馓子
馓子是我国的传统面食，历史悠久，春秋战国时期就有寒食节吃馓子等面制油炸食品的习俗，流传至今，山西、河南及少数民族均有制作，是我国各族人民非常喜爱的食品。
中文名：馓子
主要食材：水，面粉，食用油，食用盐等
别名：寒具、粔籹、细环饼、捻头
分类：民间小吃，特色小吃
口味：酥脆香甜
1、简介
馓子
2、典故
1.东晋时有个大将叫桓玄，此人附庸风雅，收藏了大量名贵书画，又爱显摆，每有朋友登门，就拿出来让人一同观赏。一日广邀宾客，大摆宴席，酒足饭饱之后，又取出一幅珍品请人品评。那天的饭食当中有馓子，桓玄的客人吃寒具就像我们今天吃麻花那样，用手抓着往嘴里塞，一顿饭下来，手上都沾满了油，当大家在桓玄那幅画（一说是书法）上指指点点之时，油印子就转移到了画上，好好一幅画给糟蹋了。桓玄心疼得要命，从此吸取教训，再请人吃饭一律不上馓子。
2.苏东坡在徐州的时候，喜欢吃这种馓子，在他的《寒具诗》中写到，“纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深，夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。”其中寒具是馓子两汉时期的别称。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子："以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之"。
3、类型
衡水油炸馓子
馓子
衡水的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。董仲舒在衡水任职期间喜食这种馓子。
馓子也常被百姓作为一种中药而采用。明代药物学家“李”时珍在《本草纲目》中说炸馓子："以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之"。故此，衡水民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通;用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。
不过衡水最喜爱的食法直接吃馓子，有时配以稀粥，吃起来惬意舒坦。
四川阆中馓子
阆中馓子是先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。
回族馓子
俗语有"点心香，月饼美，******的馓子甜又脆"一说。馓子是回族群众的传统食品之一。古称"环饼"、"寒具"。据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。每逢开斋节，古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。制作方法是：将精面粉加入盐水糅合，反复搓压后，搓成粗条，抹上食用油放在盆中饧面。起油锅，待锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中，油炸至金黄色。捞出晾干，即可食用。馓子不仅造型独特，而且方便易制，如今不但回族家里广泛作，而且西北信仰*的其它民族，如*、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。现在馓子已成为回民团结和睦友爱的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。
回族馓子以宁夏回族的馓子为佳。宁夏馓子素来以股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观，而博得中外人士的赞誉。1985年，阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客，对宁夏馓子给予高度评价。1982年西北五省烹饪比赛表演，宁夏馓子誉满西安。
麻衣馓子
馓子
第二天，主人就在摆摊时将这些馓子当样品，请过往的顾客们都尝上一个。顾客们无不啧啧称好，纷纷要主人专门做这种馓子来卖。主人依从顾客们的意见照办了，但是做出来的馓子总是僵硬实心，中间灌不进糖稀去。经过反复寻思，主人终于从打翻的油灯上悟出了名堂：若要灌进糖稀，面团里少不了油，因为面团里加油后，能起到分离疏孔的作用，再经油炸后，放入糖水一煮，糖稀便沿孔渗灌进云了。虽然找到诀窍，但搀入菜油炸出来的馓子，还是不如撞翻油灯那次的好。日思夜想，最后才悟出面团和油兑合的比例要得当。为此，主人先后试验了七七四十九次，才告成功。后来，又为断改进制作工艺，将馓子穿上：“芝麻糖衣”便取名“麻衣馓子”。人们还根据它的特征，赠一美名“血灌肠”。
在三岔河后街高家几辈人制作的麻衣馓子质量好，较出名，颇受顾客的青睐。如今，陆良县糕点厂已恢复生产此项地方特产，配以精美包装的麻衣馓子，畅销全省。
陆良的麻衣馓子是用麦面作原料，和好面后扭成“千钧扣”油炸的糖果。色泽金黄，表层穿上芝麻糖衣，特点是香、脆、酥、甜，特别是内里灌满了糖饴，甜润柔腻。陆良“麻衣馓子”已有200年的历史，是地方传统风味食品，也是馈赠亲友的佳品。
滕州馓子
滕州馓子，起源与19世纪末，当地主要已韩，赵，胡，薛几家馓子为主，解放后尤其是改革开放以后，馓子作为走亲访友，看望长辈，逢年过节的必备食品。皇娘沟一个800余人的村庄在馓子这门传统食品手艺最繁荣的时候经营馓子的家庭作坊一度达到一百多户。滕州谚语“喝粥泡馓子”便来源于此。
济宁馓子
王家馓子，济宁名吃，创办于20世纪70年代，创始人王宪章老先生（国家二级厨师）根据馓子的传统工艺，通过多年的探究，研制出具有独自特色的细条馓子香酥可口，色味俱佳，很快受到了消费者青睐。王老先生之子王立平继承王家馓子传统工艺，改良生产技术，扩大销售规模，并于2007年成立王立平食品有限公司，继续弘扬济宁饮食文化，产品畅销省内外。王立平之子王磊毕业于北京吉利大学商学院，经过多年学习，他在企业管理和产品营销方面为企业注入了新的血液，使得企业形象与产品质量更上一层楼。经过近40年光阴的洗礼与三代人的共同努力，王家馓子在济宁已经成为家喻户晓的地方名吃。
4、做法
食材
面粉500克鸡蛋1个，芝麻油1.5公斤(实耗半斤左右），盐7克，凉水250克
步骤
1.将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟
2.将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。
3.将芝麻油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。
4.断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。
小窍门
1.和面用水夏凉冬温，以利于饧面
2.盘面条时不要忘了刷油
3.用一般植物油炸制也可以，但是小磨香油炸出来的味道更香。
5、相关信息
寒食节
早在贞观年间，*高昌国臣服于唐。又据《宋史·外国传·高昌国》记载：“高昌即西州也。该地开元七年历，以三月九日为寒食节，余二社，冬至亦然”。由此可见，*高昌文化早已与汉文化接轨，在高昌古城附近的阿斯塔那古墓群发现唐代食点纯属自然之事。
比端午节的发生早358年的寒食节，其渊源发生在介休绵山，距今已有2640年的历史。据《辞源》、《辞海》“寒食节”释义：春秋时，介之推历经磨难辅佐晋公子重耳复国后，隐居介休绵山。重耳烧山逼他出来，子推母子隐迹焚身。晋文公为悼念他，下令在子推忌日（后为冬至后一百五日）禁火寒食，形成寒食节。大致到了唐代，寒食节与清明节合而为一，其中广泛食用的点心都被泛指为寒食。
寒食节在全国各地的美点种类很多，馓子能被古人列为寒食节标志性美食，也是因为其制作工艺比较精致，深受华夏各地、各族人们普遍喜爱的结果。