富裕老窖酒
富裕老窖酒，黑龙江省富裕县历史名酒。其酿造工艺入选黑龙江省省级非物质文化遗产，得益于特殊的生产环境和传统酿造工艺，富裕老窖酒具有“具有色泽清澈、芳香浓郁、纯正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾净醇厚、浓香显着”的特点，屡获殊荣。
名称：富裕老窖酒
产地：黑龙江省富裕县
1、历史记载
富裕老窖酒
至光绪三十三年（1907年）裁撤，从首任黑龙江将军萨布素到最后一任将军程德全，期间224年，76任黑龙江将军在齐齐哈尔将军府的时间达208年，齐齐哈尔市自然成为祖国北疆的重镇。
黑龙江将军对黑龙江的发展起到举足轻重的作用。
康熙二十四年（1685年），萨布素将军率先勘测吉林乌拉至黑龙江（瑷珲）1340里路程，在黑龙江境内兴建驿道，设立驿站，富裕老窖所在的宁年站就是其中19站之一。
萨布素移驻齐齐哈尔后，为巩固边防，解决军粮，还创设官庄，开辟农田，建立官仓，储藏粮草。
此后，历任将军均高度重视垦荒事宜。
同治元年（1862年），黑龙江将军特普钦奏准在黑龙江试行招垦，使黑龙江广大地区由封禁转向部分开放。
光绪二十七年（1901年），黑龙江将军萨保奏准在黑龙江地区推行屯垦，将所有荒地一律开放，“以实边而裕饷源”。
最后一任黑龙江将军程德全，则专门派员勘放省城齐齐哈尔附近荒地，他还引入先进的农业技术和设备，如火犁（即拖拉机）等,标志着齐齐哈尔农业生产开始迎来机耕时代。新中国成立后，1958年，王震将军率领10万官兵开进三江平原，作为三江平原腹地的齐齐哈尔，农业才真正进入了机耕时代。
农业的发展，粮食的增多，自然促进酿酒业的发展。
早在康熙二十八年（1689年），中俄两国签订《尼布楚条约》时，就确定俄方的尼布楚和中方的齐齐哈尔为两国贸易地。
富裕老窖酒
据记载，俄国商队多次来齐进行贸易，仅康熙三十九年（1700年）至雍正七年（1729年），俄国商队来齐贸易达10次，共567人。
76位将军中，虽然基本上都是满族等少数民族，但却不乏能诗、喜诗、爱诗的将军诗人，这也极大推动了当时齐齐哈尔市文化的繁荣。
据西清《黑龙江外纪》载，“将军私宅，称府。在廨舍（即衙门）西北，中精舍三楹，叠石为假山。将军观明栽野芍药数本，额曰芍药厅。前有李一株，尝秋月再花，将军有诗记之。”
黑龙江将军宝善能诗。同治三年（1864）暂署黑龙江将军，任内与阿尔赛的五世孙崔巍交往密切。崔巍诗风清新俊逸，着有《乐志草堂稿》，而且“工于丹青，尤善画马”。
传说，有一天，他喝得大醉，乘兴为邻居李小梅画马，鞍辔俱全，神采奕奕，跃然纸上。李小梅将他所画的马悬挂在书斋中，每当月黑风高之时，就像有马的嘶鸣声从书斋中传出。像这样的情况已经过了三年。
一日，崔巍忽然得病，便将李小梅召来，取所画的马焚之并说：人世间已无伯乐，还留画的马有什么用?白白辱没这匹骏马了。说完，崔巍长叹一口气便逝世了。
崔巍画的马付之一炬，但宝善将军为崔巍画马题的诗却传流后世：“焕章先生春在手，腕底烟云无不有。画石能移华岳来，画泉能使波涛走。我有蔽尘乞染翰，顷刻灵光洒一片。房星下天马在扇，喷玉嘶风四蹄健。顾影神飞惊孙阳，传形走笔返韩干。”其诗如行云流水，可见宝善将军的文笔功力之深。
据《黑龙江外记》记载，黑龙江将军永琨喜欢吟诗，经常与流放到齐齐哈尔的流戍诗人龚光瓒相互唱和。《黑龙江外记》中仅存一首永琨写的《赠龚光瓒》一诗：“塞垣离索少知音，两两枝头话夕禽。独尔才华能好古，共予笔砚足论心。囊中赢得新诗富，胸次都无俗念侵。魑魅喜人须着意，等闲莫漫作狂吟。”
特普钦将军是76位将军中唯一存留诗集传世的。《黑龙江将军特普钦诗文集》共收录他的诗作26首。
其中《像赞之余题诗》云：……澄怀静坐虚室中，吉祥止止生清风，偶思小饮茶方熟，擎杯执壶走双童。敢效趋庭学诗礼，豚儿成立差可喜。更欣稚子颜嬉嬉，执经问字情何已……”足见铁血将军亦有慈父心。
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。将军以戍边卫国为天职。76位将军中，“留取丹心照汗青”的属寿山。
光绪二十六年（1900年），“庚子之役”，寿山将军因抗俄壮志未酬，在将军府中以身殉国，谱写了一曲民族英雄视死如归的壮歌。寿山将军姓袁，字眉峰，汉军正白旗人，为明代兵部尚书袁崇焕第七世孙。
2、相关记载
富裕老窖酒
中国文史出版社出版的《古玉今韵》中《红山文化区是诸沃之野》的论文指出：《山海经》中“两经”所记的‘务禺’与‘附禺’，皆指‘扶余’。其所记述之物事与吉林、黑龙江的‘扶余文化’暗合。
“夫余”何时演变为今天的“富裕”《富裕县志》记载：“富裕”一名是“乌裕”的谐音，来自乌裕尔河。富裕镇，始称“杨屯”。1929年12月8日，民国*批准增设富裕设治局。1933年6月，富裕设治局改称富裕县，其后管辖权和区域虽有变化，但“富裕县”沿用至今。
富裕老窖酒所处的嫩江，据《黑龙江舆图说》记载，嫩江系蒙古语“诺尼江、脑温江”的音转，意为“碧绿”之水。
《黑龙江志稿》记载：“嫩江译为妹江，嫩于满洲语义为姐妹之妹”，江水碧绿清澈，因而得其名。
嫩江所产江石通明如玛瑙、琥珀相似，红圆像含桃，佳者莹如玉，映日或成彩形。清朝文学家刘凤浩《石子》诗曰：“采采嫩江绿，光晶石子铺，人今投靺鞨，地古擅珣玗。”
诗中“靺鞨”即指生长在这里的“靺鞨族”，又指产自这里的红玛瑙—“靺鞨芽”，而“珣玗”则指美玉，是华夏文明发祥地之一，“红山文化”之魂。
富裕老窖所在的乌裕尔河，金代为上京蒲峪路所在地，已为考古界所公认。历史学家也考证确认：上京蒲峪路的名称来源于乌裕尔河。
因为，上京蒲峪境内的乌裕尔河，是“蒲峪”的音转。女真语为“低洼地”、“涝洼地”，蒙古语为“涝”，满语把“涝”叫“必散”，“洼地”叫“奴哈连”。
“富裕”富水，富裕老窖所用酿酒之水，据考证与“大、小泉子”为同一水脉。
关于大小泉子，这里还有一个传说：很久以前，蒙古族厄鲁特部落主巴尔根仓*称王，清朝出兵平息*后，该部落被发配到东北乌裕尔放牧。
平叛大将军班弟对巴尔根仓说:“我往东北射两箭，你们找到箭落之处，便是落户定居的地方。”于是，巴尔根仓带领部落，赶着牛羊向射箭的方向走了六个月，在乌裕尔河岸找到了第一支箭。
巴尔根仓拔出箭，顿时从箭眼喷出泉水，清澈甘甜，起名大泉子。在与之相距不远的地方找到第二支箭，水势小，起名小泉子。
直到今天，大泉子村和小泉子村仍是富裕县蒙古族聚居的地方。其实，对于水的描述最复杂的，当属满族人。富裕老窖所在的富裕县，还有一个世界上最后一个说满语写满语的村子，被称为“满语活化石”的“三家子村”。
据已故的满学大师——金启孮先生考证：满语背后隐藏着一个已经被遗忘了的世界。关于冰雪，满语中的词汇多达六十多个，几乎每个形态的冰雪都有各自的命名。关于水的词汇更多，达到一百三十多个。
水与生命的意义不言而喻。水对于酒来说，诚如行业专家所言：粮为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。富裕老窖酒产地，北依尼尔基水库，东望五大连池，南接扎龙保护区，地处世界三大黑土和三大湿地核心区，拥有中国独一无二的酿酒之泉和稼穑之水。
2010年6月17日，由富裕老窖酒业承办的“黑龙江省农业科学院与富裕县*共建富裕老窖绿色有机原料基地签约仪式”，在哈尔滨市花园村宾馆举办。
据了解，该原料基地依托东北首个酿酒专用糯高粱品种，建成的我国北方规模最大的种植基地。目前，国内只有国酒茅台有如此规模的专用高粱基地。
签约仪式前，由国内着名白酒专家高月明领衔的评酒专家组与国家高粱产业体系首席科学家邹剑秋博士等领衔的糯高粱品种课题组，对东北首个专用酿酒糯高粱酿造的富裕老窖新品种进行了品鉴，并给予了高度评价。
富裕老窖酒业公司早在本世纪初就开始了与黑龙江省农科院农作物育种研究所合作，随着院企合作的深入，富裕老窖原料供给从全部市场化选购到基地化专供，原料品种从被市场控制到自主择优育种，绿色原料基地建设从试验田发展到万亩基地，实现了从无到有、从小到大、从大到强的跨越发展，实现了酿酒用粮全部基地化。
据了解，依托万亩绿色高粱基地，富裕老窖已开发生产出以“琼酒”为代表的兼香型系列、以“龙酒”为代表的浓香型系列、以“富裕春酒”为代表的芝麻香型系列、以“金龟延寿酒”为代表的营养型系列和以富裕白酒为代表的清香型系列五大系列、二百多个品种。
3、发展
1915年，黑龙江省富裕县乡绅杨贵棠在家中办起规模不大的酿酒作坊“小醑”，由于小醑酒酒质清洌，味道纯正，采撷了日月灵气，溶注了精湛技艺，自它出窖时起，就以不凡的品位，独特的香气受到当地百姓的欢迎，流传越来越广。好酒必有佳泉，富裕地处嫩江流域，柔和的嫩江水来自天然，富含多种矿物质，是形成富裕老窖高贵品质的基础。1924年小醑作坊规模扩大，发展成大作坊，名叫鸿源涌烧锅，1945年改名为同源涌，1946年更名为宁年酒厂，是一个公私合营的企业。1973年，产品定名富裕老窖。1983年，发展成为一个中型的国有企业：富裕老窖酒厂。2001年进一步改建成股份制企业：黑龙江省富裕老窖酒业有限公司，产品形成了五大系列100多个品种，荣获“轻工部优质产品”“中国优质白酒精品”和“全美第58届世界食品博览会金奖”。1987，武显章等主编的《黑龙江酿酒工业发展史略》记载：“富裕老窖是1972年用28个小窖开始试制，1973年正式投产。用的是麸曲糖化剂，以麸曲生产优质浓香型酒，在全国是第一家。”
富裕老窖发展至今，从酒的酿造技艺传承看，第一代创始人是杨贵棠，第二代是赵修身，第三代是赵志昌，第四代候选人仅省级白酒评委就有十数人之多。
富裕老窖酒
1978年，他开始把植酸应用于酿酒，结果提高出酒率4.43%，该成果获黑龙江省科技大会奖，他也因此获得了全省劳动模范称号。
1988年，在中国首届食品博览会上，38度桂花牌富裕老窖酒荣获金奖，54度桂花牌富裕老窖酒获银奖，桂花牌琼酒和金龟延寿酒分获铜奖，被各大媒体誉为“一榜四进士”。
1990年，黑龙江省优质白酒行业评比，桂花牌高度富裕老窖酒、桂花牌低度富裕老窖酒、桂花牌高度琼酒、桂花牌低度琼酒、桂花牌富裕白酒，分别被评为同类型第一名，被同行誉为“黑龙江省五朵桂花”。
现任黑龙江省富裕老窖酒业有限公司总工程师、第五、第六届及2000届、2005届*白酒评委、黑龙江省酒业协会白酒专业委员会秘书长的赵志昌，在回忆自己的父亲赵修身所有的技术之路时说：“不管是父亲，还是富裕老窖，从确定酿造名优酒开始，就一直得到国内一流酒专家的指导和支持。
1972年，黑龙江省轻工业科学研究所在宾县召开了北方八省区部分重点白酒厂参加的纤维酶制曲会议，其中部分白酒厂带来了自己的优质酒。
赵修身品尝后，心里也有底了。原来，1971年，他就在中科院院士、着名微生物学家、时任中国科学院微生物研究所所长的方心芳先生的帮助指导下，从该所引进五种生香酵母，进行潜心培养。
他用3个窖池做试验，先用“香泥镶窖子”，后来又摸索出“铺褥子、盖被子、打格子、埋柱子、摆球子”等增香方法，扩大“香泥”界面，以麸曲试制浓香型富裕老窖白酒。
1973年，富裕县制酒厂派刘永峰、赵修身、杨洪臣、周乐信到四川泸州曲酒厂（泸州老窖酒厂）、五粮液酒厂考察学习。
学习结束后，赵修身软磨硬泡泸州老窖的酒师，从现在酿造国窖1573的窖池群，批回了二斤窖泥，与方心芳教授提供的生香酵母一起，扩大培养，又利用老甑房筑成28个泥窖子，于1973年12月31日投产，后来把这个日子定为富裕老窖酒的诞生日。
随后，在东北三省第十届白酒技术协作会上，被评为东北三省优质酒，富裕老窖一举成名。
富裕老窖获东北三省名优酒后，赵修身特意给远在北京的方心芳教授寄去了两瓶，这位中国现代工业微生物学开拓者，在品尝了富裕老窖酒后，欣然给赵修身回信说：“你们用麸曲生产出这样好的浓香酒，这个酒可以和五粮液比美。希望你们多生产，叫更多的人喝到你们的酒。”
1984年，全国白酒技术协作总部批准富裕老窖酒厂为全国白酒技术协作组成员厂，行业专家开始把更多的目光投向这里。
着名白酒专家、国家酿酒协会白酒分会副理事长、黑龙江省酿酒协会理事长栗永清在品尝富裕老酒后，即兴题诗：“北国一枝花，黑土把根扎，和谐又清雅，干杯就选她”。
全国着名白酒专家高明月多次到富裕老窖酒厂考察指导，为富裕老窖题诗：“糯高粱，酿琼浆，泥窖长酵熬清酱，万家酒飘香。适量饮，益健康，经济发展民族旺，工农奔小康。”
着名白酒专家沈怡方、高景炎来富裕老窖考察后寄语：“富裕老窖香，博采众长酿。开拓创新好，名誉北国扬”。
中国白酒泰斗周恒刚到富裕老窖考察后，欣然为之题词“富裕美酒激龙舞，老窖香醅伴鹤眠”。
日本清酒酿造技术世界一流。日本酿酒协会技术部长、*评酒委员粟原一夫在品尝了富裕老窖酒后，恭敬地赋诗一首：“特技白酒天下名，千里飘香隔海闻。畅饮桂花精神振，再见樱花又想酩。”
1991年，38度富裕老窖酒和54度富裕老窖酒被评为轻工业部优质产品，富裕老窖酒从此迈进国家名优酒行列至今。
4、产品荣誉
“富裕老窖酒”于1973年投产，同年经黑龙江省推荐在东北三省第十届白酒技术协作会议上评为优质酒。1976年“富裕老窖酒”在东北三省第十一届白酒工业技术协作会议上被评为：“浓香，放香浓郁，甘洌清爽，回味较长，尾子干净”。是与会没提出问题的七个酒之一。1978年中国“全国质量月”活动前后，全省两次优质酒评比中，“富裕老窖酒”各项理化指标均好于国家规定标准，在两次感官鉴定中，色、香、味打分评比，分别评为第一名、第二名。同年被黑龙江省轻工业局命名为地方名牌产品，授予了《地方名牌产品荣誉证书》。1980年，“富裕老窖酒”被评为黑龙江省优质产品。黑龙江省经济委员会授予了《黑龙江省优质产品证书》。黑龙江工商行政管理局授予《黑龙江省着名商标荣誉证书》。
5、产品特点
“富裕老窖酒”是浓香型酒，工艺技术是既取川酒诸家之长，又具自家独到之处。采用：“一种高粱、两种曲霉、三种酵母、五个除杂、七个增香、低湿足水、长期发酵、分层蒸烧、按段取酒、分质保管、合理贮存、精心勾况、检质出厂“的工艺技术路线。富裕老窖酒统酿造技艺入选黑龙江省级非物质文化遗产名录，编号为：省Ⅱ-051，类别：传统技艺。
“富裕老窖酒”主要特点是：香、甜、顺、净，饮时不刺喉，饮后不上头。产品分浓香型、芝麻香型、滋补型、兼香型、清爽型等5大系列100余个品种。具有色泽清澈、芳香浓郁、纯正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾净醇厚、浓香显着等特点。
6、产品保护
2010年，中国国家质检总局经过审核，决定从2010年9月3日起，对富裕老窖酒实施国家地理标志产品保护。
保护范围
富裕老窖酒地理标志产品保护范围为黑龙江省富裕县富裕镇、二道湾镇、富海镇、富路镇、龙安桥镇、忠厚乡、塔哈乡、友谊乡、绍文乡、繁荣乡等10个乡镇所辖行政区域。
专用标志使用
富裕老窖酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向黑龙江省富裕县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经黑龙江省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。富裕老窖酒的法定检测机构由黑龙江省质量技术监督局负责指定。
7、质量技术要求
（一）原辅料要求
1、酿造用水：取自产地保护范围内的嫩江、乌裕尔河地下水，符合国家生活饮用水卫生标准的规定。酿酒加量水为85℃以上热水。
2、高粱：符合国家高粱标准的规定。主要采用产于富裕县的糯高粱及东北地区优质酿酒高粱。
3、小麦：品质国家小麦标准的规定。
4、稻壳辅料：产于松嫩平原，要求当年新鲜稻壳，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。
5、糖化发酵剂：大曲（中高温曲）。
（二）生产工艺流程
要求浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮。
1、浓香工艺：采用人工泥窖，续查老五甑，发酵期为60天，双轮发酵为120天，缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存，传统陶坛自然老熟，陈贮三年为浓香基酒。
2、芝麻香工艺：条石窖，多粮配料，大曲（中高温配方使用）为糖化发酵剂，采用续查混蒸，六轮发酵、七次摘酒。多粮多轮次120天发酵。要求高温润料、高温曲、高温堆积、量质摘酒，分质陈贮作为芝麻香基酒。
3、勾调：浓香、芝麻香比例为8:2。
（三）质量特色
感官特色
浓香兼芝麻香型白酒。闻香以浓香为主，浓香与芝麻香协调，酒体丰满，回味悠长，落口芝麻香香味明显，风格独特。
色泽：无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
香气：以浓香主体、带有芝麻香的复合香气、幽雅馥郁以浓香为主体、带有芝麻香的复合香气、较幽雅馥郁
口味：酒体丰满、绵甜爽净、芝麻香味谐调、余味悠长较醇厚丰满、绵甜爽净、芝麻香味谐调、余味较长
风格：具有本品固有风格具有本品明显风格
理化指标
酒精度/（20℃）％vol38，43，52，
总酸（以乙酸计）/(g/L)≥0.500.40
总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥2.001.50
己酸乙酯/(g/L)1.20-2.600.70-2.00
固形物/(g/L)≤?0.60?0.60
注：酒精度允许误差为±0.8%vol。
安全要求
产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
8、相关酒文化
富裕老窖是东北第一家，也是唯一的一家有自己厂歌、厂旗、厂标、厂徽的白酒企业，也是北方白酒品牌中最具酒文化的企业之一。
对于中国源远流长、洋洋大观的酒文化，富裕老窖酒业董事长王秀仁有着独特的见解。他认为，中国的白酒犹如中国的京剧，门道多如繁星，蕴涵深如大海。作为黑龙江省首批非物质文化保护产品，富裕老窖当然也是“非常文化非常酒”。
着名白酒专家高月明说：“过去，东北酿造白酒的地方一般都称为“烧锅”。富裕老窖当初所酿之酒不叫“烧酒”，而叫“小醑”，就肯定不是普通烧酒了。”
古代，“醑”与“醨”相对，用器物漉酒去糟取清叫“醑“，不过滤叫“醨”。到了南朝，谢灵运有“芳尘凝瑶席,清醑满金尊“的诗句时，这个“醑”就指“美酒”了。
高月明说：“东北白酒是以清香型为传统的，富裕老窖的‘小醑’当指‘富裕清香美酒’。”
旧时代的“烧锅”组成人员，包括“大掌柜”、“柜房掌柜”、“院心掌柜”，还有“账房先生”、“栏柜头”、“柜腿子”以及卖酒的“老客”。
这些人中，最苦最累的当属“烧酒工”。因为白酒尚未工业化前，生产全靠酿酒工出大气力，从“立楂”开始到“合案子”、“披片子”、“装窖子”，再到“封窖子”、“踩窖子”、“揭窖子”、“挖窖子”，最后装甑、出甑，一个班下来，不知要出多少汗。尤其是冬季，室内热气腾腾一身汗，室外天寒地冻一层冰，多亏沾点烧酒的光，酿酒人的身板都还硬朗。
关于旧社会老酿酒人的日子难过，富裕老窖退休的老酒工，还能讲述一段传说：乾隆皇帝到东北祭祖，路过一烧锅院，走进去掀开帘子往坊内一瞅，里边云雾缭绕，人影晃动。乾隆误以为是神仙洞，但定睛细瞧，里边的人穿着衣衫褴褛。他随口说出了“怎么像一群要饭花子”的话。皇帝乃金口玉言，经他这不经意的一“封”，酿酒工人就“穷”下去了。
传说归传说。过去，酿酒工累是事实，但待遇也挺好。而且很讲“江湖义气”。一家烧锅支起来，不管来自何方，认识不认识的酒工，进屋只要向各位抱一下拳道，道一声辛苦，把随身带的小包袱往盘架上一放，然后弯腰拾起木铣扬几下，一副行家里手的样子，这就被让进屋里喝酒。
不管住多久，吃喝都管。如果这家烧锅需要人就留下干活，如果要走大伙就给凑盘缠，这叫人不亲酒亲。
酿酒工还很讲究行业规矩，除了供奉酒仙、狐仙外，吃的规矩一旦定下来，就不能再改了。据富裕老窖的老酒工讲，他们的师傅那一代，有一年烧锅上老死了一匹骡子给大伙吃了，第二年的这一天，还要吃骡子肉，否则，如果不出酒或酸酒了，那就得大掌柜自己兜着。
曲是酒之骨。酒的产量多少、质量好坏与曲子关系攸关。现在的中药店仍叫“神曲”。以固态法酿造白酒的企业，尤其重视曲子的培养。
《赵修身文选》中介绍了富裕老窖酒做“小醑”时鲜为人知的“曲事”：曲子班除领班、拌面子人员外，大都是十多岁的男童。
制曲用的原料：一般用小麦面、高粱面和少量的黄豆面加水“团块”放入曲模，成为曲坯，用脚踏实成为曲块。
踏曲时，地上摆放长、宽适宜的木板，十八个小孩依次随形“板型”排列，赤脚站好，从第一个小孩开始踩曲坯，踩一次曲坯上留有18个脚跟印，直至每个曲坯上留下432个脚跟印，就算大功告成，一般每踩一坊曲子都在6000块以上，也就是要留下童子们259.2万个脚印。
富裕老窖总工程师赵志昌说，当时传曲、翻曲还有动听的曲调来配合整齐划一的童子，虽然工作很辛苦，但待遇却是相当的好，童子们一进烧锅门，大掌柜就安排杀猪宰羊，吃细粮。直到解放后，随着技术的进步和童子们纷纷背起书包进了学堂，这一传承了不知多少年的“童子踩曲”便成为了老酿酒人的回忆。
赵志昌说，富裕老窖旧时的烧锅，还有三大外戚，即锡匠、篓匠、曲子班。锡匠为世代相传，烧锅离不开、惹不起，待若上宾。
篓匠，是制做木质贮酒器的。当年的盛酒器，在木材少的地区，用枝条编成“篓”。东北盛产木头，所以用上等的木料来制，叫酒海。大的10吨左右，小的也1吨多。
酒海制成后，里边要用纸来裱糊，所用的粘合剂是用新鲜的动物血液加上等的石灰发酵而成的胶体，所用的纸也很有讲究。必须选用麻绳头或桑皮制浆做成的纸才能用，每5层为一封，新的酒海要封20封，也就是100层厚，以后每三年封1封。
据高月明介绍：过去，酒工自称“酒二爷”，看曲子的才称“酒大爷”，坊间称“老曲头”。酒工的领班叫“大师傅”，“二师傅”是具体操作者，坊间有“大师傅的名誉二师傅的手”。
为什么“手”如此重要，除了手是劳动工具外，酿酒技术中最重要的“凉、热、潮、干”都要靠“手功”来感觉，如果没有师傅的亲传，即使行内人干个三年五载，也很少能悟到此中诀窍。
酿酒师傅不仅手上要有“真功”，连耳朵、鼻子也要有“绝活”，坊间所说的“手抓、耳听、鼻子闻”，要求“鼻子当温度计，耳朵做‘听诊器’”。
至于眼睛的作用，那就更绝了。高月明说，“酒度计”还没有发明的时候，“分段摘酒”靠的就是酒师的一双“慧眼”。通过看“酒花”和“酒泡”的大小和多少来判断酒度，坊间的“蛤蟆眼”、“大清花”、“高粱粒”、“芝麻粒”均指不同的酒度。
伶牙俐齿其实是夸奖“舌头”的，对于评酒人来说，除了“眼观”、“鼻闻”外，最重要的功夫就在“舌”上，因为人的味蕾约有9000个，主要接受酸、甜、苦、咸四种刺激：舌尖对应甜味，舌根对应苦味，舌*和边缘对应酸味和咸味。
9、关于黑龙江省富裕老窖酒业有限公司
黑龙江省富裕老窖酒业有限公司是一个具有百年历史的“中华老字号”酿酒企业。占地面积12万平方米，员工460人，年生产优质酒能力1万吨。公司是地方财政支柱企业，黑龙江省白酒行业排头兵，黑龙江省民营纳税50强，全国酿酒行业百名先进企业，*“重合同守信用企业”、“全国食品行业质量效益型先进企业”、全国“五一劳动奖状”获得企业和A级绿色食品标志企业，被省委纳入新型工业化基本构架白酒类的龙头企业。
企业拥有自己独立的注册商标，其中“桂花”、“富裕”、“富裕老窖”三个商标是黑龙江省著名商标，“桂花”牌是中国驰名商标。
企业拥有自主知识产权的酿酒工艺，是黑龙江省非物质文化保护遗产。其先进的酿造工艺，一流的微机勾调技术，完备的质量检测和保证体系，专家级的高素质人才队伍，与黑龙江大学联合研发的科研实力，与黑龙江省农科院合作的科学育种和田间管理的原料基地，专业的营销队伍、策划团队和高素质的员工队伍，为企业的发展提供了强大动力和技术保障。
公司拥有自主研发的浓香型、兼香型、芝麻香型、营养型、清香型五大系列百余种白酒产品。公司得天独厚的地理环境：东眺五大连池，南接扎龙自然保护区，西临嫩江流域，北靠尼尔基水库，孕育了富裕老窖甘甜纯美、“饮时不刺喉、饮后不上头”的产品魅力，获得了“国家地理标志”保护产品的称号。先后荣获中国优质白酒精品、二十一世纪示范新产品和黑龙江省优质产品、黑龙江省名牌产品等荣誉称号。
在全国同行业名优产品大赛中，芝麻香型产品荣获芝麻香型第一名，浓香型产品荣获浓香型第二名，浓酱兼香型产品荣获浓酱兼香型第三名。近年来，富裕老窖酒先后被省、市、县*确定为*专供招待酒，在消费者中享有很高的知名度和美誉度。
翻过百年的辉煌画卷，富裕老窖勇攀行业高峰，传承卓越，缔造经典，创造绚丽的明天。
10、最新消息
富裕老窖驰名商标获百万元奖励
“百年富裕老窖，铸就龙酒之魂”，正当富裕老窖酒业公司以这一主题紧锣密鼓筹备即将到来的百年庆典之际，近日（2015-01-10）从国家工商部门传来喜讯：2014年1月富裕老窖申报的“富裕及图”商标被国家工商行政管理总局商标评审委员会批准为中国驰名商标。近日，省*给予100万元奖励。
“这是我们历经多年的改革创新、不断打拼，大力实施商标战略，打造知名品牌所付出的心血和汗水的结晶。”董事长、总经理王秀仁说。据介绍，多年来，富裕老窖公司坚持把古老的酿造工艺与现代高科技紧密结合，先后获得“轻工部优质产品”、“中国优质白酒精品”、“中国驰名商标”、“国家A级绿色食品标识”、“中华老字号”和“国家地理标志保护产品”等荣誉称号，并在全国同行业名优产品鉴评中，该公司酿造的芝麻香型富裕老窖酒荣获第一名。2011年，东方巨龙酒被“授予中国白酒技术创新典范产品”，这是东北三省唯一获此殊荣的产品。去年，富裕老窖被评为黑龙江省100张名片之一，并获得“龙江特产”殊荣，这是全省唯一获得此殊荣的系列白酒。2007年，富裕老窖酒业公司被省委确定为全省饮品龙头企业之后效益不断攀升，利税平均年增幅都在两位数以上。