红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

1、简介

红烧肉是指通常以猪肉与酱油为主原料制做而来的一种中国家常食品，也可用其他哺乳动物的肉体来做主原料，为历史悠久的传统名菜，起源时间难以追溯。其样式与制做方法多变无统一烹调配方，中国几乎每个地方与饭店都有其独特的样式风格，配料多样，传统的样式肥肉多于瘦肉，红烧肉冬天食用可以抗寒，蛋白质很高，但一般脂肪含量高有高血压的患者不宜多食。红烧肉有一些知名菜式如东坡肉，现时很多方便面以红烧口味作为招揽。红烧肉香气浓郁很吸引人，是配饭、面或是清粥很好的佐食，历史上很多名人喜欢红烧肉，年长的中国人很多都有红烧肉情结。

2、历史

相传元丰二年十二月（1080年），苏东坡被贬于黄州时，马正卿为他购得黄州城东废地数十亩，筑有东坡雪堂，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成，猪肉色泽红润，汤质稠浓，味道醇厚。苏东坡有首《猪肉颂》：“洗净铛，少著水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

3、所属菜系

本帮菜

4、材料

5、做法

做法一

1. 五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中

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4. 五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可
5. 加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可

做法二

1. 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2. 锅里放油煸炒肉块到微黄。
3. 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

6、注意事项

1. 一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
2. 红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
3. 由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。
4. 肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。
5. 要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。