西平馓子
馓子,是一种油炸面食，主要盛产于河南西平县，它以糯米面或小麦粉为原料和面、油浸、盘环、扯丝、热油炸制。馓子条细色黄,香焦酥脆,干吃味纯,油而不腻。煮食或开水浸食,柔而不泡,汁肥条嫩。虽为油品,但易消化,便于吸收，实为上品美味。
1、历史典故
西平馓子
西平馓子历史悠久,秦汉时期就作为贡品,装箱运往宫廷。西平馓子比其他地方的好吃,是因为西平的小麦和芝麻花生等油料面料优,品质高,再加上其祖传技艺,就别具一番风味。
宋代包丞驻汴京,夜理案宗,常以开水泡馓子夜歺。有一年西平大旱,夏秋两季颗粒未收,包丞吃不到西平馓子,便让汴京名厨制作,结果,条粗环粘,涩苦难咽。包公叹曰“唯西平馓子好矣”!虽为食品小吃,馓子也有一定的药用价值。《本草纲目》中述馓子甘、咸、温、无毒、利大小便,润肠,温中益气。
直到现在,人们还把馓子作为探望病人的礼品。现如今,西平城乡馓子铺处处可见。
2、手工做法
原料：面粉500克
调料：植物油1.5公斤(实耗半斤左右），盐7克，凉水250克
做法：
1、用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。2、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50-60分钟。
3、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。
4、断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。
3、食用方法
在食用时,可以干吃和开水泡,干吃酥脆可口久吃不厌,回味无穷。开水冲泡时,可将馓子折断在碗里,加入适量的开水,盐、葱花、香菜、香油、醋,浸泡几分钟即可食用。吃起来别有一番风味,是老少皆宜,探亲访友的最佳食品,深受人们的喜爱。
4、文化传承
馓子属于西平特产,西平的一绝。西平馓子又分为王家馓子、陈家馓子。
【西平王家馓子】西平王家馓子至今已祖传五代,第一代创始人王立光,家住西平县盆尧镇陈庄大队王湾村,是一名秀才,见多识广,比较有经济头脑。因本村开有油坊,用油比较方便,就在古代馓子的基础上,改进为现在鼓背型的西平王家馓子,为什么要做成鼓背馓子,是因为外型美观便于存放和携带,才改制成现在的鼓背馓子。第二代传人王守举,第三传人王同保,第四代传人王付俊,第五代传人王社轩,在继承祖先的基础上,又进一步研制出带芝麻的西平王家馓子。现将本技术已传给第六代王宁铺。以后将世世代代传下去。
【西平陈家馓子】西平陈家馓子是以盆尧镇油坊陈村陈家馓子最悠久。始于明代,相传明代时西平县有一陈姓开一油坊,以磨油为生,生意兴旺,四方乡邻称为油坊陈,油坊陈村村名由此而得,即今盆尧镇油坊陈村。“油炸馓子”是陈家的又一项绝技,最初时用大槽油炸制而成,形状为麻花样。后来为了携带方便,逐渐改为拱长方形,因细密如龙须,所以叫龙须馓子。2007年*电视台专门录制炸馓子的技艺,并在央视七套播放。在2012年,被西平县人民*公布为非物质文化遗产项目。陈家馓子用清油细面炸制而成,条细色黄,味道纯正,特殊配方,味道独特,干吃焦香酥脆,香而不腻;水沏柔韧可口,柔而不泡。虽为油品,但易消化,老少皆宜。赠亲送友,经济实惠。