章丘鲍芹

山东省章丘市辛寨乡鲍家村，有几百年种植芹菜的历史。章丘当地种植芹菜的特别多，而只有鲍家村的芹菜芹香浓郁，青翠碧绿，入口微甜，是其他芹菜所无法相比的。在集市上老百姓只认鲍家村种植的芹菜，被称为鲍家芹菜。后来又有消费者亲切的称之为鲍芹，渐渐的鲍家村民和当地*及各界人士都认可了这个既响亮又动听的名字---鲍芹。

中文名：章丘鲍芹

产地：山东省章丘

别名：西芹

界：植物界

1、种植历史

鲍芹

鲍芹种植历史悠久。据《章丘地名志》和刘、万二姓《族谱》记载：“元代，鲍姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的历史了。清咸丰五年（1855年），黄河决口入山东夺大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更为困难；又因从鲍家万家口，经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高，以上河段水大、土沃，适宜种植芹菜。由此可知，到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。鲍家村先民在几百年的“育优汰劣”中，培育出了实心芹菜“大青秸”（现称鲍家芹菜或鲍芹）。特别是2010以来，加大了科技投入，按照有机蔬菜种植要求，全部撒施有机肥，喷洒牛奶作叶面肥，采用高频振频杀虫灯和粘虫板杀灭害虫，自然生长，为阳光下的绿色食品。产品为盒装，主要种类有菜、芯、芽三大类种，销往省城及全国各大城市，供不应求。“鲍家芹菜”已于2009年1月14日通过了农业部有机转换产品认证。鲍家芹菜根系发达、植株高大，色泽翠绿，茎柄充实肥嫩，入口香脆微甘，嚼后无丝无渣，芹芯生食，芹香浓郁，爽口生津，回味无穷，是本芹中的稀有品种，适用于多种烹饪，更有“鲍芹没有鲍鱼价贵，鲍鱼没有鲍芹味美”的美誉，是芹菜中的佼佼者。章丘大葱、明水贡米、鲍家芹菜被誉为章丘三宝。“章丘大葱名扬世界，鲍家芹菜香飘四海”是对鲍家芹菜的真实写照。

2、种植环境

鲍家村地处黄河冲积平原，海拔25米，地势平坦，土质肥沃，气温平均12.8℃，四季分明，无霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土质属白沙混合粘土，富含锌、铜、鉄、锰、碘、钙、镁、钠等矿物质。鲍家村是传统的农业大村，没有矿业、机械加工、化工等污染型企业，鲍家村的水质和空气没有遭到破坏。人为因素、气候、雨量、湿度、土质，都为鲍家芹菜提供了良好的生长环境。

3、产品特点

鲍芹

高、实、脆、甜成为鲍家芹菜的外观及食用特点。到达收获季节的芹菜可达80——120厘米，秸秆实而不空心，食之无丝无渣，清香味美，生食熟食皆可，被誉为“水果蔬菜”佳品。

4、合作种植

鲍芹

鲍家村蔬菜种植户有200多户，多年来缺乏有效的组织形式，芹菜种植户均以“菜园地”的形式零星种植，效益不高。然而，村里一些蔬菜种植专业能手通过细心研究市场、精心栽培管理，品质、效益不断提高，吸引了越来越多的村民种植蔬菜。当地*了解到这一情况后，抓住时机，给予了大力支持和指导。在各级*的领导下，成立了鲍家蔬菜专业合作社，和针对鲍芹的双信鲍家芹菜种植专业合作社，并建成鲍家芹菜标准化生产基地，该基地2009年被列入济南市现代农业特色品牌基地。CCTV7致富经栏目了解到这一情况后，对章丘鲍芹也做了一期节目，叫做《揭秘一斤芹菜90元的真相》，更是在全国一起争相购买章丘鲍芹的狂潮。更让人欣喜的是，章丘鲍芹在2010年上海的世博会上亮相，还被列入了孔府宴菜谱！各级*也对章丘鲍芹这一名优农特产品大力扶持，让章丘鲍芹将来成为全国乃至全世界的名优农特产品！

“章丘鲍芹之所以好吃，是经过一系列特殊工艺造就出的不凡品质。”鲍芹合作社理事万象义介绍，为严把鲍芹品质关，辛寨镇2010年成立了章丘鲍芹产销专业合作社，合作社实施了“新品种、新技术双推项目”。借助种植技术开发与创新，依据有机食品生产标准，总结当地传统种植经验，章丘市制定了《章丘鲍芹标准化生产技术操作规程》，以合作社为载体，实行统一供种、统一施肥、统一操作规程、统一技术指导、统一销售，全面实施标准化生产。

5、种植技术

通过种植技术开发与创新，依据有机食品生产标准，总结当地传统种植经验，制定了《鲍家芹菜标准化生产技术操作规程》，以合作社为载体，实行统一供种、统一施肥、统一操作规程、统一技术指导、统一销售，全面实施标准化生产。

生产管理技术操作如下：

栽培季节

秋冬栽培：夏末秋初播种，冬季上市。

品种选择

应使用有机鲍芹种子和种苗。在得不到认证的有机种子和种苗的情况下(如在有机种植的初始阶段)，可使用未经禁用物质处理的常规种子。禁止使用包衣种子和转基因种子。应选择叶柄长、叶梗嫩黄、空心、纤维少，丰产，抗逆性好，抗病虫害能力强的品种。

种子质量

种子质量符合GB16715.5—1999鲍芹良种质量指标，即纯度≥95%，净度≥97%，发芽率≥96%，水分≤8%。

种子处理

消毒

用48℃恒温水，在不断搅拌的情况下浸种30分种，然后取出放在凉水中浸种。

浸种

在凉水中浸种24小时，浸种过程中需搓洗几遍，以利吸水。

催芽

将浸泡过的种子捞出，用清水搓洗干净，捞出沥净水分，用透气性良好的纱布包好，再用湿毛巾覆盖，放在15℃～20℃条件下催芽。当有30%～50%的种子露白时即可播种。

肥料种类

生产有机蔬菜允许使用有机肥料(包括动植物的粪便和残体，植物沤制肥、绿肥、草木灰和饼肥等，通过有机认证的有机专用肥和部分微生物肥料)和部分矿物质(包括钾矿粉、磷矿粉和氯化钙等物质)。

育苗

苗床准备

选择排灌方便，土壤疏松肥沃，保肥保水性能好，2年～3年未种植伞形花科作物的田块作苗床。每平方米施入腐熟有机肥25千克，翻耕细耙，作成畦宽1米～1.2米，沟宽0.3米～0.4米，沟深0.15米～0.2米的高畦。

播种量及播种方式

每亩栽培田，夏秋育苗需要种子150克～180克。先浇透底水，待水渗下后撒一薄层土，再播撒种子，覆盖细土0.5厘米～0.6厘米。然后再盖薄层麦杆或稻草保湿，夏季还有降温、防暴雨作用。但要注意拱土后立即揭除地面覆盖物。

苗期管理

温度管理

夏秋育苗网膜双覆盖（遮荫网塑料薄膜覆盖），搭成四面通风防雨降温的小拱棚。

肥水管理

在整个育苗期，都要注意浇水，经常保持土壤湿润。浇水要小水勤浇。夏秋育苗早晚进行，齐苗后浇施一次0.2%尿素，以后每10天～15天一次，促进幼苗生长。

除草间苗

播后苗前，要及时拔除田间杂草，以防止苗期草害。

当幼苗长有两片真叶时进行间苗，苗距1厘米，以后再进行1次～2次间苗，苗距达到2厘米左右，以使苗健壮，间苗后要及时浇水。

整地施肥

前茬作物收获后，及时翻耕，每亩施入腐熟农家肥5000千克，再辅以棉籽饼、花生饼、废芝麻酱等，深翻20厘米，使土壤和肥料充分混匀，整细耙平，作成畦宽1米，梗宽0.2米，长40米的菜畦。

定植

定植密度

秋冬栽培每亩35000～45000株。

定植方法

移栽前3天～4天停止浇水，用爪铲带土取苗，单株定植。定植深度应与幼苗在苗床上的入土深度相同，露出心叶。

田间管理

肥水管理

定植3～5天后浇缓苗水。20天～25天，追肥一次，每亩追硫酸钾复合肥10千克。生长中后期及时浇水。采收前30天开始第一次喷洒牛奶，15天后再喷洒第二次。采收前5天停止浇水，利于贮藏。

中耕除草

鲍芹前期生产较慢，常有杂草危害，因此应及时中耕除草。一般在每次追肥前结合除草进行中耕。由于鲍芹根系较浅（特别是分过苗的），中耕宜浅，只要达到除草、松土的目的即可，不能太深，以免伤及根系，反而影响鲍芹生长。

虫害防治

农业防治

越冬前清除园内残株枯叶，并通过深翻土壤消灭大量越冬病菌和虫卵。

建立合理的轮作制度，通过轮作减轻病虫草害。

物理防治

安置振频杀虫灯

在基地内安置振频杀虫灯，捕杀害虫，减轻虫害发生.

设置黄板诱杀蚜虫

用30厘米×20厘米的黄板,按照每亩挂30块～40块的密度,悬挂高度与植株顶部持平或高出5厘米～10厘米。

鲜窖藏

鲍芹有一道独特的工序，就是窖藏。鲍家芹菜收获后，经过一个多月的低温窖藏，不仅拉长了销售周期，还让芹菜叶中的营养大部分回流到茎和根部，让茎部的营养更丰富、口感更加嫩脆清香。依靠育良种、精栽培、鲜窖藏，造就了鲍家芹菜天然、营养、健康、时尚的卓越品质,使之身价倍增，成为精品蔬菜中的佼佼者。

6、食用方式

肉丝炒鲍芹

主料：鲍芹、猪肉

用料：油、盐、味精、姜丝

做法：将鲍芹去根、去叶、洗净，切成4厘米长的段（不要切碎）；将猪肉切成丝；勺内放油，烧至三、四成热，参加肉丝、姜丝、葱丝煸出香味，放入切好的鲍芹段，盐、味精，速炒即成。

特性：鲜香脆嫩留意：火候适合，不宜炒烂，以脆嫩为宜。

肉丝鲍芹根

主料：鲍芹根、鲜猪肉

用料：花生油、精盐、味精、陈醋、姜丝

做法：将鲍芹根去须洗净，切成细丝或片状；将新颖猪肉切丝；炒勺内放油，烧至三四成热，下入肉丝、姜丝，煸炒出香味，倒入切好的鲍芹根、盐、味精、陈醋，速炒即成。

特性：口感酸脆，香味浓郁

海米炝鲍芹

主料：鲍芹、海米

用料：花椒油、精盐、味精、姜末、陈醋

做法：将鲍芹去根、去叶、洗净，直刀切成3、5厘米长的段（不要切碎），海米用温水泡好；锅内参加水烧开，将切好的鲍芹段倒入沸水中氽一下，捞出沥干；将鲍芹放入盘中，参加海米、精盐、味精、姜末、陈醋，倒入加热的花椒油，炝味即成

花生仁拌鲍芹

主料：鲍芹500克，花生米200克

用料：植物油250克（实耗15克）、精盐6克、花椒油15克、味精2克

做法：锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜去；将鲍芹择去根、叶、洗净，切成3厘米长的段，倒入沸水中烫一下捞出，控净水份；将鲍芹围在盘边呈圆形，把花生仁堆放在中间，把精盐、味精、花椒油调好，浇在鲍芹上，吃时拌匀即可。

特性：幽香酥脆，鲜感爽口

糖醋鲍芹

主料：鲍芹、糖、醋

做法：将鲍芹去根、叶，留茎洗净切成3、5厘米长的段；将切好的鲍芹段倒入沸水中氽一下，捞出沥干；将鲍芹段放入盘中，加糖、盐、醋拌匀，淋上麻油，装盘即可。

特性：酸甜可口，去腻开胃、

鲍芹鸡蛋汤

主料：鲍芹50克，鸡蛋2个

配料：盐、味精、油、姜末、葱、高汤

做法：将鸡蛋打入碗中，按一个方向调匀；鲍芹洗净，切成斜刀段落，放入盘中待用；勺内参加油，烧至三、四成热，放入葱、姜末，煸炒出香味参加高汤烧开，放入鲍芹，甩入鸡蛋液，待蛋液成蛋花时，盛入汤盘中即可

粉丝、海米、鲍芹汤

主料：鲍芹100克、海米15克、粉丝15克

用料：精盐、味精、葱花、姜末、清汤

做法：将海米、粉丝用温水泡开，待用；将鲍芹去根、叶，洗净，切成1厘米长的段；炒锅上火，倒入植物油烧热，下入葱花、姜末，炒出香味，倒入清汤烧开锅，将粉丝、海米、鲍芹、精盐、味精倒入锅中煮熟，出锅，装入汤盘即可。

鲍芹粥

主料：鲍芹、粳米用料：精盐、味精、葱末

做法：将鲍芹去根洗净切成末；锅内入水，参加粳米、盐煮成粥，参加鲍芹末、味精即可

特性：有清热利水这成效，可为高血压、水肿患者的辅助疗品。

鲍芹小汤

主料：鲍芹150克、奶油50毫升、面粉适量

做法：将鲍芹去根、叶，洗净，切成1厘米长的段；炒勺内参加150毫升水煮开，参加适量盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入鲍芹汤中，一滚即成。

鲍芹叶牛肉丸

主料：鲍芹叶、净牛肉各300克

配料：鸡蛋2个调料：料酒、精盐、味精、葱末、姜末各适量

刀工：将牛肉剁成细茸，鲍芹叶择洗洁净，焯水捞出投凉，挤干水分剁成碎末。

做法：用盆将牛肉茸、鲍芹叶末、精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋液拌匀成馅；汤勺上火，放入适量清水烧开，将馅挤成蛋黄大小的丸子，下入水勺内氽熟，捞出装盘即可。

特性：丸子鲜嫩可口，芹香浓郁

猪肝炒鲍芹

主料：鲍芹、猪肝

调料：油、盐、胡椒面、演粉、味精、葱末、姜末

刀工：将猪肝切成丝；鲍芹去叶和根，切成3.3厘米长的段；将猪肝、鲍芹分别下水焯，疾速同，控净水后捞出投凉

做法：坐勺，加油烧热，用姜末、葱末爆锅，放入胡椒面、盐，参加鲍芹、猪肝，点味精速炒，用水淀粉勾芡，淋香油装盘即可。

特性：红绿清楚，营养丰厚，滋味鲜美

生食鲍芹心

主料：鲍芹心、老抽、面酱

做法：将鲍芹去叶，去根，去老茎，洗净待用；将鲍芹心放入盘中，老抽、面酱倒入小碗内，一同蘸食即可。

麻仁香饼

主料：鲍芹叶500克配料：猪肉末250克，鸡蛋2个，白芝麻200克

用料：色拉油1000克（耗油100克）、干淀粉、精盐、味精、料酒、香油、五香粉各适量

刀工：将鲍芹叶择洗洁净，放入沸水中焯一下，捞出，投凉剁碎。

做法：用盆放入猪肉末、盐、味精、料酒、香油、五香粉、鲍芹叶末，拌匀，分红10等份，拍匀干淀粉，拖上蛋液，再沾上芝麻，拍实按牢，按成饼状，逐一做好；炒勺上火，放入色拉油烧至三至四成热，将做好的芹饼入勺炸好，捞出摆入盘中即成。

特性：色泽金黄，外酥里嫩，芹香浓郁

虾仁炒鲍芹

主料：鲍芹450克，鲜虾仁50克

用料：精盐5克、味精1克、食用油25克，湿淀粉15克，葱、姜少许

做法：将鲍芹去根、叶，洗净，直刀切成3厘米长的段，鲜虾仁洗净，放入盘中待用；炒锅上火，倒入食用油，烧至八成热时，下葱姜爆锅，将鲜虾仁、鲍芹、食盐、味精倒入锅中，翻炒片刻，倒入湿淀粉勾芡，装盘即成

鲍芹叶炒鸡蛋

主料：鲍芹叶500克，鸡蛋4个

用料：花生油、精盐

做法：将鲍芹叶洗净，滤去水分，切碎待用；将鸡蛋打碎入碗内顺一个方向搅碎；将勺内参加油烧至三、四成热，下入鸡蛋和切好的鲍芹叶，加精盐煸炒即可。

特性：黄绿清楚，香味浓郁

海米拌鲍芹

主料：鲍芹叶500克，海米25克

用料：鲍芹叶、精盐、味精、陈醋、蒜茸

做法：将鲍芹叶洗净，入沸水中氽一下，捞出投凉；海米用温水泡开；用盆将鲍芹叶、海米、蒜茸、精盐、味精、陈醋拌匀即可。

特性：鲜香、味浓

清蒸鲍芹叶

用料：鲍芹叶、精盐、味精、豆面

做法：鲍芹叶洗净沥干水分；将鲍芹叶放入盘中，参加豆面、精盐、味精拌匀，上笼蒸五分钟即可。

特性：芹香、味浓

鲍芹汁

用料：鲍芹、蜂蜜、橙汁

做法：将鲍芹去根、叶，择净，切1厘米长的段；将切好的鲍芹段用榨汁机榨出芹汁；炒勺内加水烧开，兑入芹汁和蜂蜜、橙汁，盛入盘中即可

特性：幽香、爽口，最易女士饮用