爆炒腰花

爆炒腰花是山东省汉族名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

中文名：爆炒腰花

主要食材：猪肉类

分类：鲁菜

1、简介

爆炒腰花

山东人，很少没有吃过爆炒腰花的，仿似这都成了成为山东人的一个先决条件。不过吃归吃，这道菜无论是从刀工还是火候，从卖相到口感都是大有讲究的。近日，在舜泽源长胜鲁菜馆吃到了这道菜，认为是可以成为菜中典范的。

这道爆炒腰花，可谓造型美观，色泽油润。那腰花像麦穗似佛手又如菊花，一看就知道厨师的刀工很是了得，而吃起来则醇香馥郁，清脆柔滑，其嫩无比，全无腰骚之味。咀嚼之中有细密无骨的舒适感，真不愧是鲁菜压箱底的看家菜之一。

爆炒腰花

寻常的厨师是不敢轻易应承做这道菜的，因为它最能检验厨师调刀火勺等综合功力。先要说这刀工，腰子平放，趟开两边去白筋，入沸水加姜片白灼片刻去异味，洗净顺长剞切，进刀的角度深度和均匀度都十分讲究，才能成就完美的麦穗花刀。而木耳冬笋等配料也要质好量适。一切准备就绪，高手上灶，紧锣密鼓，有条不紊，忙而不乱。时而铲勺相碰，铿然有声，时而炒勺里的腰花被颠起，抛向半空打个滚再接住，勺中不时爆出一团火焰，适时添辅料勾芡汁，成了，上桌。

这本事可非一日之功。这伊尹易牙之道有些事难以说清楚写明白，除名师指点外，更要靠自己勤学苦练用心去体会揣摩。而舜泽源长胜鲁菜馆当家主厨正是传承了颜氏一派的高超技艺，这也就不难理解舜泽源长胜鲁菜馆里会有这样的爆炒腰花了。

2、做法

原料：腰花2块、洋葱一个、青椒几个。

步骤1：猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加几粒花椒）10分钟这样，除去臊味。

步骤2：洋葱，青椒切块，然后锅中底油，先爆下洋葱青椒。

步骤3：放姜片．蒜片　葱段，爆炒腰花。在爆炒过程中放适量料酒，多放些酱油。然后把配料也放进去炒，加些糖，盐，勾个芡就可以上碟了。

3、美食评语

有人说品味爆炒腰花就像欣赏蔡琴的歌，深沉浓郁，充满了乐感、情感和底气。吃过之后还能感到余香满口，让人回味不已，如同她的歌一样袅袅绕梁，不绝于耳，更不绝于心。其实每个人心中都是有一盘爆炒腰花的，只是形式味道层次和感觉不同罢了。

4、营养价值

爆炒腰花

中医认为，冬日养阴。寒冬腊月，身体进入“能源危机”的时期，人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持，此时滋补正是好时机。猪腰子味甘咸、性平，入肾经；猪腰子有补肾、强腰、益气的作用。一般人群均可食用特别适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；但血脂偏高者、高胆固醇者忌食。猪腰子最常见的做法是爆炒，但这并不是适合孩子的口味，孩子需要营养，更重要的是以喜欢的味道轻松的进餐。那么在肉类的做法中烧无疑是最佳的选择，特别猪腰子为动物内脏，做法应尽量掩盖本身的味道。当然大补的东西并不是吃的越多越好，注意食量，儿童不宜吃多勤吃。