与面片合二而一，盛至碗中，供人食用。可有稀饭和馒头伴食。此属粉蒸肉类。
馍花麦饭：将干馍弄碎，过干者须用水泡后处理。泡水干馍应用手握碎，并握净水分。加少许菜蔬，加葱花，以油拌之。蒸后与一般麦饭吃法同。这实际上是人们面对有点过时的馒头而采取的处理方法。与一些饭店、宾馆、招待所用油炸馍片的道理略同。不过，倒是好吃。
辣子麦饭：较稀奇，较复杂。先将绿色线辣子切段，蒸熟。在日头下晒干，要干透。保存至冬季和年节时，可以与肉搭配，做各种菜肴。泡软后与熟肉片一起和以面粉蒸制，就是辣子麦饭。用腊肉蒸制更有特殊风味。
4、家常菜谱
麦饭原料
香芹1小把（约150克）、小土豆2个（或大土豆1个）、茄子1个、胡萝卜1个、面粉250克、五香粉1茶匙、盐2茶匙
麦饭
蘸汁原料
大蒜一头、生抽1茶匙、醋1茶匙、辣椒粉2茶匙、食用油1汤匙
麦饭做法
1.把所有蔬菜清洗干净，土豆和胡萝卜去皮备用；
2.芹菜切段、其他原料切丝或条；（此处形状不拘，也可以切成薄片或者小丁，根据个人喜好。）
3.将所有切好的蔬菜控水，放入同一个盆中，均匀地撒在蔬菜上，再撒入五香粉和盐，用手或筷子搅匀，使面粉尽量均匀地裹住蔬菜；
4.蒸锅中铺上笼屉布，大火烧开锅中的水，将刚才裹好面粉的蔬菜铺在屉布上，盖上锅盖，蒸12-15分钟即可；
5.出锅后盛入盘中，晾凉即可蘸汁食用。
蘸汁做法
1.大蒜剥好后捣碎，或用压蒜器压碎，装入一个小碗，并加入辣椒粉；
2.炒锅倒油，大火将油烧至8成热，将油趁热泼在刚才捣好的蒜泥和辣椒粉上，此时尽快加入醋，稍凉时再加入生抽，搅拌均匀即可蘸食。