桃片糕

桃片糕始于唐代，当时，民间喜作糯米糕，渐成风气。安史之乱，诗圣杜甫避居云阳，对糯米糕倍加赞誉，并作诗吟讼。桃片糕遂知名天下，明代中叶，桃片糕的生产工艺进一步完善，已能生产出洁白如玉的“玉带糕”。清初，桃片糕的生产趋于极盛，出现了以宋、左、魏、彭四家为最具规模的四大作坊。重庆云阳县桃片糕是云阳县知名的地方特产，以桃仁、糯米、白糖、饴糖为主要制作原料，具有悠久的历史、精湛制作工艺、独特的风味，受广大消费者的喜爱。

中文名称：桃片糕

俗称：糯米糕

类别：特产小吃

口味特点：厚薄均匀，美味可口

传承历史：1200多年

著名产地：重庆市云阳县

1、简介

桃片糕

桃片糕始于唐代，当时，民间喜作糯米糕，渐成风气。安史之乱，诗圣杜甫避居云阳，对糯米糕倍加赞誉，并作诗吟诵。桃片糕遂知名天下，明代中叶，桃片糕的生产工艺进一步完善，已能生产出洁白如玉的“玉带糕”。清初，桃片糕的生产趋于极盛，出现了以宋、左、魏、彭四家为最具规模的四大作坊。重庆云阳县桃片糕是云阳县知名的地方特产，以桃仁、糯米、白糖、饴糖为主要制作原料，具有悠久的历史、精湛制作工艺、独特的风味，受广大消费者的喜爱。

2、历史

重庆云阳桃片糕是云阳县最传统、知名的地方特产，云阳桃片糕起源于盛唐，俗称糯米糕，唐代宗广德三年（公元765年）诗圣杜甫避安史之乱，客居云阳，对糯米糕情有独钟，桃片糕兴旺于明清，称玉带糕，又名八宝糕，经历代制糕艺人的传承和开发，至今享有1200多年的历史。

3、原料配方

桃片糕

潮州粉1千克，糖砂（又称打砂糖）1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。

1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。

2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。

4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。质量标准形态：长方片形，四边完整。

4、口味特点

重庆云阳桃片糕具有厚薄均匀，美味可口等特点，有香甜、果味、椒盐、黑米、香酥等口味，营养丰富，回味悠长，是老少皆宜，馈赠亲朋之佳品。

5、市场前景

桃片糕

云阳桃片糕保质期短，保质期只有45天，使云阳桃片糕一直不能走出重庆，一直没有做大盘强。云阳桃片糕一年的产销量在2000万左右。云阳县内的销量占85%，重庆云阳县茂升食品有限公司计划投资200万元争取在3—5年内攻克桃片糕的保质期，争取延长到3—4个月，到时云阳桃片糕的产销量至少可以增长10倍以上。至少可以增加利税6000万元，多解决1200人就业。