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永州喝螺

科普小知识2021-07-10 05:35:31
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永州喝螺是湖南永州一带的小吃,属于湘菜系。选用当地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。据鉴定,喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。永州喝螺的味美,主要是由于它的制作讲究,大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。

1、历史典故


永州喝螺

说起永州喝螺,还有一个动人的传说。永州市何仙观乡曾传说是何仙姑的故乡。当初八仙飘海,初到蓬莱仙境,都夸蓬莱胜景。唯有何仙姑一言不发,吕洞宾问何仙姑为何一言不发,何仙姑说,蓬莱美景虽佳,还不如淡岩的中秋之夜,不如永州八景,众仙不服,顺水而下,进长江,过洞庭,入湘江,来到永州市,一日一夜的长途旅行。众仙都有了饿意。当铁拐李拿起酒葫芦“咕噜咕噜”喝酒时,深叹有酒无菜,韩湘子所说,连忙拿笔想画一条大鲤鱼给众人吃,谁知沾墨太多,甩在地上,变成了一个个铁螺、铜螺,何仙姑一见大喜,忙烧火炒螺,众仙食后,都夸好菜,从此永州喝螺名扬三湘。

永州吃喝螺已经有两千年的历史。在永州的县志也称零陵县志上都有记载。

2、菜品制作


永州喝螺

材料

活铁螺、生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油

做法

1.选用大小相等的活铁螺,放入水中并滴几滴茶油;过一到两天,使之吐出污泥杂质。

2.用清水将铁螺洗净,把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀,倒入盆内,使螺饱食。

3.剁掉螺尾,搓洗干净,放到烧红的铁锅内。

4.稍炒干水气后,加适量茶油,再加食盐和少量米酒复炒。

5.将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面,倒入肉汤,加盖煮滚几分钟即可。

6.出锅时淋以生茶油,但久煮则不甜不香,不嫩不脆。

3、食用方法


永州喝螺

1,用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,(只能吃前半段螺丝肉,后半段有沙子不能吃)

2,另外一种方法是先吸出其汁,再用牙签将螺肉撬出来,同样只能吃前半段螺丝肉,后半段不能吃。亲朋好友一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷!

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