欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 生活

蛋白粉的功效与作用

科普小知识2023-10-03 10:19:09
...

蛋白粉顾名思义,就是将蛋白质加工后制成的营养品,下面为大家分享蛋白粉的功效与作用。

功效与作用

具有凝胶性鸡蛋清本来有的蛋白质成分经过特殊加工后,蛋白粉会具有显著的凝胶性,蛋白质粉的凝胶性能使它在肉制品中可以广泛应用,肉制品质量优劣的衡量标准主要是弹性和切片,肉质品的优良弹性主要来自肌球蛋白和后来添加的盐深蛋白。

蛋白粉的功效与作用

乳化性蛋清中蛋白质特性,加上蛋清在加工中恰当的热处理,使蛋白质部分变性,增加了疏水性和乳化活力指标,表面张力下降,和蛋清相比乳化性更显著,能结合较多油脂。

蛋白粉的功效与作用

吸收保留水分和脂肪蛋白质粉的凝胶性良好,能通过氢键改进水分吸收,粘着性会增加,形成坚固的网状结构,能够截留大量水分和脂肪,提高肉制品对水和脂肪的保留能力。

蛋白粉的功效与作用

辅助功效蛋白粉加入肉制品能够提高食品质量,并强化食品营养;在面粉制品中加入适量蛋白质粉,能够使面筋度提高,增加蛋白质含量,使面食制品更加富有弹性。

蛋白粉的功效与作用