直沽烧

直沽烧系天津直沽高粱酒，是天津酿酒厂生产的天津美酒。于1950年被列为华北名酒，1960年获得天津市质量先进奖。1977年和1980年连续被评为该市优质产品。1985年获国家优质食品银质奖。

产地：天津

1、历史

天津直沽酒，向负盛名，远在清道光、咸丰年间（公元1821～1861年），大直沽（金元称今北运河，南运河会合处为直沽，即今天津市内狮子林桥西端旧三叉口一带）的酿酒业已日渐发达，那时管厂叫“烧锅”。清代《津门百咏》中就有“名酒通称大直沽，色如琥珀白如酥”的赞词。又据1930年出版的《天津志略》记载：“天津烧锅最盛时，多达72家”，弹丸之地的大直沽竟有16家酒厂。其中以聚永、同丰永、福泉永、福源公司等最为著名。

“佳酿必有甘泉”，大直沽田庄有口古井，水质甘洌，久取不竭，是很优越的自然地理条件，又因采购上等红粮，每道制作工序一丝不苟，特别是在贮存：大缸深埋，锡盖加封，使高粱白酒不跑气味，不降度，保持芳香柔和，余味甘长；再加隔年陈酿，色、香、味俱臻上乘。

直沽酒不仅以高梁白酒有名。后来又增制“玫瑰露”、“五加皮”、“状元红”三种再制酒,也成为驰名中外的产品。中国早在殷商时代就已采用香花奇草入酒,直沽各“烧锅”在清中叶开始用玫瑰花酿酒,以鲜玫瑰花二十斤放入白酒四十斤中,蒸、制成“玫瑰母”,再加入高梁白酒中,再加适量白糖,即成玫瑰露酒。被誉为“包媚如梅,清香凝玉,香露四射,芳氲不绝。”可谓妙矣。

“状元红”原名红酒。明代洪武年间,中州金家所酿最佳,后来金家后嗣有人中了状元,故改名“状元红”。清乾隆皇帝喜饮此酒,收益寿之效。大直沽“烧锅”得到制酒秘方,减去栀子增加红粬的份量,成为独具特色的“状元红”。由于酒色鲜艳,在喜庆寿诞和年节设宴时,饮用“状元红”更增加浓郁的吉祥气氛。

大直沽酒鼎盛时期,年产达二千一百六十万斤,一直销到南洋各地及欧美各国。

2、特色

真沽高粱酒是清香型大曲酒，酒质纯净，芳冽柔和，味感丰满，余香绵长，饮后回甜，清爽，风格突出，美名远扬。

大直沽酒的配料和酿造方法也很讲究。经营“烧锅”的人,从西河、御河两岸农村采购上等红高梁,经过洗料、前净、后净、采粬、发酵、加气,到头淋、二淋、三淋,每道工序都认真操作,一丝不苟。在贮存时,酒缸深埋,锡盖力封,使高粮酒不跑味,不降度,越是隔年陈酿,色、香、味越佳。清代《津门百咏》中有诗句：“名酒同称大直沽,色如玻珩白如酥”的赞咏,并非过誉。