铁棍山药
温县铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，属于四大怀药的怀山药中的*，在国内外享有很高的知名度，1994年获*万国博览会金奖，2009年，“铁棍”商标荣获“河南省著名商标”称号。
中文名：温县铁棍山药
界：植物界
特点：皮薄、粘度大、色白、水分少
药理：辅助治疗糖尿病、预防心血疾病
功效：降低血糖、滋肾益精、益肺止咳
产地：河南焦作温县
1、简介
山药各地均产，以河南温县种植者为佳。铁棍山药属怀山药中的“*”，怀山药按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》，是国家地理产品标识保护产品，规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间的地理范围，即河南省焦作地区行政辖区之内。怀山药已被焦作申请为国家原产地保护产品，原产地为焦作温县。
2、历史发展
图为铁棍山药管理场景
相传自3000多年前夏代起，温县就开始种植鲜铁棍山药，有记载表明，自“周王室起“就成为贡品进献，直到清朝末年，都为历代王室的贡品，被誉为“国药之宝“，也为历代达官贵族、富商大亨相互馈赠的礼品。
近年来，随着社会发展，人们对生活质量、生存环境以及长寿保健有了更高的要求，作为怀药之*，温县铁棍山药再次受到全世界人民的关注。而今，它已经从皇家御贡、贵族独尝，成为普通百姓馈赠亲友、举家共享的上品首选。温县铁棍山药之珍贵，在于科学种植、精耕细作。以农科所为依托，建立了温县四大怀药技术研究中心，为品种提纯复壮、提高品质提供了可靠保障。根据多年种植经验，加上现代技术科学试验，铁棍山药轮作期为五年以上，才能保证铁棍山药的品质和产量。种植过程中严谨选地，科学翻耕，选清明至谷雨之间、地表5厘米地温连续稳定在16℃时栽种，及霜降至立冬养分全部集中时采收。同时，温县铁棍山药在种植过程中不使用农药，以精耕细作打造绿色原生态产品，故又有“温县铁棍山药，不用药”之说。
面对市场大量需求，为保证产品质量，推动产业发展，温县县委、县*采取了一系列措施，积极进行新品种试验，加强田间指导和技术培训，加强监测力度和标准化建设，成立农产品质量安全监测中心，确保铁棍山药无公害生产；为解决土地置换难题，建立土地流转中心11个，不断提高农业生产的集中化、组织化程度。2003年，温县铁棍山药被国家技术检验检测监督总局批准为“地理标志产品”。2007年温县被授予“河南省十大中草药种植基地”称号。2008年，胡*视察农科所和铁棍山药种植基地，对温县铁棍山药的标准化种植予以充分肯定。
目前，“铁棍山药”已注册商标，全县铁棍山药种植面积达3.3万亩，拥有24家怀药生产加工销售龙头企业，其中怀山堂、健国等企业实行了铁棍山药连锁经营；年加工销售怀药产品18万吨，总产值达4.5亿元，50多种产品远销美国、日本、新加坡以及港澳台等30多个国家和地区，为社会经济发展和人类健康长寿做出了重要贡献。
3、生长环境
图为铁棍山药收获场景
现代研究表明，铁棍山药是温县特有的地理环境和气候条件共同孕育的珍产灵物。
温县北依太行，南临黄河，形成独特的“牛角川”地势，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素；地处北纬34.48度、东经112.02度，属温带南沿，年平均气温14~15度，年积温4500度以上，年日照2484小时，年降水550-700毫米，冬不过冷，夏不过热，干湿相宜，气候温和；在这里，千百万年来，太行山特殊的岩溶水，携带丰富的微量元素渗入地下，与温县地下水贯通相连，形成了独特的水质；温县境内的空气，由于长时间地热烘烤，土壤中微量元素和矿物质蒸发弥散，形成了独特的微生物和微量元素结构。土壤、气候、水质、空气，多种因素的综合作用，形成了温县得天独厚的自然条件，铁棍山药在这里生长，经过数千年种内遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成上的独有品质。它富含果胶、皂苷、甘露多糖、植酸、多巴胺、蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，近年来，西方科学家和我国清华大学生命科学院专家研究发现，铁棍山药中含有丰富的DHEA，具有抗衰老、提高免疫能力、改善性功能等作用。长期实验证明，铁棍山药在多地区试种，其品质发生变异，无法与温县铁棍山药相比较。曾有日本专家将当地的土壤、水样、种子运回日本，分析、研究、调配土壤进行试种，结果以失败告终。所以，只有使用温县铁棍山药种子，并在温县种植生长的铁棍山药才是正宗的铁棍山药。
4、营养及功效
温县铁棍山药
铁棍山药：味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
2、消渴生津：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
4、养颜：元代脾胃专家李景说：治皮肤干燥以此物润之；李时珍写到：山药能润皮毛。山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
5、铁棍山药特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
5、美食做法
拔丝山药
拔丝山药
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2、将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4、最后盛入抹过凉油的盘中即可。
山药豆腐羹
原料：山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料：鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3、锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
什锦山药粒
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料：糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）。
做法：
1、山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2、锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
6、辨别方法
温县铁棍山药
1、形状：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀，皮薄；普通山药直径太粗或者表皮太光滑，皮厚，个别毛孔凸较密。
2、色泽：铁棍山药断面洁白不易氧化变色；普通山药断面容易氧化变为浅黄色或者黄褐色。
3、重量：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两。
4、质地：铁棍山药质地坚硬敲击不易折断，纤维细腻，粉性足，黏液少但浓度大，拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断；普通山药质脆，很容易折断，纤维粗，水分大，无法拉丝，粉性特不足。
5、口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；普通山药口感脆，入水久煮容易化。
6、国家标准：如果是带包装的铁棍山药有国家标准号：GB/T20351-2006，普通菜山药无国家标准。
7、种植特点：铁棍山药同一块地一年只能种一季，间隔7年才能继续种植；普通山药一般可连续种植。