水晶饼
水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。汉族小吃，传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。
中文名：水晶饼
主要食材：富强粉，桔饼
口味：甜润适口
1、简介
水晶饼
水晶饼以西安德懋恭生产的最为有名，清末被慈禧太后定为“贡品”，作为陕西的名特食品著称全国。每逢喜庆佳节，当地群众都会大量购买水晶饼，不仅自己吃，而且走亲访友都会送上几盒。
2、典故
相传“水晶饼”创始于宋朝下邽（1978年下邽更名为下吉）（今陕西省渭南市临渭区下吉镇），因其馅通明发亮、结皎晶莹、如水晶石一般，故此“水晶饼”得名。当时在古都长安市场声誉很高。在商行门前的广告中，与燕窝、银耳、金华火腿名列前茅。元朝下吉入渭南后，城内永兴正商行就继承下邽的传统配方，制作名特糕点“水晶饼”，行销西安、北京、天津、各大城镇。到了清朝末年，同义栈的张彩凤师傅继承传统配方，制作的渭南“水晶饼”以金面银帛、起皮掉酥、凉舌渗齿、清香适口而驰名，以地方特产著称。当时有桐木盒和硬纸盒两种包装方法，携带方便，京、沪一些庄客逢年过节，争先竞购，赠送亲友，招待宾朋。
现如今渭南健民食品厂生产的“石灰窑”牌“水晶饼”继承了传统水晶饼的特点，结合现代工艺技术之要求，使它具有浓香的地方风味。体现出陕西渭南“三贤故里”的文化神韵，使地方特色食品得以发扬光大，经久不衰、源远流长。是渭南当地人民唯一认可的优质传统水晶饼。
3、制作方法
方法一
原料
富强粉19千克，熟面粉500克，猪板油10．5千克，橘饼750克，核桃仁750克，青红丝750克，猪油6千克，白糖11．5千克，冰糖500克，糖玫瑰750克，糖桂花250克，食用红色素适量。
水晶饼
步骤
(1)青红丝、橘饼、核桃仁分别切成碎粒；冰糖压成碎屑；熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟面粉料。
(2)猪板油切成丁，加入白糖拌匀，再加入青红丝粒、橘饼粒、核桃粒、冰糖屑，搅拌均匀，最后加入熟面粉料拌成馅料。
(3)将富强粉(6千克)加入猪油(3千克)充分搅拌，调制成油酥面团。
(4)猪油(3千克)加入少量清水，搅至油水混匀，再加入富强粉(13千克)，拌成面絮，再分次加入清水拌和，使面粉充分吸收水分，面团由硬变软，直至光滑不粘手，成为皮面团。
(5)将皮面团和油酥面团分别放在案板上，各均分成5块，再将皮面块擀成片，包入油酥面块。然后开皮；
方法二
原料配方
（50千克成品计)特制粉17.5千克、标准粉7千克、白糖12千克、青梅1.25千克、蜂蜜1千克、桃仁500克、瓜仁500克、芝麻500克、果脯1.5千克、桔饼750克、玫瑰500克、桂花500克、鸡蛋1千克
步骤
1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。
水晶饼
2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。
3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。
4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。
5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。
6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。
4、质量标准
形态：外形规整，花纹清晰，呈圆、椭圆等形状。
色泽：表面棕黄色，底棕红色，墙乳白色。
组织：皮酥馅软，层次分明。
口味：清淡纯正，有果料及玫瑰香味。