永州喝螺
科普小知识2021-07-10 05:35:31
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永州喝螺是湖南永州一带的小吃,属于湘菜系。选用当地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。据鉴定,喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。永州喝螺的味美,主要是由于它的制作讲究,大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。
1、历史典故
永州喝螺
永州吃喝螺已经有两千年的历史。在永州的县志也称零陵县志上都有记载。
2、菜品制作
永州喝螺
材料
活铁螺、生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油
做法
1.选用大小相等的活铁螺,放入水中并滴几滴茶油;过一到两天,使之吐出污泥杂质。
2.用清水将铁螺洗净,把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀,倒入盆内,使螺饱食。
3.剁掉螺尾,搓洗干净,放到烧红的铁锅内。
4.稍炒干水气后,加适量茶油,再加食盐和少量米酒复炒。
5.将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面,倒入肉汤,加盖煮滚几分钟即可。
6.出锅时淋以生茶油,但久煮则不甜不香,不嫩不脆。
3、食用方法
永州喝螺
2,另外一种方法是先吸出其汁,再用牙签将螺肉撬出来,同样只能吃前半段螺丝肉,后半段不能吃。亲朋好友一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷!