阿胶糕的熬制方法是什么

入秋之后，天气越来越冷了，又到了进补的时节。阿胶从中医角度来说，一直是补血的良品。《神农本草经》就提到阿胶“久服，轻身益气”。阿胶糕作为阿胶最经典的吃法，又好吃又方便，成为忙碌的现代人食用阿胶的最佳选择。

材料/工具

阿胶250g（敲成小块）

黄酒500ml（5年陈）

老冰糖140g（敲成小块或打成粉）

红枣250g（去核剪成四瓣）

核桃仁250g

干枸杞130g

黑芝麻250g

擀面杖

烘焙油纸

保鲜盒（定型模具）

糯米纸

方法

原材料图

开始准备做阿胶糕之前，首先需要把阿胶敲碎，用黄酒泡上24-48小时，这样既能去阿胶的腥味，也能更好的发挥阿胶的功效。最好是泡48小时，期间可以经常搅拌一下。你会发现在泡制过程中，阿胶块会慢慢的烊化变软，黄酒表面会出现一些泡沫，这属于正常现象。

开小火熬至阿胶块全部融化至无固体状态，再倒入老冰糖熬至融化，中间你需要不停的搅拌防止粘锅煮糊。这时候你就发现冰糖弄成小块或粉末的好处了，节约时间。

继续小火熬阿胶，首先会发现阿胶熬的开始鼓小泡，继续不停搅拌，直至开始鼓大泡。这时候可以将木铲拿起，看阿胶是否能挂旗。当阿胶滴下部分能形成旗子，说明阿胶熬好了。前期熬制过程大概需要40-60分钟。如果熬煮不到位，很容易导致做出来的阿胶糕太过松软，同时熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易上火。

阿胶熬好后，依次倒入核桃仁，红枣，枸杞快速搅拌均匀，这里很重要的一点，是放一个材料搅拌均匀后，再放入下一个材料。由于阿胶和冰糖熬好粘性巨大，全部放入会根本搅拌不均匀。上述材料搅拌均匀后，关火，分2-3次倒入黑芝麻，搅拌均匀后就可以出锅了。这里要注意的是，芝麻一定要最后再放并分2-3次，否则搅拌会非常困难。

事先在保鲜盒或模具中放上油纸或者抹上食用油，不建议用保鲜膜，否则会粘在阿胶糕上很难撕下来。将阿胶糕趁热压平，一定要用力压到紧实状态，填充满整个盒子的角角落落。可以用擀面杖多来回压几次，这样成型的糕体才不会松散，切片也不会碎。

根据天气情况看自然冷却的时间，完全冷却后再根据自己的需求切成相应大小片状，用糯米纸包好放盒子里冰箱冷藏保存。