涡阳贡菜苔干
涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神“之特色，故以”清新素雅“著称于世，倍受海内外消费者青睐。
名称：涡阳贡菜苔干
产地：安徽涡阳
质量认证：地理标志保护产品
认证时间：2006年9月
特色：色泽翠绿，响脆有声
1、特产简介
涡阳贡菜苔干，产于安徽省亳州市涡阳县义门镇，是一种由莴苣状的植物加工成的半干品条状蔬菜，在产地已有几百年的加工种植历史。在清朝康熙和乾隆年间，涡阳苔干均被地方官员作为贡品进贡给朝廷。涡阳苔干含有17种氨基酸以及糖、粗蛋白、钙、磷、钾、钠、铁等营养元素，是天然的绿色食品，具有清热、明目、解毒、利五脏、通经脉等功效。2006年9月，国家质检总局批准对涡阳苔干实施地理标志产品保护。
2、历史来源
涡阳贡菜苔干
苔干又名贡菜、响菜、山蜇，虽然是干菜，但是一经清水泡发，就会变得“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神”。
涡阳是老子的故里，传说中，老子是从母亲腋下出生，刚一落地就是一位白头老翁。他的母亲又惊又怖，加上生产时创伤，身体变得很虚弱。老子就用居住地天静宫附近的一种草让母亲食疗，为她治好了病。后来老百姓认为这种草是老子显灵，“神草”可以护佑百姓，也开始食用，结果人畜安康，受伤时食用还可以止血，百姓称它是“天静神草”。
明清时期，天静宫陷于兵燹，这种植物种子便流入民间。天静宫与义门镇仅有15公里之遥，义门孟园张姓农民得到苔干种子，种植成功，他将加工好的苔干进奉给地方官，地方官又把苔干当作贡菜，进献给乾隆皇帝，成了宫廷菜肴。
清宫里满汉全席，起码一百零八种，包括南菜54道、北菜54道。满菜有烧烤、火锅、涮锅，汉菜则是扒、炸、炒、熘、烧等兼备，用料精细，山珍海味无所不包。“十全老人”乾隆皇帝在饮食上极为讲究，苔干经过御膳房的精心烹制，不管是作为配菜还是主菜，清新爽口，解油化腻，因此得到了乾隆皇帝和后宫妃嫔们的喜爱，义门一带于是年年都会为朝廷进贡苔干，苔干成了皇家贡品，名声就更响了，外界简称它是“贡菜”。
3、营养功效
涡阳贡菜苔干
涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以“清新素雅”著称于世，倍受海内外消费者青睐。据中国农科院蔬菜所分析化验，该菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。
此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。
《本草纲目》记载：苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食，则延年益寿。经国家副食品监测中心检验，苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。
4、制作
涡阳贡菜苔干
关于苔干，涡阳人可谓家喻户晓，到了晒苔的季节，涡阳乡下到处可以看到壮观的晒苔场面，这是农人最忙的时候，家家挂起绳子，支上竹竿，全家齐上阵，用小刀将鲜苔剖成细条，一排一排整整齐齐地挂在绳子上晾晒。涡阳人称之为“打叶刨皮、利刀出菜”。
鲜苔在阳光的作用下，悄无声息脱去水分，一点点变成绿色条状的苔干。
为了获得美味的苔干，农人们需要时刻注意天气的状况，太阳太毒，鲜苔容易晒成白条；如果是阴雨天，鲜苔又容易发霉；只有在微风多云天气晾晒出来的鲜苔才是最好的苔干。苔干既不能太老，也不能太嫩，太老则纤维多，不好吃；太嫩则成品率低，不合算。这是一个需要耐心与经验的技术活，外地农民也有人把苔干种子带回去种植，最终大都在加工环节失败了。
除了晒制不易外，鲜苔收获也不轻松。鲜苔生长较为娇贵，需要气候温和、土壤肥沃、水分适中，涡阳自古有“梁宋吴楚之冲，齐鲁汁洛之道”之称，大部分位于黄淮冲积平原的龙山脚下、涡河岸边，这里沿河两岸是土层深厚、通透性良好的万余亩潮沙质滩地，正适合鲜苔的生长。为确保品质，由国家认证的“涡阳苔干”地理标志产品保护范围只包括：涡阳县义门镇、陈大镇、花沟镇、标里镇、牌坊镇、新兴镇、耿皇乡、张老家乡、闸北镇、城西镇等十个乡镇。有了合适的自然条件，鲜苔还需要丰富的种植经验。苔干一般每年可两种两收，有春苔、秋苔两季，立秋育种、霜降收获，整个生长期只有大约两个半月，栽培技术繁复，必须先在井中泡芽，之后在畦田育苗，最后才打垄移栽。种的时机必须把握准确，种早了，苔干中纤维太多不长肉；种迟了，天气转凉，苔干收获时只剩下一把叶子。
5、食用价值
苔干的风味清鲜脆嫩，可调拌，可炒食，也可腌制，荤素皆宜，生、熟、热、凉、咸、甜、酸、辣皆可。既可以是开胃菜，也可以是正餐大菜。常见的菜谱有苔干凉拌、苔干羊肉、鸡丝苔干、苔干炒肉丝、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干饺、苔干丸等，吃法不下百种。
最能发挥苔干“脆”的吃法，首推凉拌，“鸡丝贡菜”就是徽菜苔干的一种流行做法。主料只需二两苔干，一两鸡胸肉，制作时先把主料苔干和鸡肉用沸水焯熟，再用冷水漂凉，此时菜和肉已经熟了，而且保存了营养。然后，厨师就可以把苔干分段切丝，把鸡胸肉用刀拍松，手撕成利口的细丝，将盐、辣椒油、醋、白糖拌匀，浇在菜上，装盘即可。接下来的关键是抓出一把芝麻在干锅里炒香，撒在菜上，就大功告成了。吃起来时，苔干的脆、糖醋的味、鸡肉的爽、芝麻的香，让人胃口大开。