大列巴
大列巴就是大面包,这种面包巨大,比普通的盘子还要大,堪称黑龙江第一大面包。被称为哈尔滨一绝,大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料,按俄罗斯传统工艺精制而成。外表为圆形,有五斤重,是面包之冠。味道也别具芳香,具有传统的欧洲风味。出炉后的大列巴,外皮焦脆,内瓤松软,香味独特,又宜存放,是老少皆宜的方便食品。
中文名:大列巴
又称:大面包
来源:俄罗斯
特点:味道具有传统的欧洲风味
1、历史
大列巴
这种大面包香味浓郁,口味微酸,较硬适宜储存。圆形,直径可达33厘米,四五斤重。初期,技艺主要掌握在俄国技师手里,在哈尔滨传承了两代。1953年由中国*接收,俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅,沈宝聚、王占先是华人第一代技师。至今,在哈尔滨人手中又传承了三代。目前,哈尔滨秋林食品厂生产的大面包一直沿用的传统手工工艺和设备,这在国内是独一无二的。曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后,非常感慨形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化,成为哈的说:“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”经过百年的沉淀,这一食品已与中国饮食文化相结合,尔滨一绝。
在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外,也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念,它是一种象征,一种文化,更是这个城市历史的见证和承载。
2、制作方法
大列巴
操作:
1、两种面粉加盐混拌均匀。
2、鲜酵母用温热水化开,掺入面粉充分揉匀成面团,用湿布盖住,置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。
3、取出面团、置面板上,轻揉约5分钟,作面包生坯,摆于烤盘上(烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸),再发酵约15分钟。
4、烤箱预热至200℃,面包坯表面刷鸡蛋浆,置于中层,烤15-20分钟即成。
3、营养价值
大列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。这一类面包营养价值和馒头大体类似,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。
4、特点
大列巴
大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮,内芯软松。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香,大列巴面包的特点就是保鲜时间长。
在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外,也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念,它是一种象征,一种文化,更是这个城市历史的见证和承载。
5、吃法
大列巴个头很大,吃“大列巴”切成片,用微波炉烘热后,抹上果酱,夹上奶酪,或者抹上黄油、鱼籽酱,夹上火腿、香肠片吃。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃,容易消化。
也可以用哈尔滨红肠就着大列巴吃,哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠,音译里道斯灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣,以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳),大蒜,盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉,大约三分之一的肥猪肉,有的也加瘦牛肉,其余为淀粉和调料。
6、美食品牌
哈尔滨秋林食品有限责任公司历经百年沧桑,经过几代人的努力在注重保持传统风味的同时,不断利用现代科技成果,更新设备,采用新的原辅材料,开发新品种,把秋林古老工艺的厚重感和秋林现代工艺的时代感有机结合,形成了秋林风味。目前,哈尔滨秋林食品公司有五大类产品,200多个品种,即秋林牌系列面包,秋林牌系列糕点,秋林牌系列果酒,秋林牌系列果酱,伊雅秋林牌肉灌制品。
7、购买贴士
购买“大列巴”最好到秋林商厦地下食品专卖去买,其它的秋林专柜也有出售。价格:每个15元。
8、俄罗斯大列巴
列巴原是俄罗斯族的主食,相当于我国南方的米饭和北方的面食。额尔古纳市恩和俄罗斯民族乡的热尼亚列巴坊,是当地唯一使用传统工艺制作列巴的作坊。用啤酒花发酵的列巴,放入红砖砌成的列巴炉内,用白桦木当燃料烤30分钟后,热气腾腾。香甜松软的大列巴被端上餐桌,让人垂涎欲滴。与我们今天常吃的面包不同,正宗的俄罗斯黑列巴制作过程中不放糖,颜色较黑,味道微酸。后来额尔古纳地区的俄罗斯族人改良制作出了糖列巴以及饼干等,大受欢迎。热尼亚列巴坊每天至少要制作100斤面粉的列巴系列产品。
9、关于哈尔滨
哈尔滨历史悠久,不仅荟萃北方少数民族的历史文化,而且是中外文化融合的名城。哈尔滨文庙、极乐寺与西方古典式建筑及造型奇特的东正教、天主教、基督教的教堂相映成辉,被世人誉为"东方莫斯科”、“东方小巴黎"。哈尔滨自然风光旖旎,四季分明,多姿多彩,国家5A级景区-太阳岛、东北虎林园、松花江畔斯大林公园及九站公园、松峰山、二龙山、玉泉狩猎场和亚布力都是著名的旅游胜地。
哈尔滨还是世界冰雪文化发源地之一,亚布力高山滑雪、兆麟公园冰灯游园会、松花江上冬泳、雪雕、冰雪游乐在国内外享有盛誉。此外,还有驰名中外的“哈尔滨之夏音乐会”、每年一届的中国哈尔滨经济贸易洽谈会。中国东北部的政治、经济、文化中心,我国著名的历史文化名城和旅游城市,素有“天鹅项下的珍珠”之美称。
10、相关文章
哈尔滨大列巴
大列巴
大列巴,就是大面包。列巴是俄语面包的音译。这种面包超级大,被称为哈尔滨一绝。和北京的烤鸭,天津的狗不理包子一样,是地域美食的特色产品。
这个暑假,我就得到了一个"大列巴"。它的形状和罗宋面包有点像,但块头更大,外皮黝黑焦脆,感觉更硕大粗犷。我甚至想用它来投篮。
可惜家里没有正常尺寸的面包作对比,我只好拿了个碗,让它与列巴来了个合影。
"把你的拳头伸出来,把你的脑袋伸出来……"妈妈突然灵光一闪,让我和大列巴来了多张合影。镜头里,我的拳头只有大列巴的十分之一左右,我的脑袋也比大列巴小了一点。
大列巴为什么这么大?我查阅了资料后,终于找到了答案。
原来大列巴(大面包)是俄国人传统的主食。以前俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作得特别大,吃时切下一片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路,大量涌进哈尔滨,大列巴的制作工艺也传进中国。
牛通社记者范稳俨
长江实验小学五(2)班
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